Приправа для баранины

[shakherezada]

Comments

[dvoriki]

Добрый день! Очень интересный рецепт! Но не совсем поняла, в какой момент использовать ткемали с приправой?

[shakherezada]

Весь процесс разбивается на 3 этапа - маринование, запекание в фольге и запекание-дожаривание без фольги. После того, как снимите с них фольгу, ребрышки нужно довести до готовности еще 1-1,5 часа в духовке или в барбекю при чуть более высокой или такой же температуре, периодически смазывая их соусом (раза 4-5). В результате образуется что-то типа глазури-корочки.

[dvoriki]

Спасибо!

[asfendiar]

спасибо, буду делать, только вот насчет бархатцев вы не правы, они тут нужны, да и не является имеритинский шафран дефицитом, но к баранине он хорош

[shakherezada]

Да, бархатцы тут хороши, но для среднестатистического любителя нужно приложить довольно много усилий по их поиску и покупке. По крайней мере, в Москве я их не встречала в чистом виде.

[leostrog]

надо искать клумбы:))

[shakherezada]

Точно. :)

[laura_mz]

спасибо!
теперь буду так делать в 3 этапа. очень логично и красивый продукт на исходе... )
скажите, этот принцип приготовления подходит к рыбе лосось, только с другим набором специй?

[shakherezada]

Можно, почему бы и нет, но с более короткими по времени этапами. Все-таки это рыба, нет необходимости ее долго мариновать и томить. :) Для рыбы я бы сделала другое покрытие, со свежими травами. Например. Сухой маринад: [молотая горчица, молотые орехи (арахис или миндаль), молотые лук и чеснок] + [молотый фенхель, молотый лавровый лист, молотый черный перец] + паста-соус из свежих трав - эстрагон, мята, мелисса, лимонная цедра и сок, зеленый перец.

[laura_mz]

Спасибо большое!
Сейчас пойду делать, правда, за свежими травами в магазин уже не успею, придётся сухие взять :)
А какая роль орехов здесь - для создания корочки?
Миндальная мука подойдёт?

[shakherezada]

Да, они как наполнитель и связующее действуют, мука миндальная тоже подойдет.

[sts_z]

вы специальное подбирали мясо с таким жирком,или брали то что было на рынке(маркете)?
и еще,баранину электр.духовка портит как ни что другое)

[shakherezada]

А у нас на кухне газ. :) На самом деле ребра не очень жирные, в них больше соединительной ткани. У нас и вообще условно "подмосковная" баранина не сильно упитанная, не дают ей жир нагулять. Потому все танцы с бубнами и затевались.:)