Бедное блюдо богатой графини

[pratina]

Много лет назад одна приятельница рассказала за столом, как странно однажды она отужинала на юге Италии  в доме самой настоящей итальянской графини.
На красиво убранном столе стояла миска, в которой размачивали куски чёрствого хлеба. Затем на тарелке эти мокрые куски покрывали помидорами, нарезанными кубиками, заправляли оливковым маслом,  посыпали

Comments

[eryv]

Да, скептицизм здесь совсем не уместен:)
Очень вкусное блюдо!
Присоединяюсь к рекомендациям попробовать

[pratina]

Мой скептицизм был именно до того момента, как я попробовала фрезели с помидорой.

[drhexer]

Дрожжи погибают при температуре 90 градусов. То есть при любой выпечке. Пористость сухарей не зависит от времени сушки. Дело лишь в конкретном использованном тесте.
А так занятно.)

[30rus]

Не совсем верно, нас на хлебопекарном учили что в центре мякиша часто остаются живые дрожжи.

[pratina]

Именно это, в принципе, я имела в виду. Дрожжи выживают там, где остаются следы влаги. Для этого тщательно высушивают хлеб, чтобы уничтожить среду обитания дрожжей. Где-то так.

[drhexer]

Не знаю, чему вас учили, но хлеб выпекается при температурах от 180 С и выше, часто при 250-260 С. Внутри хлеба во время выпечки температура превышает 95 С. Дрожжи начинают гибнуть при температурах, превышающих 60 С, а уже при 90 градусах Цельсия в хлебе не остается ни одной живой дрожжевой клетки. Термофильных штаммов пекарских дрожжей не существует. Так что не пудрите людям мозги.

[miranda_z]

Красиво написанно, а название просто таки интригует

[pratina]

Спасибо за оценку. Этот факт на самом деле произошёл. Графы, князья, принцы до сих пор живут в Италии.

[chyopsara]

хм... заманчиво канешн... ток боюсь что мука там на основе твердых сортов(...

[pratina]

Так я написала и про муку тоже))))

[sergej_pozhar]

Очень интересный пост, спасибо.

[pratina]

Рада, что понравилось. Надеюсь, что пригодится идея.