Рецепт моей бабушки. Она клала белую булочку, размоченную в молоке. И свекла присутствовала, и морковь, и луковая шелуха всенепременно. Эх, где бы в Калифорнии хорошего карпа раздобыть?..
Re: в Калифорнии хорошего карпа раздобытьybfriscoMarch 1 2012, 06:24:09 UTC
Заказать он сможет там же, где его заказывают для китайских лавок. Но у этого карпа неприятный привкус и сильный запах тины. А других я за 19 лет не видела :(
Задача - получить липкий, взбитый, легко формуемый фарш. Все средства которые эти качества повышают - приветствуются. Лук, если он берется свежий, а не пассерованный (что, кстати, тоже бывает), сам по себе содержит значительное количество жидкости. Ложку масла (а, может, и не одну) - да, по вышеприведенным обстоятельствам. Безусловно, стоило отметить это в тексте отдельно.
лук не пассеровать надо, а припускать или лучше протушить в смеси воды и растительного масла под крышкой, до состояния просрачных соплей. Лука много, примерно 1/3 от рыбы, рубить крупно для тушения. Водянистое желе, образовавшееся после тушения, в фарш. Такой лук, в отличии от свежего, придает нежность и сочность. Манку, глубоко убеждена, фтопку. Смысл ее класть?
"Такой лук, в отличии от свежего, придает нежность и сочность." Боюсь, не смогу согласиться с Вами в данном случае. В процессе пассеровки (тушения, припускания) лука, вы резко уменьшите его объем, а, значит, и ваш фарш будет более плотным. Чтобы добиться нужной воздушности, дальше вы добавляете воду, кладете булку, т.е., в сущности, пытаетесь другими действиями нивелировать тот ущерб, который только что нанесли отказавшись от свежего лука. "Манку, глубоко убеждена, фтопку. Смысл ее класть? " Без проблем, варианты: маца и булка. Смысл всех трех составляющих одинаковый.
Comments 45
Reply
Reply
Reply
(The comment has been removed)
Желаю удачи!
Reply
Reply
Все средства которые эти качества повышают - приветствуются.
Лук, если он берется свежий, а не пассерованный (что, кстати, тоже бывает), сам по себе содержит значительное количество жидкости. Ложку масла (а, может, и не одну) - да, по вышеприведенным обстоятельствам. Безусловно, стоило отметить это в тексте отдельно.
Reply
Манку, глубоко убеждена, фтопку. Смысл ее класть?
Reply
Боюсь, не смогу согласиться с Вами в данном случае.
В процессе пассеровки (тушения, припускания) лука, вы резко уменьшите его объем, а, значит, и ваш фарш будет более плотным. Чтобы добиться нужной воздушности, дальше вы добавляете воду, кладете булку, т.е., в сущности, пытаетесь другими действиями нивелировать тот ущерб, который только что нанесли отказавшись от свежего лука.
"Манку, глубоко убеждена, фтопку. Смысл ее класть? "
Без проблем, варианты: маца и булка. Смысл всех трех составляющих одинаковый.
Reply
Reply
Reply
Leave a comment