завидую белой завистью - у нас этого не купить а у меня пока только одна совершенно твердокаменная специя - чаман (шамбала, пажитник - надеюсь, правильно назвала?) - привезли из Египта в качестве сувенира мешочек зерен, так целиком и кидаю в бульон, размолоть не получается (не уверена, что правильно поступаю, но другого применения зернам не нашла)
Отличная пряность! Еще одно ее имя - фенугрек. Можно и во вторые блюда, в соусы, к мясу, к бобовым. А для того, чтобы он легко разбивался в ступке, к семенам нужно немного подлить воды и подождать пока они ее впитают. А потом - в ступку и они уже будут толочься гораздо легче, почти как круглый перец.
спасибо! фенугрек - да, и такое название слышала к мясу, должно быть, отлично получится (я с ним варила конину, амбрэ от нее на первом часе - то еще, но мужжж любит, так что пришлось, эта специя очень к месту пришлась, ароматная, запах конины перебила) значит, как я поняла, - замочить на ночь с простой водой, не кипятком, а потом попробовать раздолбать в ступке?
У меня его в закромах сортов пять, наверное. Половина из них относительно податливы, а половина - ни в какую и в ступке не бьются. А попадается, кстати и такой перец, где даже семена мягкие.
Я имел в виду самый распространенный сорт, кажется китайский. Там семена такие, что если их не удалить, то будут скрипеть на зубах как песок. Кстати, а молотый галангал для чего используется? Совершенно непонятная для меня вещь, как и молотый имбирь.
Есть же такие случаи, свежие корни использовать затруднительно. Тот же колбасный фарш, например. А что касается галангала, так это вообще любое блюдо откуда его невозможно будет удалить после приготовления. Ну и сухие многокомпонентные смеси специй, конечно. Да, кстати, и с пряными пастами тоже будет дополнительный прОблем в случае использования в них свежего галангала. Другое дело, что молотый галангал, как и имбирь, увы, сильно упрощается по вкусу.
Comments 15
Да уж! Размолоть их все равно что дерево растереть!
Reply
а у меня пока только одна совершенно твердокаменная специя - чаман (шамбала, пажитник - надеюсь, правильно назвала?) - привезли из Египта в качестве сувенира мешочек зерен, так целиком и кидаю в бульон, размолоть не получается (не уверена, что правильно поступаю, но другого применения зернам не нашла)
Reply
Можно и во вторые блюда, в соусы, к мясу, к бобовым.
А для того, чтобы он легко разбивался в ступке, к семенам нужно немного подлить воды и подождать пока они ее впитают. А потом - в ступку и они уже будут толочься гораздо легче, почти как круглый перец.
Reply
к мясу, должно быть, отлично получится (я с ним варила конину, амбрэ от нее на первом часе - то еще, но мужжж любит, так что пришлось, эта специя очень к месту пришлась, ароматная, запах конины перебила)
значит, как я поняла, - замочить на ночь с простой водой, не кипятком, а потом попробовать раздолбать в ступке?
Reply
Даже, если на час тоже уже сильно мягше станет.
Reply
(The comment has been removed)
А то ишшо отравишься, а мне потом с этим жить.)
Reply
(The comment has been removed)
Reply
Reply
Половина из них относительно податливы, а половина - ни в какую и в ступке не бьются.
А попадается, кстати и такой перец, где даже семена мягкие.
Reply
Кстати, а молотый галангал для чего используется? Совершенно непонятная для меня вещь, как и молотый имбирь.
Reply
А что касается галангала, так это вообще любое блюдо откуда его невозможно будет удалить после приготовления.
Ну и сухие многокомпонентные смеси специй, конечно.
Да, кстати, и с пряными пастами тоже будет дополнительный прОблем в случае использования в них свежего галангала.
Другое дело, что молотый галангал, как и имбирь, увы, сильно упрощается по вкусу.
Reply
Reply
А, вообще, полагаю, что и на тех же Амазонах, Ебеях можно пошукать.
Reply
Leave a comment