Оссо буко из морского черта
Оссо буко из морского черта
Из книги рецептов рыбного ресторана J.SHEEKEY (London).
Интересная адаптация классического блюда для любителей рыбы)
на 4 порции
рыба
2 хвоста морского черта (по 250 гр.)
мука
соль, свежемолотый черный перец
оливковое масло
соус
60 гр. несоленого сливочного масла
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока
1 морковь
2 стебля сельдерея
щепотка нитей шафрана
3 веточки тимьяна
2 ст.л томатной пасты
125 мл. белого сухого вина
250 мл. говяжьего бульона
гремолата
2 зубчика чеснока
1 лимон
1/2 пучка петрушки
3 ст.л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
1. Сделать греолату.
Почистить чеснок и пропустить его через пресс, натереть цедру лимона, мелко порезать зелень
петрушку. Смешать все ингредиенты.
2. Разогреть духовку до 200 гр.
3. Сделать соус.
Мелко порезать лук, морковь, сельдерей, тимьян. Чеснок пропустить через пресс.
Растопить половину масла в емкости с толстым дном, добавить лук, чеснок, морковь, сельдерей
и готовить на слабом огне пока овощи не станут мягкими. Оставшуюся половину масла оставить в
холодильнике. В соус добавить шафран, тимьян, томатную пасту и готовить еще примерно минуту.
Добавить вино и уменьшить жидкость в объёме на три четверти. Добавить бульон, довести до кипения, уменьшить огонь
и готовить до уменьшения в объёме на половину.
4. Рыба.
Хвосты морского черта порезать на толстые стейки, обвалять в муке и приправить солью
и перцем. Разогреть масло в сковороде. Обжарить стейки до золотистого оттенка (по 3 минуты
с каждой стороны). Переложить в жаропрочную емкость и поставить в духовку на 8 минут.
Подогреть соус, добавить оставшееся масло. Разложить рыбу по тарелкам, полить соусом и
и сбрызнуть гремолатой.
Вкусно!