Eating in Japan, pages 14-15
Рестораня СОБА-Я и ТОНКАЦУ-Я
СОБА-Я
Рестораны соба-я есть в каждом уголке Японии. Однако, сама лапша соба и соба-цую (бульон для нее) имеют в каждом заведении свой собственный уникальный вкус. А все потому что в каждом соба-я готовят это блюдо по-своему. Многие соба-я - это целые семейные предприятия - "синисе", со своей историей. Некоторые "синисе" насчитывают свой век сотнями лет, аж с периода Эдо (17-19вв.)
прим. переводчика - собственно про гречневую лапшу соба и другие лапше подобные блюда в книге говорится в другом разделе, так что не отчаивайтесь. Все будет. Но потом.
Отличительная характиристика заведений соба-я - это простота внутренняя и внешняя. На столы накрывают просто: одноразовые палочки для еды, популярный соус "ситими" или "семь специй" ( см. стр. 94), и зубочистки. В эру Эдо, соба-я заодно служили местами, где можно было выпить спиртного (изака-я). В наши дни они до сих пор подают сакэ (стр. 140) как дополнение к еде.
ТОНКАЦУ-Я
Тонкацу-я - ресторан, специализирующихся на свиных котлетах тонкацу. Тонкацу-я - самые распространенные в японии едальни (прим.пер. - люблю я это слово. ). Там очень любят обедать сараримен (salaryman - офисные служащие на зарплате, или рабы в белых воротничках, это уж как вам угодно)
В пристойном тонкацу-ятонкацу жарят под заказ (а не разогревают - п.п) Кроме тонкацу, там также обычно подают короккеhttp://en.wikipedia.org/wiki/Korokke - котлеты из картошки с добавлением рыбы и пр. ингредиентов. См. ниже комментарии от едавших это блюдо), хураи (морская живность, овощи и пр, зажаренные в масле) и местный эквивалент шашлыка - куси-аге (свинина, курица, морская живность, овощи и пр. на бамбуковых шампурчиках)
Картинки и прочая брехня от переводчика:
Как всегда, комментарии и дополнения приветствуются. Я, к сожалению, не нашел пристойных фотографий внутреннего убранства ни для соба-я, ни для тонкацу-я. Если у кого есть - пишите!
Соба-я. http://133.86.220.90/photo-db/photos/sobaya.jpg
там еще много разных других фотографий, очень интересных иногда. С подписями на английском и японском:
http://133.86.220.90/photo-db/photoLIST_sa.html
еще один соба-я
http://webjapanese.com/photo/index.php/archives/155
тонкацу-я
http://www.motosumiyoshi.jp/img/restaurants/tonkatsuya.jpg
продолжение следует...
СОБА-Я
Рестораны соба-я есть в каждом уголке Японии. Однако, сама лапша соба и соба-цую (бульон для нее) имеют в каждом заведении свой собственный уникальный вкус. А все потому что в каждом соба-я готовят это блюдо по-своему. Многие соба-я - это целые семейные предприятия - "синисе", со своей историей. Некоторые "синисе" насчитывают свой век сотнями лет, аж с периода Эдо (17-19вв.)
прим. переводчика - собственно про гречневую лапшу соба и другие лапше подобные блюда в книге говорится в другом разделе, так что не отчаивайтесь. Все будет. Но потом.
Отличительная характиристика заведений соба-я - это простота внутренняя и внешняя. На столы накрывают просто: одноразовые палочки для еды, популярный соус "ситими" или "семь специй" ( см. стр. 94), и зубочистки. В эру Эдо, соба-я заодно служили местами, где можно было выпить спиртного (изака-я). В наши дни они до сих пор подают сакэ (стр. 140) как дополнение к еде.
ТОНКАЦУ-Я
Тонкацу-я - ресторан, специализирующихся на свиных котлетах тонкацу. Тонкацу-я - самые распространенные в японии едальни (прим.пер. - люблю я это слово. ). Там очень любят обедать сараримен (salaryman - офисные служащие на зарплате, или рабы в белых воротничках, это уж как вам угодно)
В пристойном тонкацу-ятонкацу жарят под заказ (а не разогревают - п.п) Кроме тонкацу, там также обычно подают короккеhttp://en.wikipedia.org/wiki/Korokke - котлеты из картошки с добавлением рыбы и пр. ингредиентов. См. ниже комментарии от едавших это блюдо), хураи (морская живность, овощи и пр, зажаренные в масле) и местный эквивалент шашлыка - куси-аге (свинина, курица, морская живность, овощи и пр. на бамбуковых шампурчиках)
Картинки и прочая брехня от переводчика:
Как всегда, комментарии и дополнения приветствуются. Я, к сожалению, не нашел пристойных фотографий внутреннего убранства ни для соба-я, ни для тонкацу-я. Если у кого есть - пишите!
Соба-я. http://133.86.220.90/photo-db/photos/sobaya.jpg
там еще много разных других фотографий, очень интересных иногда. С подписями на английском и японском:
http://133.86.220.90/photo-db/photoLIST_sa.html
еще один соба-я
http://webjapanese.com/photo/index.php/archives/155
тонкацу-я
http://www.motosumiyoshi.jp/img/restaurants/tonkatsuya.jpg
продолжение следует...