Мне показалось, что даже запах почувствовала через экран )) По моим ощущениям, сахара надо класть в 2 раза меньше, чем в стандартных рецептах, соли можно побольше (но тут на любителя). И дрожжи сухие иногда подводят, не поднимаются, получается "подошва". Поэтому я стала использовать живые дрожжи даже в ХП (пока она у меня не сгорела). С живыми надо сделать опару, дать ей немного подняться, и так же вливать их в смесь перед замешиванием. А ещё сильно рекомендую добавлять в хлебушек семена льна и калинджи (чёрного тмина), по столовой ложке. Одна проблема - от домашнего хлеба невозможно оторваться, он невозможно вкусный! Хотя казалось бы - просто мука и вода )))
Да, сахар можно будет в следующий раз снизить чуть-чуть, согласна. По соли - пока не знаю, не распробовала))) Живые дрожжи я не видела в продаже лет 35 :-))) Надо будет полюбопытствовать, спасибо за идею! По семенам - я вообще не любитель вкраплений, но если найду в продаже что-то для добавок - обязательно поэкспериментирую, у меня теперь для этого - поле непаханное)))
Да уж, домашний хлеб - это "растижопка", надо как-то сразу учиться себя ограничивать ;-)))
Отлично! Мой опыт. Я вынимала хлеб сразу после окончания процесса, т.к. если постоит, то корочки со всех сторон "отпотевают" и уже не будут хрустящими. А для меня в этом один из смыслов домашнего хлеба:). Но со временем хлеб стал вываливаться из формы всё хуже, и сама форма булки мне не нравилась, плюс ещё эта дырка внизу. И я перешла на комбинирование. Замешиваю тесто в х/п, потом переваливаю в силиконовую форму, даю подойти один или два раза и пеку в газовой духовке. Тесто у меня по консистенции немного "пожиже". Если интересно, моя рецептура Мука - 440 г, из них 300г в/с и 140 г цельнозерновой. Соотношение примерное, +/- иногда 1:1. Если цельнозерновой нет, то добавляю ржаную, ибо люблю не белый, а чуть серый хлеб Вода - 380 г Масло - 20 г соль 1,5 ч.л. Дрожжи 1,5 ч.л. Никакого сахара! Иногда добавляю отруби 1-3 стол. ложки, тогда можно чуть увеличить воду, ибо они впитывают. Пробовала и с разными семечками, как Наташа советует. Добавляла подсолнечные, семя льна, кунжут. Потом надоело, ибо не прониклась.
Лена, спасибо за подсказки!) Насчет корочки - да, согласна, надо попробовать сразу достать.
Что касается добавок - я не очень люблю всякие вкрапления, а вот когда психоз в магазинах пройдёт (я надеюсь), постараюсь поискать разновидности муки. Рецептов в книге много, я же для первого раза выбрала самый простой. Сахар, на мой вкус, и правда нужно уменьшить, буду экспериментировать.
А почему вынимался хлеб плохо? Это связано с повреждением покрытия формы, как думаешь?
Попробуй сразу достать и не закрывать полотенцем с первых минут. Я ставлю на решётку от гриля над какой-нибудь формой, что бы низ тоже "продувался". Конечно,с покрытием формы происходит примерно так же, как на антипригарных сковородках. У меня на первой х/п, лж-шке вообще покрытие начало отслаиваться. В общем, у меня функционально не х/п, а просто тестомесилка:)
Click to view
Comments 11
По моим ощущениям, сахара надо класть в 2 раза меньше, чем в стандартных рецептах, соли можно побольше (но тут на любителя). И дрожжи сухие иногда подводят, не поднимаются, получается "подошва". Поэтому я стала использовать живые дрожжи даже в ХП (пока она у меня не сгорела). С живыми надо сделать опару, дать ей немного подняться, и так же вливать их в смесь перед замешиванием.
А ещё сильно рекомендую добавлять в хлебушек семена льна и калинджи (чёрного тмина), по столовой ложке. Одна проблема - от домашнего хлеба невозможно оторваться, он невозможно вкусный! Хотя казалось бы - просто мука и вода )))
Reply
Живые дрожжи я не видела в продаже лет 35 :-))) Надо будет полюбопытствовать, спасибо за идею!
По семенам - я вообще не любитель вкраплений, но если найду в продаже что-то для добавок - обязательно поэкспериментирую, у меня теперь для этого - поле непаханное)))
Да уж, домашний хлеб - это "растижопка", надо как-то сразу учиться себя ограничивать ;-)))
Reply
Reply
Reply
Мой опыт. Я вынимала хлеб сразу после окончания процесса, т.к. если постоит, то корочки со всех сторон "отпотевают" и уже не будут хрустящими. А для меня в этом один из смыслов домашнего хлеба:). Но со временем хлеб стал вываливаться из формы всё хуже, и сама форма булки мне не нравилась, плюс ещё эта дырка внизу. И я перешла на комбинирование. Замешиваю тесто в х/п, потом переваливаю в силиконовую форму, даю подойти один или два раза и пеку в газовой духовке.
Тесто у меня по консистенции немного "пожиже". Если интересно, моя рецептура
Мука - 440 г, из них 300г в/с и 140 г цельнозерновой. Соотношение примерное, +/- иногда 1:1. Если цельнозерновой нет, то добавляю ржаную, ибо люблю не белый, а чуть серый хлеб
Вода - 380 г
Масло - 20 г
соль 1,5 ч.л.
Дрожжи 1,5 ч.л.
Никакого сахара!
Иногда добавляю отруби 1-3 стол. ложки, тогда можно чуть увеличить воду, ибо они впитывают.
Пробовала и с разными семечками, как Наташа советует. Добавляла подсолнечные, семя льна, кунжут.
Потом надоело, ибо не прониклась.
Reply
Насчет корочки - да, согласна, надо попробовать сразу достать.
Что касается добавок - я не очень люблю всякие вкрапления, а вот когда психоз в магазинах пройдёт (я надеюсь), постараюсь поискать разновидности муки. Рецептов в книге много, я же для первого раза выбрала самый простой. Сахар, на мой вкус, и правда нужно уменьшить, буду экспериментировать.
А почему вынимался хлеб плохо? Это связано с повреждением покрытия формы, как думаешь?
Reply
Конечно,с покрытием формы происходит примерно так же, как на антипригарных сковородках. У меня на первой х/п, лж-шке вообще покрытие начало отслаиваться.
В общем, у меня функционально не х/п, а просто тестомесилка:)
Reply
Reply
Reply
Вкусно получилось?
Reply
Не сравнимо с покупным.
Reply
Leave a comment