варим сыр дома

[skhemnik]

Это первый пост о сыроварении, и начнем с относительно простого твердого сыра в домашних условиях.

И так, берем молоко, принципиально не важно какое. Это только повлияет на вкус, а процесс варки почти не будет отличаться.

Молоко наливаем в свою емкость (кастрюлю, эмалированную или нержавеющую), опускаем в другую емкость по больше и набираем во вторую

Comments

Татьяна

[ext_2176320]

Доброго времени суток. А у меня сыр на 2-3 сутки начинает слегка горчить. От чего это? Я и молоко пастеризовать пробовала, и прессовала сильно. Все равно горчит. Температурные режимы меняла, фермент дозировала по времени образования сгустка.

Re: Татьяна

[skhemnik]

Остаток сыворотки в сыре. Слишком тепло в помещении. Проблемное молоко.

Это первое что приходит на ум. Но лучше подробности опишите в личку. Чем смогу помогу.

[hznurfl]

Здравствуйте!
Подскажите пожалуйста, в процессе вызревания должен быть неприятный запах? И когда сжимаешь там внутри слышно что жидкость есть, пузырится через поры если совсем крепко надавить.

[skhemnik]

Жидкость внутри это плохо. Запах тоже. Скорее всего недопрессовали. Советую не давать ему дальше вызревать (так как он уже не зреет а начинает портиться), а порезать на большие куски, хорошо вымыть в крепком рассоле и съесть )) Можно после рассола сполоснуть водой и оставить подсохнуть в теплой комнате. Можете его просто оставить в рассоле. Там он не испортится.

[hznurfl]

Эх, жаль... Четыре головки от полутора до двух килограмм...
Дак ведь пост сейчас, не съесть). Насчет недопрессовали - я пользовался самодельным прессом, и сдавливал сколько сил хватало. Не знаю сколько это в кило, но прилично должно быть. По принципу чем крепче - тем тверже сыр, тем дольше хранится. Попробую рассолом решить проблему.
А рикотту не пробовали делать? Выход небольшой, но и возни не очень. Восхитительный, без преувеличения, продукт получается!

[skhemnik]

Рикотту делаю регулярно. У меня после каждой партии сыра остается 35-40 литров сыворотки. Это до двух кило рикотты. ))) Нямка ) Хотя было время приелась..) Я еще в рикотту подкидывал кусочки дор блю, подпрессовывал ее и потом делал дырочек по больше палочкой 1,5 мм в диаметре. И через неделю полторы вызревал типа дорблю в холодильнике)

Прессую я около 12-18 часов. Под большим весом, на каждый килограмм сыра около 4-5 кг. Пресса. И это еще не очень сильно.

Сколько времени вызревает сыр Пармезан

[servisexpo]

Подскажите, сколько по времени вызревает сыр Пармезан?

Re: Сколько времени вызревает сыр Пармезан

[skhemnik]

простите, крайне редко бываю тут в ЖЖ. пармезан, считается, если вызревает более 12 месяцев, а вообще порядка 1,5 - 2 года. Но Пармезаном называют как правило сыр который не просто долго выдержан но и имеет целый ряд требований в приготовлению. По сути Пармезаном имеет право называть сыр сделанный только в определенном регионе Италии, собственно он относится к сырам "отмеченным знаком качества DOP (Denominazione di Origine Protetta - наименование, защищенное по происхождению)".