Дегустация в ресторане Buddha-Bar от шеф-повара Эрика Гиймо
Записываясь на МК, не всегда понимаешь, что тебя ожидает, какой вид деятельности выбран организаторами. Ничего неизвестно о формате, гостях и цели проводимого мероприятия. Это разогревает аппетит и заставляет ждать событие с ещё большим трепетом и предвкушением чего-то интересного.
Но на таком мастер-классе, как сегодняшний, я никогда не была. Каждая деталь в ресторане Buddha-Bar является дополнением единого целого: статуэтки, оригинальные кресла и форма персонала.
На самом мастер-классе было выбрано идеальное соотношение всех нюансов: способ подачи блюд, интересные и ненавязчивые рассказы и даже количество официантов!
На входе вас встречает приветливый персонал, за барной стойкой - знающий всё (или почти всё) о своём деле бариста, за столом - ответственно подходящие к работе официанты. Вы чувствуете этот нежный аромат изящества, элегантности и гармонии в заведении и потому просто не хотите из него уходить.
Целью данного мастер-класса или, лучше сказать, дегустации превосходного меню, являлось объявление Холдинговой компании «Форум» о запуске ресторанной группы. В состав данной группы войдут три ресторана fine dining - паназиатский Buddha-Bar, итальянский Il Lago dei Cigni и китайский Tse Fung, а также разноуровневые точки общепита (кафе, столовые, бистро) на Московском и Балтийском вокзале и в Едином центре документов в Санкт-Петербурге. Первым знаковым событием в статусе FORUM Restaurant Group стали гастроли шеф-повара Buddha-Bar Monte-Carlo - Эрика Гиймо.
Генеральным директором всех трёх ресторанов: Buddha-Bar, Il Lago dei Cigni и Tse Fung, - является бесподобная амбициозная женщина: Галина Белоусова. Люди, которые занимаются СВОИМ делом, живущие и дышащие им, сияют изнутри. Они излучают позитивную солнечную энергию, поддерживая баланс в отношениях с окружающими. Именно к таким людям относится Галина - женщина, покорившая меня сегодня так же, как и шеф-повар.
(с) Фото Buddha-Bar
Эрик Гиймо является шеф-поваром ресторана Buddha-Bar Monte Carlo в Casino Monte-Carlo - города на юге Франции. Когда я услышала название страны и обращение к гостям на французском языке, мир вокруг перестал существовать. Я растворилась в этой мелодии вкуса и вдохновения вплоть до окончания мастер-класса. Эрик Гиймо вкладывает всю душу в свои творения. Это заметно по его реакции на наш восторг, по слегка обеспокоенному лицу при пробе блюд и по лёгкому недоумению подать больше соуса к ягнёнку.
Чудесный человек, серьёзно подходящий к любимому делу, к кулинарному искусству. Если все французы такие серьёзные, то я хочу жить во Франции!
(с) Фото Buddha-Bar
Теперь поговорим о главном: о меню!
Быстрая, но упорядоченная смена блюд; превосходный подбор вин и непревзойдённый вкус сделали своё дело. На выходе из ресторана я для себя решила, что побывала в персональном раю: в месте со сдержанным приятным интерьером, в котором обитают французы, изысканная и совершенная во всех отношениях пища и яркие открытые личности!
Эрик Гиймо подготовил меню, объединяющее две гастрономические культуры: паназиатскую и французскую.
МЕНЮ:
Комплимент от шеф-повара
Закуски
Горячие блюда
Десерты
Лягушачьи лапки на вкус напоминают нежное куриное мясо. О происхождении блюда можно и не вспоминать. Особенно (в самом начале МК) порадовал корейский соус, в котором был подан комплимент от шеф-повара. Он включает в себя чеснок, немного кетчупа и другие приправы. Когда мы начали есть данное блюдо с помощью вилки, Эрик Гиймо вовремя заметил, что его едят руками. Поэтому на секунду нам довелось стать настоящими французами!
