Хлеб с зеленой гречкой

[sporty_cupcake]

Давно не было Феклотворств. А хлеб печется еженедельно и не надоедает вот уже полтора года.
В этот раз у нас вкуснейший и очень красивый хлеб на закваске.
Этой чудесной вариацией я вдохновилась тут и не пожалела.

Comments

[ext_1185652]

Юленька, подскажите, а на сколько теплая вода должна быть? Я около трех месяцев пеку хлебушек на закваске, а он все никак такой пышный не получается как у вас, уже разные параметры меняла. Вкусно, конечно, но хочется попышнее. Я правда закваску не по вашему рецепту выращивала. Перечитала ваши посты про хлеб и увидела, что вода везде теплая упоминается, надо еще этот момент опробовать)))

Наташа

[sporty_cupcake]

Наташа, теплая вода просто для того используется, чтобы создать для диких дрожжей, которые содержаться в закваске, хорошую среду для роста и размножения. В холодной они просто медленнее растут. Я обычно использую воду, чтобы пальцам было тепло, но не горячо. Оптимальная температура роста для дрожжей 28-30°C, это я чисто как биолог знаю)
Насчет пышности мои предположения:
1) возможно ваша закваска еще молодая и дрожжи медленнее размножаюся --> увеличить время расстойки
2) в комнате прохладно и хлеб медленее поднимается --> увеличить время расстойки
3) В закваске превалируют кисломолочные бактерии, которые замедляют рост дрожжей (может быть если закваска долгое время простояла в холоде) --> чаще печь, либо подкармливать закваску и доставать из холодильника на ночь.
Я, конечно, не специалист в этой области, но может мои советы чем-то помогут.

[ext_1185652]

Спасибо за быстрый ответ! Воду всегда брала из под крана, а она уже, конечно, холодная сейчас. Буду экспериментировать дальше по вашим советам, особенно к третьему пункту надо серьезно отнестись))) Видимо действительно дрожжи в закваске плохо растут у меня.

[sporty_cupcake]

Если Вы знаете немецкий, очень рекомендую этот форум- http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/intro.php. там много важной и интересной информации. вот тут про жизнь в закваске http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=68

[ext_1185652]

Спасибо! Почитаю!