Виноградные улитки.
Сегодня мы займёмся приготовлением виноградных улиток. Сразу предупрежу, что вам не стоит связываться с этим рецептом если у вас повышенное чувство брезгливости. В процессе приготовления мы столкнёмся с несамыми аппетитными вещами. И ещё учтите, что процесс этот крайне трудоёмкий, и купить 9 улиточек за 4 лата в магазине - себе дешевле. Но магазин не наш выбор, и трудности нас не пугают, поэтому берёмся за дело!
Для начала, улиток надо собрать. В Латвии это не проблема, достаточно выбраться в огород или парк подальше от Риги. Кстати, сбор улиток дело увлекательное. Попробуйте, не пожалеете :)
После того как мы их собрали и довезли до дома, их надо тщательно отмыть от песка, прилипших листьев и прочего мусора.
После этого запихиваем их в кастрюлю, и накрываем крышкой, но не плотно, а так, что бы осталась щёлка для доступа воздуха. Дохлые улитки нам совсем не нужны. Оставляем их в таком состоянии на 3 дня. Раз в сутки достаём улиток из кастрюли и тщательно промываем под душем. За три дня улитки полностью очищают организм от того, что мы кюшать не желаем...
И вот, через три дня приступаем собственно к готовке. Ещё разок промываем, заливаем водой и отправляем на сильный огонь. Вода должна очень быстро нагреться, но не закипеть! Если закипит, то их будет сложно вытащить из раковин. Когда образуется вот такая пена - снимаям с огня.
И приступаем к отделению мух от котлет улиток от раковин. Получам миску будущего деликатеса.
Потом острым ножом отделяем филе улитки (нога которой она ползает) от желудка и что там у неё ещё есть... Из 50 улиток получается средняя жменька филе.
Всё. Отправляем это филе в кастрюлю вариться минут на 40-50, добавив туда луковицу и специй по вкусу. Я добавил душистый перец и средиземноморскую смесь трав. Через 40 минут бульон сливаем, и повторяем процедуру с новой луковицей и специями ещё минут 40.
Раковины вывариваем в солёной воде, дабы избавить их от слизи.
Пока там у нас всё варится, приступим к начинке. Берём большой пучок укропа, луковицу, 5-6 крупных зубков чеснока. Всё это крошим блэндером в пюре.
Вбиваем блэндером в это пюре пачку масла. Если улитки здоровые, то 1.5 пачки. Солим по вкусу.
В итоге, получаем вот такую зелёную, вкусно пахнущую массу.
Вываренные раковины промываем и подсушиваем на полотенце.
И начинаем их фаршировать. Вначале в раковину запихиваем пальцем наше зелёное масло, кладём сварившееся филе улиточки, и сверху запечатываем тем же маслом. Поплотней запихивайте, не халтурьте :) Вот он, долгожданный полуфабрикат. Отправляем его в холодильник до прихода гостей.
Дальше всё просто. В протвинь насыпаем соли слоем в несколько сантиметров, накрывам фольгой и укладываем улиток так, что бы они не катались. Сверху немного присыпаем мелко потёртым сыром, но не всю улитку, а только место где видно масло, и отправляем в духовку минут на 15-20 при 180 градусах. Когда увидим что сыр подрумянился, достаём.
Уплетаем надув щёки и выпучив глаза :) Не забываем запивать белым вином.
Для начала, улиток надо собрать. В Латвии это не проблема, достаточно выбраться в огород или парк подальше от Риги. Кстати, сбор улиток дело увлекательное. Попробуйте, не пожалеете :)
После того как мы их собрали и довезли до дома, их надо тщательно отмыть от песка, прилипших листьев и прочего мусора.
После этого запихиваем их в кастрюлю, и накрываем крышкой, но не плотно, а так, что бы осталась щёлка для доступа воздуха. Дохлые улитки нам совсем не нужны. Оставляем их в таком состоянии на 3 дня. Раз в сутки достаём улиток из кастрюли и тщательно промываем под душем. За три дня улитки полностью очищают организм от того, что мы кюшать не желаем...
И вот, через три дня приступаем собственно к готовке. Ещё разок промываем, заливаем водой и отправляем на сильный огонь. Вода должна очень быстро нагреться, но не закипеть! Если закипит, то их будет сложно вытащить из раковин. Когда образуется вот такая пена - снимаям с огня.
И приступаем к отделению мух от котлет улиток от раковин. Получам миску будущего деликатеса.
Потом острым ножом отделяем филе улитки (нога которой она ползает) от желудка и что там у неё ещё есть... Из 50 улиток получается средняя жменька филе.
Всё. Отправляем это филе в кастрюлю вариться минут на 40-50, добавив туда луковицу и специй по вкусу. Я добавил душистый перец и средиземноморскую смесь трав. Через 40 минут бульон сливаем, и повторяем процедуру с новой луковицей и специями ещё минут 40.
Раковины вывариваем в солёной воде, дабы избавить их от слизи.
Пока там у нас всё варится, приступим к начинке. Берём большой пучок укропа, луковицу, 5-6 крупных зубков чеснока. Всё это крошим блэндером в пюре.
Вбиваем блэндером в это пюре пачку масла. Если улитки здоровые, то 1.5 пачки. Солим по вкусу.
В итоге, получаем вот такую зелёную, вкусно пахнущую массу.
Вываренные раковины промываем и подсушиваем на полотенце.
И начинаем их фаршировать. Вначале в раковину запихиваем пальцем наше зелёное масло, кладём сварившееся филе улиточки, и сверху запечатываем тем же маслом. Поплотней запихивайте, не халтурьте :) Вот он, долгожданный полуфабрикат. Отправляем его в холодильник до прихода гостей.
Дальше всё просто. В протвинь насыпаем соли слоем в несколько сантиметров, накрывам фольгой и укладываем улиток так, что бы они не катались. Сверху немного присыпаем мелко потёртым сыром, но не всю улитку, а только место где видно масло, и отправляем в духовку минут на 15-20 при 180 градусах. Когда увидим что сыр подрумянился, достаём.
Уплетаем надув щёки и выпучив глаза :) Не забываем запивать белым вином.