Наводим глянец! (Стопудовый новогодний конкурс рецептов)
Здравствуйте, друзья! И опять сладкое, попробуйте меня остановить!:))) Сегодня последний мой вклад в Стопудовый новогодний конкурс рецептов от любимого блога home_bread. Вся семья очень любит кексы по этому рецепту, сколько я уже вариаций делала - не счесть! Сегодня покажу порционные кексы, праздничный вариант. Праздничность достигается благодаря апельсиновым цукатам (для меня это атрибут Нового Года), ну и, конечно, внешнему лоску! Зеркальная глазурь - самое что ни на есть праздничное одеяние для кексов!:)
За мои работы (равно как за любые другие) можно проголосовать до 23 декабря в блоге home_bread.
Для этого нужно написать в комментариях +1 под моей ссылкой. Голосовать можно за любые понравившиеся работы.
Лимита по голосам нет.
Пирог "Морозко" - под номером 2
Десерт "Дзинтари" - под номером 10
Кексы "Новогодние" - номер 13
Хочу угостить своими кексами Эдуардаmy-happyfood, у него проходит ФМ "Праздничные сладости" . и пополнить копилку Олиolikerns в её флешмобе "Сладкий, сладкий Новый Год!"
Кексы "Новогодние"
Ингредиенты:
для кексов:
яйцо куриное - 2 шт.
кефир - 300 мл
растительное масло (у меня виноградной косточки) - 5 ст.л.
сгущённое молоко с сахаром - 70 г
сахар - 150 г
сахар с натуральной ванилью - 15 г (пакетик)
манная крупа - 100 г
хлебопекарная пшеничная мука в/с от С.Пудовъ - 80 г
ржаная обдирная мука "С.Пудовъ" - 100 г
сода пищевая - 1 ч.л.
цукаты апельсиновые - 80 г
для шоколадной глазури:
сахар - 180 г
сливки - 120 г
вода - 150 г
какао-порошок - 60 г
желатин в гранулах- 6 г
( или листовой - 3 листа)
вода для замачивания желатина - 36 г
дополнительно:
мука для обваливания цукатов - 3 ст.л.
немного масла и манки для подготовки форм (если нужно)
12 формочек для кексов (брала силиконовые)
для украшения: посыпка декоративная "Звёзды" и "Шарики" от С.Пудовъ
Процесс:
Набор продуктов для кексов.
И для глазури.
Готовим кексы.
В простоквашу вмешать соду, оставить на 10 мин.
Взбить с сахаром яйца, добавить сгущённое молоко и масло, смешать до однородной массы.
Смешать обе составляющие.
Добавить манную крупу, просеять в тесто пшеничную и ржаную муку.
Вымесить тесто без комочков консистенции сметаны. Дать постоять тесту 15-30 мин, чтобы манка достаточно разбухла.
Духовку прогреть до 190 гр. Формы смазать маслом и обсыпать манкой. У меня формы силиконовые, потому я ничем не смазывала и не посыпала.
Перед самой закладкой теста в форму цукаты обвалять в муке, дабы не слипались и распределялись в тесте равномерно. Стряхнуть излишнюю муку через сито, ввести цукаты в тесто.
Распределяем тесто по формам (я использовала силиконовые формочки для маффинов, 12 штук. Их нужно заранее поставить на лист). Ставим в духовку на 30-35 мин. Готовность определяем сухой лучиной.
Слегка остывшие кексы достаём из форм, остужаем на решётке.
Готовим зеркальную глазурь "102/103"
В сотейнике соединить сахар и просеянный какао-порошок, добавить сливки воду. Смешать венчиком, довести до кипения на среднем огне. Затем нагреть глазурь до температуры 102-103 гр. (отсюда и название).
Если термометра нет, то ориентируемся так; пять минут кипяти глазурь, помешивая, на среднем огне (6 на стеклокерамике). Когда начнёт немного загустевать, увеличим температуру (до 7-8) и прогреем ещё пару минут. Глазурь должна кипеть крупными пузырями, ещё больше загустеть.
Заранее замочить желатин в холодной воде; если в гранулах, то на 20-30 мин. Если желатин листовой, то количество воды берём, чтобы покрыть полностью листы. Листовому желатину достаточно 7-10 мин для гидратации.
В слегка остывшую глазурь вводим гидратированный желатин (если листовой, то воду отжать), смешиваем до полного растворения, процеживаем через сито.
Даём остыть глазури до 35-38 гр. по С. (Если нет термометра, то определяем при помощи пальца - тепло должно быть приятным, не жечь). Благодаря желатину получается красивый глянец.
Кексы можно слегка охладить перед заливкой в холодильнике, чтобы глазурь лучше схватилась. Устанавливаем кексы на решётку (снизу поддон), поливаем глазурью, начиная с центра.
Постепенно захватывая края. Часть глазури стекает на поддон, и остаётся её примерно четверть. Но, можно её собрать с поддона в тару, хранить в холодильнике, перед вторичным использованием нагреть в микро.