Дим Самы «Шумай» представляют собой маленькие паровые пельмени, созданные на основе бретонского омара. Блюдо подаётся с грибами, приготовленными на воке, с ненавязчивым, острым и долгоиграющим соусом карри под кусочками лобстера.
Обжаренное фуа-гра с ананасовым чатни были подано с превосходным белом вином Гевюрцтраминер (если я правильно воспроизвела название). Чуть обжаренный ландский фуа-гра (Ланды - район на Юго-Западе Франции) имеет нежный, но довольно не интересный вкус. Думаю, по этом причине Эрик Гиймо соединил его со сладковатым чатни. Иначе говоря, с индийским ананасовым конфитюром, созданным с добавлением паназиатской приправы: "5 специй". Она включает в себя:
Средиземноморская дорада с рисом, поданная с белым полусухим новозеландским вином (выбор сомелье Buddha-Bar).
- Не только во Франции делают замечательные вина, - сказал нам сегодня француз.
Данное вино дополняет вкус дорады и обладает превосходными фруктовыми нотками. Вино свежее на вкус с ароматом чёрной смородины и маракуйи.
О блюде шеф-повар сказал, что во Франции сибас завёрнут в водоросли. Нам дорада подавалась с зелёными овощами (baby-овощи), капустой романеско из Италии, впечатляющей своим ярким вкусом, и зелёной спаржей из маленькой деревушки рядом с Монте-Карло. Дорада объединена в одну симфонию с рисом, сваренным в кокосовом молоке, и с жюльеном из перца, имбиря и лука шалот. Соус сварен на основе бульона и рыбы.
Седло ягненка на гриле с соусом том-ям, тайским базиликом, кокосовым молоком и острым гратеном из маниоки заслуживает не только похвалы, но и восхищения! Вначале нам дали определённые технические рекомендации: слегка повернуть шпажку перед тем, как её вытаскивать. Затем были даны все необходимые пояснения шеф-поваром.
Седло ягнёнка - это фаршированное филе барашка, скрученное в рулетики. Приправлено звёздчатым анисом, сычуаньским перцем и гвоздикой. Проварено в кокосовом молоке.
Подавалось седло ягнёнка с очередным превосходным выбором сомелье Buddha-Bar: красным вином 2011 г. Элегантным и лёгким. Произведено в Испании. Данное вино 12 месяцев жизни проводит в бочках, затем разливается в бутылки до открытия.
Ягнёнок нежный, мягкий, ароматный... Подаётся со слегка сладковатым, но острым соусом. Настоящий кулинарный шедевр! На мой взгляд, без обильного соуса на блюде ягнёнок полностью раскрывает свой естественный вкус. Во всём надо знать меру!
Брауни с имбирём для меня был вершиной всех испытанных сегодня вкусовых ощущений и эмоций! Ни для кого не секрет, насколько идеальный союз создаёт данная специя и шоколад. Тёплый брауни, дополненный интересным мороженым с имбирём и ненавязчивой, но хорошо вписывающейся в обстановку кунжутной пластинкой, взрывает вкусовые рецепторы! Казалось бы, такой простой в приготовлении десерт. Что в нём может быть необычного? А выходит, что дело не только в основе, но и в деталях, о чём я неустанно твержу себе и всем окружающим меня людям.
«Сфера» с гибискусом - фирменный десерт от шеф-повара Эрика Гиймо. Нежнейшая йогуртовая сфера с желе из гибискуса на тонком бисквите, пропитанном соком этого необычного ингредиента. Подаётся с нежным йогуртовым мороженым, напоминающим любимый многими пломбир.
На данном мероприятии меня впечатлила основательная подготовка и культура бара - его убранство, стиль и гармония во всём. Обстановка в зале, в котором мы находились, так же состоит из незаменимых деталей: шкафов с винными бутылками, восхищающих своим величием люстрой и потолком и незаменимым атрибутом ресторана - статуэтками Будды.
