Мочим… в портвейне
Ну вобщем мы тут в нашей лесной избушке уже смирились, что снегом нас в этом году не занесет даже по щиколотку, а посему надо готовиться и ждать гостей. Потихоньку - полегоньку, соберем в одну кошелку специи к новогодней выпечке.
В тему жидких пряностей отлично вписываются и сладкие десертные вина и портвейны. И вот зачем они нам нужны. Для более насыщенного и выраженного вкуса сухофрукты, а иногда и цукаты, полезно насытить вкусом и исправить слишком сухую фактуру. И для этого весьма пригодны различные алкогольные жидкости.
Сушеные вишни, черешню и клюкву можно залить киршвассером или соответствующим ликером. Темный изюм идеально сочетается с ромом, светлый - с бренди. Апельсиновые корочки отлично настояться в Grand Marnier и Cointreau, впрочем, и цукатам это тоже не повредит. Курагу логично залить приснопамятным перестроечным Амаретто.
И будет нам щасьтье, поскольку на все это изобилие нам отнюдь не потребуется использовать целую бутылку. А оставшееся можно еще вот так употребить:
На 300г смеси чернослива, фиников и орехов достаточно 200г сладкого портвейна или любого вкусного десертного вина. Если сахара не достаточно, можно добавить пару ложек сахарной пудры. Плотно закрыть и оставить при комнатной температуре на 10-14 дней. Как вариант подойдет инжир. Свежий или целый из варенья, чуть хуже - сухофрукт.
Чернослив и орехи, если доживут, пригодятся в рождественской выпечке, а нет - и так отличный десерт.
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
1 ст. л. портвейна,
150 мл жирных сливок,
100г горького шоколада 70%
Шоколад растопить на водяной бане, влить портвейн, охладить.
Охлажденные сливки взбить до мягких пиков, добавить туда шоколад и взбить окончательно. Разложить часть в креманки и дала застыть в холодильнике в течение нескольких часов.
СИЛЛАБУБ
1 ст.л. сахарной пудры
150мл сладкого портвейна
300мл сливок для взбивания жирностью 30% и более
Взбить сливки до мягких пиков. Понемногу взбивая, добавить сахарную пудру и портвейн. Разложить в те же креманки, поверх мусса, украсить дольками или кубиками манго.