Вересковый мед

[shkrobius]

Стихотворение

Comments

[sozdam_sustain]

Механизм фотореакции любопытный. Если я верно понял, рибофлавин действует как фотосенсибилизатор для изогумулона, тот теряет боковую цепь, ее карбонил вылетает и слегка газирует пиво угарным газом, а диметилаллил-радикал отрывает SH от какого-нибудь цистеина, завершая композицию ароматов ноткой скунса.

[shkrobius]

Я уже не помню деталей, если честно. По-моему, они полностью разобрались, что происходит без флавинов, но только частично - с флавинами. Там был редкий пример внутреннего переноса энергии, полностью меняющего реакцию. Малькольм (он ученик Герхарда Клосс из нашего университета) очень этим гордился. Кажется, это работа так и остался единственным примером использования времяразрешенного ЭПР в пищевой химии.

[dmitry_sofronov]

Побольше бы таких комментов.

[sozdam_sustain]

Такие комменты происходят от интересных постов - есть о чем подумать и попытаться понять

[dmitry_sofronov]

That goes without saying. В журнале у Шкробиуса хочется и дискуссию видеть на уровне, я вот о чем.