Спасибо большое:
И ещё множество благодарностей переводчику, персоналу и невидимым поварам!
Общая информация:
Гастроли шефа продлятся все праздничные дни с 6 по 9 марта.
Точки, которые входят в группу - названия, количество посадочных мест, кухня, средний чек:
1. Buddha-Bar
• количество посадочных мест: 1ый этаж - 180 человек, 2ой этаж - 230 человек, винная комната - 40 человек, VIP-комната - 16 человек
• кухня: паназиатская, авторская
• средний чек: 3000-3500
2. Il Lago dei Cigni
• количество посадочных мест: основной зал - 90 человек, летняя терраса на втором этаже - 80 человек, 2 VIP-комнаты по 10 человек каждая.
• кухня: итальянская, авторская
• средний чек: 3500-4000
3. Tse Fung St. Petersburg
• количество посадочных мест: 2 зала + VIP-комната. Общее число посадочных мест - 84
• кухня: Китайская
• средний чек: 1500-2500
4. На территории Единого центра документов:
• Кафе «Центральное» и еще 3 кафе
• Центральная Столовая
• Столовая «Фабрика»
• Кулинария
5. На Московском вокзале:
• Ресторан «Петропавловский»
• Пиццерия «Летний сад»
• Бар «Тамбур»
• Бистро «Солянка»
• Суши-бар
• Кафе «Чижик-Пыжик»
• Бар «Пивная бочка»
6. На Балтийском вокзале:
• Рюмочная
• Пельменная
• Бистро «Солянка»
• Пивной бар
Но на таком мастер-классе, как сегодняшний, я никогда не была. Каждая деталь в ресторане Buddha-Bar является дополнением единого целого: статуэтки, оригинальные кресла и форма персонала.
На самом мастер-классе было выбрано идеальное соотношение всех нюансов: способ подачи блюд, интересные и ненавязчивые рассказы и даже количество официантов!
На входе вас встречает приветливый персонал, за барной стойкой - знающий всё (или почти всё) о своём деле бариста, за столом - ответственно подходящие к работе официанты. Вы чувствуете этот нежный аромат изящества, элегантности и гармонии в заведении и потому просто не хотите из него уходить.
Целью данного мастер-класса или, лучше сказать, дегустации превосходного меню, являлось объявление Холдинговой компании «Форум» о запуске ресторанной группы. В состав данной группы войдут три ресторана fine dining - паназиатский Buddha-Bar, итальянский Il Lago dei Cigni и китайский Tse Fung, а также разноуровневые точки общепита (кафе, столовые, бистро) на Московском и Балтийском вокзале и в Едином центре документов в Санкт-Петербурге. Первым знаковым событием в статусе FORUM Restaurant Group стали гастроли шеф-повара Buddha-Bar Monte-Carlo - Эрика Гиймо.
Генеральным директором всех трёх ресторанов: Buddha-Bar, Il Lago dei Cigni и Tse Fung, - является бесподобная амбициозная женщина: Галина Белоусова. Люди, которые занимаются СВОИМ делом, живущие и дышащие им, сияют изнутри. Они излучают позитивную солнечную энергию, поддерживая баланс в отношениях с окружающими. Именно к таким людям относится Галина - женщина, покорившая меня сегодня так же, как и шеф-повар.
(с) Фото Buddha-Bar
Эрик Гиймо является шеф-поваром ресторана Buddha-Bar Monte Carlo в Casino Monte-Carlo - города на юге Франции. Когда я услышала название страны и обращение к гостям на французском языке, мир вокруг перестал существовать. Я растворилась в этой мелодии вкуса и вдохновения вплоть до окончания мастер-класса. Эрик Гиймо вкладывает всю душу в свои творения. Это заметно по его реакции на наш восторг, по слегка обеспокоенному лицу при пробе блюд и по лёгкому недоумению подать больше соуса к ягнёнку.
Чудесный человек, серьёзно подходящий к любимому делу, к кулинарному искусству. Если все французы такие серьёзные, то я хочу жить во Франции!
