может быть, может....но давайте помидорами, ну, пожалуйста)))) А для цвету (имхо, конечно)....тут больше сорт свеклы/буряка рулит... Есть такие сорта гумозные, шо сколько не подкисляй, будет оно светлое, а есть такие сорта, аж маслянистые, руки потом отмыть не могу)))) Про капустняк Вам написать при случае? Вкусно)))) Не пожалеете))))
Дело в следующем. Кислая составляющая все-таки близка к канону. Но в этом качестве, если уж лезть в историческое наследие, конечно же более логичен (овсяный) квас и квашеная свекла. Каюсь, собирался сваять именно исторически-верный борщ, но все никак не получается, времени нет. Свеклу заквашивать и все такое.
А вот что касается сорта, условий роста и качества обработки - полностью согласен. Я например склонен считать тоже нередкую рекомендацию добавлять сахар поправкой на фиговое качество натуральных компонентов. Когда свекольно-луковой сладости просто недостаточно.
Офигенно получалось в костре в углях - как картошку. А может это потому, что большинство составных частей в том случае еще пару минут назад хрюкали на грядке, а варилось все в чугунном котле над углями же.
угли или сковорода или другие источники сильного нагрева переводят моносахариды в полисахариды, что сказывается на вкусе, на мой взгляд благотворно, мне кажется, что сахару в таких блюдах не место, а "жжёному сахару" наоборот
в духовке (особенно в фольге, которая поддерживает высокую влажность и не даёт сахару нагреться до температуры выше 100 градусов), не говоря уже о кастрюле с водой, такого эффекта не добиться
Хнык. Недолюбливаю их с детства. Чуть ли не самое ужасное вкусовое воспоминание. Второе, кстати, правильный деревенский борщ на сале в печке. Не знаю почему.
Comments 52
Reply
Reply
:-)))
Reply
Помидоры, кстати, на Украину лет через сто с гаком после Изобретения завезли, а уксус уже полторы тысячи лет как был ;)))
Reply
А для цвету (имхо, конечно)....тут больше сорт свеклы/буряка рулит...
Есть такие сорта гумозные, шо сколько не подкисляй, будет оно светлое, а есть такие сорта, аж маслянистые, руки потом отмыть не могу))))
Про капустняк Вам написать при случае? Вкусно)))) Не пожалеете))))
Reply
Дело в следующем. Кислая составляющая все-таки близка к канону. Но в этом качестве, если уж лезть в историческое наследие, конечно же более логичен (овсяный) квас и квашеная свекла. Каюсь, собирался сваять именно исторически-верный борщ, но все никак не получается, времени нет. Свеклу заквашивать и все такое.
А вот что касается сорта, условий роста и качества обработки - полностью согласен. Я например склонен считать тоже нередкую рекомендацию добавлять сахар поправкой на фиговое качество натуральных компонентов. Когда свекольно-луковой сладости просто недостаточно.
Reply
Reply
А может это потому, что большинство составных частей в том случае еще пару минут назад хрюкали на грядке, а варилось все в чугунном котле над углями же.
Reply
угли или сковорода или другие источники сильного нагрева переводят моносахариды в полисахариды, что сказывается на вкусе, на мой взгляд благотворно, мне кажется, что сахару в таких блюдах не место, а "жжёному сахару" наоборот
в духовке (особенно в фольге, которая поддерживает высокую влажность и не даёт сахару нагреться до температуры выше 100 градусов), не говоря уже о кастрюле с водой, такого эффекта не добиться
Reply
Родилась тут безумная идея
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment