Меренги или безе?
2 белка
120 г сахара
ванильный сахар для аромата
Белки комнатной температуры взбить миксером. В процессе взбивания миксер нужно сломать. Поняв наконец-то, что миксер сломан окончательно и работать больше не будет, принять волевое решение и переложить белки в чашу комбайна, продолжить взбивание.
Белки взбить до такого состояния, чтобы при переворачивании чаши они оставались на месте и не пытались бежать. Проверив, что белки послушны нашей воле, продолжить взбивать, тонкой струйкой добавляя сахар и ванильный сахар. Взбить белковую массу до состояния "жестких пиков".
Выкладывать ложкой на покрытый пергаментом противень (я дополнительно смазала бумагу маслом), на расстоянии 1,5-2 см друг от друга. Можно отсаживать белковую массу из корнетика с насадкой или из кондитерского шприца.
Подсушивать при температуре 100-120 градусов 2-3 часа.
Сразу скажу, что моя духовка не позволяет держать такую низкую температуру и поэтому я поступила так - предварительно нагрела духовку на минимальном уровне огня примерно 10-15 минут, т.е. пока взбивала белки и попутно ломала миксер :)
У меня минимум - это цифра 1 на регуляторе, т.е. 150-160 градусов. В разогретую духовку поставила противень с безе на 4 уровень, это примерно 3/4 высоты от низа духовки. Я подумала, что чем дальше от источника тепла, т.е. горящего газа, тем ниже температура. Пекла безе около часа, пока они не начали издавать изумительный запах. Посмотрела, что безе снаружи начали немного золотиться, выключила духовку и оставила внутри безе досушиваться при остывающей духовке.
В итоге безе полностью готовы, внутри они сухие. Раньше у меня не получались такие сухие безе, внутри оставалась тянучка. Цвет у моих безе неправильный, слишком золотистый, и вкус слегка отдает карамелью.
UPD Мне показалось, что слишком много сахара, в следующий раз буду класть меньше.
Эти белки лежали в морозилке еще с Пасхи, т.е. со 2 апреля, они остались после выпекания куличей. Я их тогда положила в чашку, накрыла пищевой пленкой и надписала, что 2 белка, чтобы потом не забыть. Так что рекомендую такой способ сохранения белков (и желтков тоже). Проверено на себе :)