(с) Фото Buddha-Bar
Теперь поговорим о главном: о меню!
Быстрая, но упорядоченная смена блюд; превосходный подбор вин и непревзойдённый вкус сделали своё дело. На выходе из ресторана я для себя решила, что побывала в персональном раю: в месте со сдержанным приятным интерьером, в котором обитают французы, изысканная и совершенная во всех отношениях пища и яркие открытые личности!
Эрик Гиймо подготовил меню, объединяющее две гастрономические культуры: паназиатскую и французскую.
МЕНЮ:
Комплимент от шеф-повара
- Лягушачьи лапки в корейском соусе
Закуски
- Дим Самы «Шумай» с лобстером и красным соусом карри
- Обжаренное фуа-гра с ананасовым чатни
Горячие блюда
- Жареная средиземноморская дорада с рисом в кокосовом молоке
- Седло ягненка на гриле с соусом том-ям, тайским базиликом, кокосовым молоком и острым гратеном из маниоки
Десерты
- Горячий шоколад (брауни) с имбирём
- «Сфера» с гибискусом
Лягушачьи лапки на вкус напоминают нежное куриное мясо. О происхождении блюда можно и не вспоминать. Особенно (в самом начале МК) порадовал корейский соус, в котором был подан комплимент от шеф-повара. Он включает в себя чеснок, немного кетчупа и другие приправы. Когда мы начали есть данное блюдо с помощью вилки, Эрик Гиймо вовремя заметил, что его едят руками. Поэтому на секунду нам довелось стать настоящими французами!
Дим Самы «Шумай» представляют собой маленькие паровые пельмени, созданные на основе бретонского омара. Блюдо подаётся с грибами, приготовленными на воке, с ненавязчивым, острым и долгоиграющим соусом карри под кусочками лобстера.
Обжаренное фуа-гра с ананасовым чатни были подано с превосходным белом вином Гевюрцтраминер (если я правильно воспроизвела название). Чуть обжаренный ландский фуа-гра (Ланды - район на Юго-Западе Франции) имеет нежный, но довольно не интересный вкус. Думаю, по этом причине Эрик Гиймо соединил его со сладковатым чатни. Иначе говоря, с индийским ананасовым конфитюром, созданным с добавлением паназиатской приправы: "5 специй". Она включает в себя:
- звёздчатый анис,
- сычуаньский перец,
- корицу,
- дикий анис,
- гвоздику.
Средиземноморская дорада с рисом, поданная с белым полусухим новозеландским вином (выбор сомелье Buddha-Bar).
- Не только во Франции делают замечательные вина, - сказал нам сегодня француз.
Данное вино дополняет вкус дорады и обладает превосходными фруктовыми нотками. Вино свежее на вкус с ароматом чёрной смородины и маракуйи.
О блюде шеф-повар сказал, что во Франции сибас завёрнут в водоросли. Нам дорада подавалась с зелёными овощами (baby-овощи), капустой романеско из Италии, впечатляющей своим ярким вкусом, и зелёной спаржей из маленькой деревушки рядом с Монте-Карло. Дорада объединена в одну симфонию с рисом, сваренным в кокосовом молоке, и с жюльеном из перца, имбиря и лука шалот. Соус сварен на основе бульона и рыбы.
Седло ягненка на гриле с соусом том-ям, тайским базиликом, кокосовым молоком и острым гратеном из маниоки заслуживает не только похвалы, но и восхищения! Вначале нам дали определённые технические рекомендации: слегка повернуть шпажку перед тем, как её вытаскивать. Затем были даны все необходимые пояснения шеф-поваром.
Седло ягнёнка - это фаршированное филе барашка, скрученное в рулетики. Приправлено звёздчатым анисом, сычуаньским перцем и гвоздикой. Проварено в кокосовом молоке.
