Плов в горшках, №2.

[stalic]

Моя третья книга оканчивается статьей о том, каким должен быть плов в ресторане. Вернее, попыткой нащупать другие способы приготовления плова.
Помимо того, что эта тема просто увлекает меня, я осознаю некоторую ответственность перед узбекской кухней. Поэтому, как бы не хвалили друзья то, что уже есть и как бы не охаивали недруги то, чего они и не

Comments

[stalic]

Рис теряет влагу, частью она впитывается в пористый горшок. И это хорошо, что его влажность уменьшается, так он получается легче и лучше воспринимает соки и жиры из зирвака.

[wildsun]

ага, логично.
спасибо!

[abusabir]

зирвак сливается с первого горшка, я так понимаю?

[stalic]

То, что готовится в первом горшке называется зирвак.