Как правильно мариновать баранину и выдерживать говядину в домашних условиях

[stalic]

Comments

[nobyru]

Здравствуйте, Сталик.
Разделочная доска у Вас торцевая? Какого она размера?

[varchik]

Еще раз спасибо за такие подробные ролики!

Про выдержку мяса есть такой вопрос. Есть такое понятие как "влажная выдержка".
Допустимо ли на ваш взгляд в домашних условиях применять этот метод? Есть же специальные вакуумные контейнеры.
Положить туда мясо (без обсыпки), откачать воздух и в холодильник на 10 дней. Предотвратит ли это порчу мяса?
Я так понимаю, что если в этом процессе участвуют аэробные бактерии, то отсутствие кислорода может предотвратить порчу.

[mordovec]

Начнут работать анаэробные. Неизвестно что хуже.
Лучше делать по технологии.

[livejournal]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России! Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

[chhag]

Шикарный шмат говядины, по 300 рублей- аж завидно.

[yozhyk]

Я совсем недавно подписалась на Ваш журнал, но какое-то время назад случайно наткнулась на ролик, в котором Вы рекомендовали добавлять в индюшачий фарш обжаренный лук - огромное спасибо, так и делаю, получается очень вкусно!

А не могли бы Вы пояснить, почему не стоит мыть мясо?
Я живу в Бирмингеме (Великобритания), и у нас тут тоже есть рынок с прерасным выбором продуктов. Но... Как-то я все равно мою то, что приношу оттуда!
Но до рынка еще добраться надо, а у нас пока нет машины, поэтому часто мы заказываем продукты в магазине через Интернет. И они приходят в пластиковых коробочках, уже нарезанные, а на дне коробочки - мясной сок. Немного, но есть, и я тоже их перемываю. Или - не надо? И - почему?
Большое спасибо!

[independent_msk]

Мясо нужно помыть и обсушить.