Самый сложный рецепт куличей, день второй, утро.

[stalic]

Comments

[indomabile]

Кулинария - это не наесться, а хобби, часто становящееся стилем жизни.
Как раз сегодня начну замешивать. интересно, что технология практически идентична приготовлению рождественского Итальянского панеттоне или пасхальной коломбы. Отличие коломбы в форме. Да, замес хлопотный, но трудоемкую часть делает тестомешалка. А результат не сравнится ни с каким покупным продуктом!! Изумительный неповторимый запах. Кстати, палочки для подвешивания и охлаждения я втыкаю как только кладу шарик теста в форму, в сырое тесто. потом при расстойке повреждение структуры шарика компенсируется. А при втыкании палочек в горячий кулич, тесто смялось. И использую тонкие металлические пруты из нержавеющей стали - можно и спицы. Деревянные гнутся под весом кулича.
спасибо за рецепт!

[johnson111111]

У меня комнатная температура 18-19 градусов. Этого достаточно для теста или все-таки нужно чуть теплее? Извините, никогда не имел дела с тестом...

[stalic]

Если можно потеплее, тогда все можно будет делать в сооответствии с указанным временем.
Либо завернуть тесто в теплое одеяло - оно само себя согреет.
Либо все будет происходить медленнее.

[johnson111111]

Спасибо

[danasa]

сколько всего масла сливочного нужно? в тесто 300, потом еще в готовые грамм 150, или 300 г разделить ??

[stalic]

в купола от силы сто грамм на всех

[danasa]

300 г в тесто+100 на купола. Правильно?

[ext_5064625]

Какую муку Вы использовали? Какое содержание в ней белка?

[stalic]

обычную, высшего сорта простую муку.
Не видел, каково содержание белка.

[roveindusk]

Выяснилось что увы не любой миксер справится с этим тестом. Пробую воспользоваться мешалкой хлебопечеки. На вид пока все идёт нормально и на фото похоже)

[stalic]

Тогда уж лучше руками.
Тесто да - резиновое, очень тяжелое на этапе вымешивания.

[roveindusk]

Буду иметь в виду на следующий раз, но не уверена что руками смогу его промешать.
Сейчас уже хлебопечкой оно промешалось в два захода, и стоит поднимается.