Украшаем произвольно: цукатами, дроблёнными орехами, кондитерской посыпкой.
Я брала Звёзды и Шарики от С. Пудовъ и апельсиновые цукаты собственного изготовления. Дадим глазури "схватиться" в течение получаса (лучше в холоде).
Вкусного и красивого вам Нового Года!
В разрезе.
И ещё немного фото:)
За мои работы (равно как за любые другие) можно проголосовать до 23 декабря в блоге home_bread.
Для этого нужно написать в комментариях +1 под моей ссылкой. Голосовать можно за любые понравившиеся работы.
Лимита по голосам нет.
Пирог "Морозко" - под номером 2
Десерт "Дзинтари" - под номером 10
Кексы "Новогодние" - номер 13
Хочу угостить своими кексами Эдуардаmy-happyfood, у него проходит ФМ "Праздничные сладости" . и пополнить копилку Олиolikerns в её флешмобе "Сладкий, сладкий Новый Год!"
Кексы "Новогодние"
Ингредиенты:
для кексов:
яйцо куриное - 2 шт.
кефир - 300 мл
растительное масло (у меня виноградной косточки) - 5 ст.л.
сгущённое молоко с сахаром - 70 г
сахар - 150 г
сахар с натуральной ванилью - 15 г (пакетик)
манная крупа - 100 г
хлебопекарная пшеничная мука в/с от С.Пудовъ - 80 г
ржаная обдирная мука "С.Пудовъ" - 100 г
сода пищевая - 1 ч.л.
цукаты апельсиновые - 80 г
для шоколадной глазури:
сахар - 180 г
сливки - 120 г
вода - 150 г
какао-порошок - 60 г
желатин в гранулах- 6 г
( или листовой - 3 листа)
вода для замачивания желатина - 36 г
дополнительно:
мука для обваливания цукатов - 3 ст.л.
немного масла и манки для подготовки форм (если нужно)
12 формочек для кексов (брала силиконовые)
для украшения: посыпка декоративная "Звёзды" и "Шарики" от С.Пудовъ
Процесс:
Набор продуктов для кексов.
И для глазури.
Готовим кексы.
В простоквашу вмешать соду, оставить на 10 мин.
Взбить с сахаром яйца, добавить сгущённое молоко и масло, смешать до однородной массы.
Смешать обе составляющие.
Добавить манную крупу, просеять в тесто пшеничную и ржаную муку.
Вымесить тесто без комочков консистенции сметаны. Дать постоять тесту 15-30 мин, чтобы манка достаточно разбухла.
Духовку прогреть до 190 гр. Формы смазать маслом и обсыпать манкой. У меня формы силиконовые, потому я ничем не смазывала и не посыпала.
Перед самой закладкой теста в форму цукаты обвалять в муке, дабы не слипались и распределялись в тесте равномерно. Стряхнуть излишнюю муку через сито, ввести цукаты в тесто.
Распределяем тесто по формам (я использовала силиконовые формочки для маффинов, 12 штук. Их нужно заранее поставить на лист). Ставим в духовку на 30-35 мин. Готовность определяем сухой лучиной.
Слегка остывшие кексы достаём из форм, остужаем на решётке.
Готовим зеркальную глазурь "102/103"
В сотейнике соединить сахар и просеянный какао-порошок, добавить сливки воду. Смешать венчиком, довести до кипения на среднем огне. Затем нагреть глазурь до температуры 102-103 гр. (отсюда и название).
Если термометра нет, то ориентируемся так; пять минут кипяти глазурь, помешивая, на среднем огне (6 на стеклокерамике). Когда начнёт немного загустевать, увеличим температуру (до 7-8) и прогреем ещё пару минут. Глазурь должна кипеть крупными пузырями, ещё больше загустеть.
Заранее замочить желатин в холодной воде; если в гранулах, то на 20-30 мин. Если желатин листовой, то количество воды берём, чтобы покрыть полностью листы. Листовому желатину достаточно 7-10 мин для гидратации.
В слегка остывшую глазурь вводим гидратированный желатин (если листовой, то воду отжать), смешиваем до полного растворения, процеживаем через сито.
Даём остыть глазури до 35-38 гр. по С. (Если нет термометра, то определяем при помощи пальца - тепло должно быть приятным, не жечь). Благодаря желатину получается красивый глянец.
Кексы можно слегка охладить перед заливкой в холодильнике, чтобы глазурь лучше схватилась. Устанавливаем кексы на решётку (снизу поддон), поливаем глазурью, начиная с центра.
Постепенно захватывая края. Часть глазури стекает на поддон, и остаётся её примерно четверть. Но, можно её собрать с поддона в тару, хранить в холодильнике, перед вторичным использованием нагреть в микро.
Украшаем произвольно: цукатами, дроблёнными орехами, кондитерской посыпкой.
Я брала Звёзды и Шарики от С. Пудовъ и апельсиновые цукаты собственного изготовления. Дадим глазури "схватиться" в течение получаса (лучше в холоде).
Вкусного и красивого вам Нового Года!
В разрезе.
И ещё немного фото:)