Подавалось седло ягнёнка с очередным превосходным выбором сомелье Buddha-Bar: красным вином 2011 г. Элегантным и лёгким. Произведено в Испании. Данное вино 12 месяцев жизни проводит в бочках, затем разливается в бутылки до открытия.
Ягнёнок нежный, мягкий, ароматный... Подаётся со слегка сладковатым, но острым соусом. Настоящий кулинарный шедевр! На мой взгляд, без обильного соуса на блюде ягнёнок полностью раскрывает свой естественный вкус. Во всём надо знать меру!
Брауни с имбирём для меня был вершиной всех испытанных сегодня вкусовых ощущений и эмоций! Ни для кого не секрет, насколько идеальный союз создаёт данная специя и шоколад. Тёплый брауни, дополненный интересным мороженым с имбирём и ненавязчивой, но хорошо вписывающейся в обстановку кунжутной пластинкой, взрывает вкусовые рецепторы! Казалось бы, такой простой в приготовлении десерт. Что в нём может быть необычного? А выходит, что дело не только в основе, но и в деталях, о чём я неустанно твержу себе и всем окружающим меня людям.
«Сфера» с гибискусом - фирменный десерт от шеф-повара Эрика Гиймо. Нежнейшая йогуртовая сфера с желе из гибискуса на тонком бисквите, пропитанном соком этого необычного ингредиента. Подаётся с нежным йогуртовым мороженым, напоминающим любимый многими пломбир.
На данном мероприятии меня впечатлила основательная подготовка и культура бара - его убранство, стиль и гармония во всём. Обстановка в зале, в котором мы находились, так же состоит из незаменимых деталей: шкафов с винными бутылками, восхищающих своим величием люстрой и потолком и незаменимым атрибутом ресторана - статуэтками Будды.
Спасибо большое:
- ovkusnom - за приглашение,
- ресторану Buddha-Bar - за организацию мероприятия и безупречное проведение МК,
- кондитерам бара - за вкусный шоколадный подарок,
- Оксане anonimka2009 - за порядок во внутренних процессам организации "О вкусном",
- Бариста Buddha-Bar - за чудесный капучино,
- Петру pachom - за предложение вовремя оказаться дома, а не шагать полчаса по направлению к транспорту,
- генеральному директору ресторана Галине Белоусовой - за приветливость, открытость и управление всем процессом,
- и, конечно же, шеф-повару Эрику Гиймо merci beaucoup - за любовь к своему делу, вкусовую гармонию и совершенство подачи блюд!
И ещё множество благодарностей переводчику, персоналу и невидимым поварам!
Общая информация:
Гастроли шефа продлятся все праздничные дни с 6 по 9 марта.
Точки, которые входят в группу - названия, количество посадочных мест, кухня, средний чек:
1. Buddha-Bar
• количество посадочных мест: 1ый этаж - 180 человек, 2ой этаж - 230 человек, винная комната - 40 человек, VIP-комната - 16 человек
• кухня: паназиатская, авторская
• средний чек: 3000-3500
2. Il Lago dei Cigni
• количество посадочных мест: основной зал - 90 человек, летняя терраса на втором этаже - 80 человек, 2 VIP-комнаты по 10 человек каждая.
• кухня: итальянская, авторская
• средний чек: 3500-4000
3. Tse Fung St. Petersburg
• количество посадочных мест: 2 зала + VIP-комната. Общее число посадочных мест - 84
• кухня: Китайская
• средний чек: 1500-2500
4. На территории Единого центра документов:
• Кафе «Центральное» и еще 3 кафе
• Центральная Столовая
• Столовая «Фабрика»
• Кулинария
5. На Московском вокзале:
• Ресторан «Петропавловский»
• Пиццерия «Летний сад»
• Бар «Тамбур»
• Бистро «Солянка»
• Суши-бар
• Кафе «Чижик-Пыжик»
• Бар «Пивная бочка»
6. На Балтийском вокзале:
• Рюмочная
• Пельменная
• Бистро «Солянка»
• Пивной бар