ФЛЯЧКИ ПО-ВЕНГЕРСКИ
Ранее, я писал уже, что флячки - одно из любимых моих блюд. Оно, говаривают, популярно с ХІV века, одно из любимейших блюд Ягайло (Ягайло (Яков), или Владислав II - Кревский и Витебский князь, Великий князь Литовский (с 1377 по 1392 г. г.), с 1386 г. - король Польский Владислав II, основатель династии Ягеллонов).
Сегодня ещё пара рецептов их приготовления вашему вниманию.
Если, кто не может приобрести уже отваренные рубцы, - опишу, как это сделать самому.
Во-первых их надо хорошо очистить с щеткой и тщательно перемыть.
Нарезать его на меньшие куски (не очень мелко) поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Варить 10-15 мин. и слить воду, заливаем новой водой и повторяем процедуру 3-4 раза или более, до исчезновения неприятного запаха.
После такой обработки в кастрюлю добавляем белые коренья, морковь, лук, лавровый лист, душистый перец, рубцы, заливаем водой и на малой температуре варим до размягчения (3-4 часа).
Дать рубцам остыть и нарезать их на полоски длинной 5-6 см и шириной 6-7 мм. Поместиь в кастрюлю, посолить и проварить четверть часа. Отцедить воду, рубцы разложить по пластиковым пакетам и заморозить.
Так приготовленные рубцы будут спокойно дожидаться своего часа. Вся последующая готовка занимает мало времени и становится не обременительна.
Флячки по-венгерски
Вам понадобится:
0,7 кг готовых рубцов
50 г свиного жира
2 луковицы
3 ст.л. муки
1 банка (250 г) консервированных томатов в собственном соку или томат-паста
1 корень сельдерея
2-3 морковки
3-4 шт. сладкого перца
4 зубчика чеснока
1 л бульона из говяжьих костей
1 ст. л. паприки
1 ч. л. тмина
1 ст. л. майорана
соль, перец
Овощи порезать брусочками под размер рубцов, лук кубиком, чеснок мелко посечь.
В сковороде с высокими бортами распустить смалец и начать обжаривать лук.
Когда лук перестанет выделять сок и обмякнет, добавить тмин. Продолжать жарить.
Тем временем в кастрюле с толстым дном начать обжаривать морковь и корень сельдерея.
Если лук начал менять окраску и слегка прожарился - добавьте чеснок, дайте ему прогреется и начать выделять ароматы.
Вот теперь очередь паприки, у меня еще и концентрат помимо порошка.
Как поступать с паприкой, добавленной к луку - много раз повторял, скажу еще раз: не дать паприке жарится, а только прогреть. Добавляем муку, размешиваем интенсивно.
Мука пропиталась жиром - вводим помидоры и тушим 6-7 мин.
Заливаем бульоном и даём пару минут покипеть.
Добавим майоран, его слегка размять пальцами - пусть делится ароматом.
Тем временем корни уже размякли и стали вялыми, если вы правильно провели обжарку. Они не должны стать рыхлыми.
Приготовленным соусом заливаем корни.
Добавляем рубцы, если надо - добавляем жидкости и даем еще 10 мин потушиться.
Теперь сладкий перец. Соль, острый и черный перец по-вкусу.
Тушим столько, что бы перец перестал хрустеть, но не разварился. Выключаем и даем настояться.
Флячки налить в глубокие миски
Посыпать при подаче мелко нарезанной зеленью петрушки.
Приятного аппетита!
А где обещанная пара рецептов, - спросите. Завтра. Не могу столько готовить - пропадет, а завтра доем эти и покажу следующие, не менее интересные флячки.