Ростбиф.
Сегодня готовим ростбиф. Точнее не сегодня, конечно, но фотки валялись, а значит надо бы и вам показать.
Ростбиф, а попросту по-английски - жареный кусок говядины (от roast - "жарить" и beef - "говядина"), о котором трудно сказать что-то новое. Филей - самая подходящая часть для ростбифа. Это длинная поясничная мышца, в которой почти нет соединительной ткани, поэтому во время приготовления она не становится жесткой.
Рецептов и способов много, что естественно, строго не судите - у меня следующий:
Выбираем мясо. Охлажденное и свежее на вид, никаких заморозок, конечно же.
Помыли, подсушили, дали немного полежать на доске, минут 5. Начинаем натирать специями. Можно взять какую-нибудь смесь для запекания мяса (буженины), можно самому в ступке натолочь свой собственный набор. Главное - определитесь с основным оттенком, в моем случ. это розмарин. Многие просто пару веточек заворачивают в мясо, но сегодня будет обычный из пакетика.
Я кладу зубчики чеснока (не очищаю) во внутреннюю часть будущего рулета. Теперь нужно свернуть кусок (что требует некоторой сноровки) и перетянуть пищевой или суровой нитью. Да собственно любой несгораемой и не явно пахучей веревкой.
Свернули, розмарин в ход пустили. Теперь все в резервуар подходящий и стаканчик красного сухого. Замочили, я часа полтора держу, переворачивая иногда мясо.
Пришло время жарки. Кто-то делает со сковородой, а затем в духовке, но я использую только духовку. Сливаем винный сок из посуды. Готовим немного растительного масла.
Масло нужно для того, чтобы смазать ростбиф и на максимальной температуре духовки (я в режиме гриль делаю) быстренько образовать корочку, а затем уже доводить все до ума на меньших температурах. Разогреваем максимум духовки, ставим мясо, лучше, если на решётку, но можно и противень. Вниз посудину, в которой немного воды - туда будет стекать сок.
Ну и минут 15-20, не больше. Дальше смотрите непосредственно способы жарки ростбифа. Это я про температуру и время. С кровью же некоторые любят, но я не из тех. Ставлю градусов 90-100 (уже не гриль) и до победного. Поливаю иногда винным соусом. Идеально, если у вас есть кулинарный термометр , но у меня его нет (а надо бы прикуптиь). Ввиду того, готовность я проверяю позднее уже надрезом. Время гарнирами озадачиться. Стандартными британскими, например, а это: горошек, картофель (у меня пюре), жаренный лук, горчица и хрен. Сочетается хорошо, а под бокальчик красного - ммм...
Теперь самое главное. Без чего ростбиф будет не ростбифом? - Если после духовки его сразу же не завернуть в фольгу и не дать постоять минут 20. Только потом подавать. Не спрашивайте почему - так нужно :)
Подавайте.
Возьмите острый нож и удивитесь цвету мяса внутри. Мне освещение не позволило, но оно вот такое нежно розовое:
Такое же нежное оно и по вкусовым ощущениям. Томить ростбиф на низких температурах можно долго, от этого хуже он точно не станет.
Приятного аппетита.
Ростбиф, а попросту по-английски - жареный кусок говядины (от roast - "жарить" и beef - "говядина"), о котором трудно сказать что-то новое. Филей - самая подходящая часть для ростбифа. Это длинная поясничная мышца, в которой почти нет соединительной ткани, поэтому во время приготовления она не становится жесткой.
Рецептов и способов много, что естественно, строго не судите - у меня следующий:
Выбираем мясо. Охлажденное и свежее на вид, никаких заморозок, конечно же.
Помыли, подсушили, дали немного полежать на доске, минут 5. Начинаем натирать специями. Можно взять какую-нибудь смесь для запекания мяса (буженины), можно самому в ступке натолочь свой собственный набор. Главное - определитесь с основным оттенком, в моем случ. это розмарин. Многие просто пару веточек заворачивают в мясо, но сегодня будет обычный из пакетика.
Я кладу зубчики чеснока (не очищаю) во внутреннюю часть будущего рулета. Теперь нужно свернуть кусок (что требует некоторой сноровки) и перетянуть пищевой или суровой нитью. Да собственно любой несгораемой и не явно пахучей веревкой.
Свернули, розмарин в ход пустили. Теперь все в резервуар подходящий и стаканчик красного сухого. Замочили, я часа полтора держу, переворачивая иногда мясо.
Пришло время жарки. Кто-то делает со сковородой, а затем в духовке, но я использую только духовку. Сливаем винный сок из посуды. Готовим немного растительного масла.
Масло нужно для того, чтобы смазать ростбиф и на максимальной температуре духовки (я в режиме гриль делаю) быстренько образовать корочку, а затем уже доводить все до ума на меньших температурах. Разогреваем максимум духовки, ставим мясо, лучше, если на решётку, но можно и противень. Вниз посудину, в которой немного воды - туда будет стекать сок.
Ну и минут 15-20, не больше. Дальше смотрите непосредственно способы жарки ростбифа. Это я про температуру и время. С кровью же некоторые любят, но я не из тех. Ставлю градусов 90-100 (уже не гриль) и до победного. Поливаю иногда винным соусом. Идеально, если у вас есть кулинарный термометр , но у меня его нет (а надо бы прикуптиь). Ввиду того, готовность я проверяю позднее уже надрезом. Время гарнирами озадачиться. Стандартными британскими, например, а это: горошек, картофель (у меня пюре), жаренный лук, горчица и хрен. Сочетается хорошо, а под бокальчик красного - ммм...
Теперь самое главное. Без чего ростбиф будет не ростбифом? - Если после духовки его сразу же не завернуть в фольгу и не дать постоять минут 20. Только потом подавать. Не спрашивайте почему - так нужно :)
Подавайте.
Возьмите острый нож и удивитесь цвету мяса внутри. Мне освещение не позволило, но оно вот такое нежно розовое:
Такое же нежное оно и по вкусовым ощущениям. Томить ростбиф на низких температурах можно долго, от этого хуже он точно не станет.
Приятного аппетита.