Bottarga
Боттаргой называют вяленую икру тунца (bottarga di tonno) или серой кефали (bottarga di muggine).
Употребляемая во многих странах средиземноморья, в первую очередь боттарга ассоциируется с кухнями Сицилии и Сардинии, крупнейшими потребителями этого продукта. ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ - ежегодно на Сардинии съедают более ста тонн боттарги, и большинство кефали вылавливается не в сардинских водах, a к примеру, в Мексиканском заливе.
Боттарга из икры кефали обладает цветом от янтарно-оранжевого до красно-коричневого, иногда покрыта воском. Боттарга из икры тунца темная,коричневая, часто продается в виде прямоугольных брусков или уже тертая и фасованая в баночки.
Процесс приготовления боттарги следующий: икру моют, засыпают солью, оставляют на какое то время, снова моют, прессуют и сушат на солнце. Некоторые производители используют печи и сушат в них при температуре 25-30 гр. Иногда готовую боттаргу покрывают толстым слоем пчелиного воска.
Чаще всего боттаргу в тертом виде добавляют к пасте, омлетам, салатам, соусам. Еще ее вкусно есть просто тонко нарезанную и сбрызнутую оливковым маслом, лимонным соком и запивать белым сухим вином. В горячие блюда боттаргу лучше добавлять в самом конце готовки.