Булочки с яблочным повидлом Аболитис ( Abolitis, Latvijа )
В этом году у нас богатый урожай Антоновки,в связи с этим народная примета - "Уродилась Антоновка - уродит хлеб в следующем году!"
Так что будем мы с хлебом :)
Люблю эти яблоки за их неповторимый аромат, они такие духмяные,что голова кружится.
А ещё из антоновских яблок получается вкуснейшее повидло,джем и пастила...я наварила уже много повидла :)
Булочки и пирожки с повидлом всеми любимы...но в покупных начинки бывает обычно маловато,поэтому пеките сами,кладите повидла сколь душе угодно и будет вам счастье :)
За рецептом сбегала опять же к Людеmariana_aga,низко кланяюсь ей и за эти чудные булочки!
Мягкие,вкуснющие,повидла я не пожалела :))
Рецепт у Люды в журнале здесь
Привожу его с моими небольшими дополнениями:
Рецептура LVSt 19-92: 970г хлебопекарной муки в.с., 60г дрожжей (я беру 30г), 10г соли, 105г сахара, 100г маргарина, 0.5г ванилина, вода. Яйцо на обмазку, отделочная крошка: 30г муки, 30г сахара, 15г сливочного масла. Опарное тесто: ОПАРА. 500г муки, 50г дрожжей (25г достаточно) , 500г воды. 3-4 часа при 28-30С до кислотности 2.5-3.5 град. ТЕСТО. 470г муки, 10г дрожжей (5г достаточно), 10г соли, 105г сахара, 100г маргарина, 0.25г ванилина, вода. 1.5-2 часа при 29-31С до кислотности 2-2.5градусов. Кусочки теста весом 95-105г округлить, дать 5 мин предварительной расстойки. Выкатать в продолговатые лепешки. На серединку каждой лепешки уложить12-14г повидла (1 ст.л.). Два противоположных края наложить друг на друга и закрепить легким надавливанием пальцев. Расстойка 50-100мин при 35-40С, влажности воздуха 80%. Смазать яйцом, обсыпать крошкой. Выпечка 14-25мин при 180-230С.
По ГОСТу эти булочки пекут очень щедрых размеров, весом примерно 120г.
Рецепт
на шесть булочек с повидлом весом по 80г
250г хлебопекарной муки в.с.
4г сухих дрожжей
2,5г соли
26г сахара
25г маргарина
вода примерно 175г ( у меня 155г)
0.06г ванилина (1 ч.л. ванильного экстракта)
Яйцо для смазки ( я смазывала смесью яйца с молоком)
отделочная крошка : 30г муки, 30г сахара, 15г сливочного масла, растереть в крошку.
яблочное повидло.
Безопарное тесто: в 175мл теплой воды (30С) растворить 1 ч.л. сахара (т.е. взять 5г из общего количества сахара), всыпать дрожи, накрыть и оставить на 1 час в тепле. За это время дрожжи полностью восстановятся и активируются. Замесить тесто и оставить его бродить на 2-3 часа с 1-2 обминками в процессе брожения.
Вынуть тесто из дежи, взвесить и разделить на 6 одинаковых по весу кусочков. Округлить и оставить их на столе отдохнуть на 5 мин. Выкатать каждый шарик в овальную лепешку, положить в середину 2 ч.л. повидла и накрыть краями. Легонько прижать пальцами. 50мин расстойки при 40С. Смазать яйцом, обсыпать отделочной крошкой и печь 15мин при 200гр.
Тесто очень мягкое и нежное,легко формуется.
Расстоявшиеся булочки смазать яйцом и посыпать отделочной крошкой:
Пекла двойную норму 12 штук,меньше не имеет смысла - очень уж хороши.
Вкусных Вам булочек!
Так что будем мы с хлебом :)
Люблю эти яблоки за их неповторимый аромат, они такие духмяные,что голова кружится.
А ещё из антоновских яблок получается вкуснейшее повидло,джем и пастила...я наварила уже много повидла :)
Булочки и пирожки с повидлом всеми любимы...но в покупных начинки бывает обычно маловато,поэтому пеките сами,кладите повидла сколь душе угодно и будет вам счастье :)
За рецептом сбегала опять же к Людеmariana_aga,низко кланяюсь ей и за эти чудные булочки!
Мягкие,вкуснющие,повидла я не пожалела :))
Рецепт у Люды в журнале здесь
Привожу его с моими небольшими дополнениями:
Рецептура LVSt 19-92: 970г хлебопекарной муки в.с., 60г дрожжей (я беру 30г), 10г соли, 105г сахара, 100г маргарина, 0.5г ванилина, вода. Яйцо на обмазку, отделочная крошка: 30г муки, 30г сахара, 15г сливочного масла. Опарное тесто: ОПАРА. 500г муки, 50г дрожжей (25г достаточно) , 500г воды. 3-4 часа при 28-30С до кислотности 2.5-3.5 град. ТЕСТО. 470г муки, 10г дрожжей (5г достаточно), 10г соли, 105г сахара, 100г маргарина, 0.25г ванилина, вода. 1.5-2 часа при 29-31С до кислотности 2-2.5градусов. Кусочки теста весом 95-105г округлить, дать 5 мин предварительной расстойки. Выкатать в продолговатые лепешки. На серединку каждой лепешки уложить12-14г повидла (1 ст.л.). Два противоположных края наложить друг на друга и закрепить легким надавливанием пальцев. Расстойка 50-100мин при 35-40С, влажности воздуха 80%. Смазать яйцом, обсыпать крошкой. Выпечка 14-25мин при 180-230С.
По ГОСТу эти булочки пекут очень щедрых размеров, весом примерно 120г.
Рецепт
на шесть булочек с повидлом весом по 80г
250г хлебопекарной муки в.с.
4г сухих дрожжей
2,5г соли
26г сахара
25г маргарина
вода примерно 175г ( у меня 155г)
0.06г ванилина (1 ч.л. ванильного экстракта)
Яйцо для смазки ( я смазывала смесью яйца с молоком)
отделочная крошка : 30г муки, 30г сахара, 15г сливочного масла, растереть в крошку.
яблочное повидло.
Безопарное тесто: в 175мл теплой воды (30С) растворить 1 ч.л. сахара (т.е. взять 5г из общего количества сахара), всыпать дрожи, накрыть и оставить на 1 час в тепле. За это время дрожжи полностью восстановятся и активируются. Замесить тесто и оставить его бродить на 2-3 часа с 1-2 обминками в процессе брожения.
Вынуть тесто из дежи, взвесить и разделить на 6 одинаковых по весу кусочков. Округлить и оставить их на столе отдохнуть на 5 мин. Выкатать каждый шарик в овальную лепешку, положить в середину 2 ч.л. повидла и накрыть краями. Легонько прижать пальцами. 50мин расстойки при 40С. Смазать яйцом, обсыпать отделочной крошкой и печь 15мин при 200гр.
Тесто очень мягкое и нежное,легко формуется.
Расстоявшиеся булочки смазать яйцом и посыпать отделочной крошкой:
Пекла двойную норму 12 штук,меньше не имеет смысла - очень уж хороши.
Вкусных Вам булочек!