Традиционные русские куличи, по крайней мере, из дореволюционных рецептов, не содержали в себе яичные белки в тесте. Белки в тесто добавляют из экономии, из-за того, что непонятно, куда потом девать этот белок. Соотношение замены - вместо 6 яиц надо взять 18-20 желтков.
Что это даст - консистенция готового кулича меняется очень ощутимым образом. Скажем, кулич, замешанный только на желтках, практически не крошится под ножом, имеет очень приятную и эластичную структуру мякиша и очень долго не черствеет. Ну и опять же, по рекомендациям Хмелевской, тесто должно быть густоты очень густой сметаны. То есть чуть менее крутое, чем в Вашем рецепте.
Конечно, до 33 лет практики я не дотягиваю, но последние лет 15 пеку без белков и результат мне очень нравится.
Конечно, я смотрела видео и обратила внимание, что в нем Вы взбитые белки используете только для шапочек. Но в рецепте, приведенном ниже в тексте, их предлагается взбивать и добавлять в тесто.
Как Вы неоднократно упоминали, видео обычно короткое и вся информация не помещается... Ну, тогда оставляю на Ваше усмотрение - объясните ли Вы, чему верить ))
Но в видео я говорил, что этот рецепт мы постоянно совершенствуем. Не слышали?
Данный текст и фото я писал несколько лет тому назад, и в видео тоже об этом сказано. И с белками по этому рецепту получается отлично, но только с желтками еще лучше.
Я может и не заметила, но к подписи к фото неплохо бы добавить сколько времени печь и при какой температуре. Не всегда есть возможносиь включить видео, а так по фото все просто и понятно, кроме этой маленькой, но важной детали
Да , уважаемый Сталик. Но иногда именно в процессе готовки очень хорошо следить именно по фото и по надписям к ним, чтоб не крутить видео туда обратно. Да и детей будить не хочется. Уж поверьте, например плов , я училась готовить по вашим фото и обьяснениям
Comments 50
Спасибо Вам ОГРОМНОЕ за этот рецепт!
Вот уже не первый год радуем себя (и не только) этими прекрасными куличами)
( ... )
Reply
Традиционные русские куличи, по крайней мере, из дореволюционных рецептов, не содержали в себе яичные белки в тесте. Белки в тесто добавляют из экономии, из-за того, что непонятно, куда потом девать этот белок. Соотношение замены - вместо 6 яиц надо взять 18-20 желтков.
Что это даст - консистенция готового кулича меняется очень ощутимым образом. Скажем, кулич, замешанный только на желтках, практически не крошится под ножом, имеет очень приятную и эластичную структуру мякиша и очень долго не черствеет. Ну и опять же, по рекомендациям Хмелевской, тесто должно быть густоты очень густой сметаны. То есть чуть менее крутое, чем в Вашем рецепте.
Конечно, до 33 лет практики я не дотягиваю, но последние лет 15 пеку без белков и результат мне очень нравится.
Reply
Посмотрите, пожалуйста, а после этого пересмотрите свой комментарий.
Reply
Как Вы неоднократно упоминали, видео обычно короткое и вся информация не помещается... Ну, тогда оставляю на Ваше усмотрение - объясните ли Вы, чему верить ))
Reply
Данный текст и фото я писал несколько лет тому назад, и в видео тоже об этом сказано.
И с белками по этому рецепту получается отлично, но только с желтками еще лучше.
Если есть еще за что зацепиться - пожалуйста.
Reply
Reply
Reply
Reply
Там будет все - время и температура нагрева, способ нагрева, влажность, что только еще можно описать при помощи слов и цифр.
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment