Технология производства сыра(может кому интересно)

[semen_artemov]

... в частности, процесс производства сыра состоит из следующих стадий и технологических операций: созревание молока и его подготовка к свертыванию, получение и обработка сгустка и сырного зерна, самопрессование и прессование сыра, посолка сыра, созревание сыра. Созревание молока заключается в выдержке его при температуре 10-12°С в течение 12-14

Comments

[tirlili]

Спасибо, очень познавательно )

[semen_artemov]

Не за что.

[skydante]

вот с фотографиями бы. Я как раз намылился сыр делать.

[semen_artemov]

С Фотографиями сложнее, мало кто на производствах пускает с фотоаппаратом, даже если ты работаешь на том же предприятии, разве что только на маленьких частных сыроварнях, и то там со скрипом смотрят на такое, у каждого свои секреты!

[skydante]

Да? А я ничтоже сумнящесе посчитал это технологией домашнего производства.

[semen_artemov]

Технологический процесс он одинаков, почти, по этому можете смело вооружившись знаниями по технологии экспериментировать. Ничего такого что есть в промышленных масштабах и нет у нас дома или на даче - нет.

Ну и каша

[19alexandra58]

в голове у некоторых...
Насчет фермента в М-ве вообще просто: в районе Аэропорта есть некий ферментный заводик (если сильно надо, пришлю ссылку). Отпускают в том числе и по 300г.
А с чего это горожанам понадобилось самим сыр делать? Учтите, у меня по простому сычужному выход из 10 литров едва более кило, а с прогреванием и того меньше.
Лучше подскажите, где взять перчатки темостойкие и резиновые одновременно: взялась ваять моцареллу, а руки не терпят даже 70 градусов...

[z_domina_z]

Спасибо! Очень хорошая статья. Сыр делаю уже несколько лет, но всех тонкостей технологии еще не постигла,особенно твердых сортов. Главная проблема -непредсказуемость результата, без лабораторных показателей не получается дважды получить один и тот же вариант.