Корочка прекрасно образуется и без участия каких-либо кислот уже по факту термической обработки при обжарке и выражена в той степени, в какой это предполагает технология приготовления конкретного блюда. Чтобы получить корочку, которая более выражена, чем это возможно при определенной комбинации времени и интенсивности жарки, попробуйте использовать сладкий или кисло-сладкий маринад, как это описано в рецепте Сталика. Я не знаю сколько сахара (глюкозы) в малиновом уксусе, но предположу, что он там есть. Корочка будет образовываться от карамелизации сахара на поверхности мяса, что придаст ему приятный вкусовой оттенок снаружи и сохранит неизменным вкус мясного сока внутри шашлыка. А мариновать часами в уксусе - это не только не улучшает мясо, но и, наоборот, ухудшает его. Имхо.
тут он скорее для быстрого нанесения специй на мясо ввиду небольшого размера куска.Он и так от большой температуры формирует корку,протушивать после этого уже не обязательно. Фишка для совсем конченых гурманов из европейской кухни-замочите палочки- шампуры в небольшом количестве белого сухого вина.Делать это совсем не обязательно,но для антуражу очень прикольно получается.
Век живи век учись!!!-) Неизвестный способ приготовления шашлыка!!!!Я уже думал ну ничего нового в этом деле не узнаю!!!-)Все осталось домой приехать и сделать.Винный уксус я думаю,будет само то.Бальзамический слишком насышенный а вот винный или яблочный.
Comments 49
Reply
Reply
Reply
Reply
Фишка для совсем конченых гурманов из европейской кухни-замочите палочки- шампуры в небольшом количестве белого сухого вина.Делать это совсем не обязательно,но для антуражу очень прикольно получается.
Reply
Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
Reply
Reply
Reply
Leave a comment