2 супи
Я вже майже місяць пробую написувати ті рецепти, які готувала останні кілька тижнів, а руки все не доходять.
Не скільки, щоб поділитися, скільки, щоб самій не забути.
Перший - морочний, фактично аперетив, ним не наїшся. За рахунок великої кількості спецій - розганяє апетит :)
"Мароканський" суп від Скота Андерсона (записаний belonika)
на 10-12 порцій:
- 200 г нуту
- 400 г чищеної червоної сочевиці (оранжева)
- 2 середніх помидори
- З стебла селери
- 2 маленьких цибулини
- 3 см кореня імбиря
- 2-3 зубці часнику
- 2 ст.л. січеної петрушки
- 1 ст.л. січеної м'яти
- 0,5 ч.л зіри
- 1 ч.л. куркуми
- 1 ч.л. меленого коріандру
- 1 ч.л. перцю чілі
- 1 цитрина (цедра з цілої, сік з 1/2)
- оливкова олія,
- сіль, перец до смаку
- 1,5 л светлого яловичого (овочевого) бульону або води
- Для горіхової "заправки": 5 ст.л. фундуку і 0,5 ст.л. зіри
Приготування продуктів:
Нут замочити на 12 год, промити і зварити до майже готовності. Він не має бути м'яким і розвареним. Сочевицю на 1 год залити холодною водою. Стебла селери порізати невеликими кубиками. Дрібно нарізати цибулю і часник. Помидори почистити від шкірки і соку з насінням, порізати кубиками. Зелень вимити и дрібно посікти.
Власне приготування:
1. У каструльку наливаємо олію. Обсмажуємо цибулю і селеру до виразного запаху. Додаємо натертий на дрібній терці имбир і посічений часник. Обсмажуємо 1-2 хв. Додаємо куркуму і обсмажуємо ще хвилину, петрушку і ще 1 хв просмажуємо.
2. Вливаємо бульйон, даємо закипіти. Додаємо 2/3 сочевиці. 1/3 залишаємо. Варимо 30 хв на середньому вогні.
3. Додаємо помідори. Проварюємо 5 хв. Збиваємо блендером в пюре. Доводимо до кипіння, знімаємо пінку.
4. Додаємо мелені коріандр і зіру, решту сочевиці. Проварюємо 10 хв. Додаємо м'яту і чілі. Солимо, перчимо.
5. Додаємо терту цедру цитрину і свіжовичавлений сік, додаємо нут. Ще 5 хв і виключаємо. Даємо настоятися. Смачніше, як і борщ, на 2й день.
Для заправки - прокалити горіхи в духовці 10 хв при 180° до гарного рум'яного кольору. Загорнути в полотняну серветку (рушник) і роздробити за допомогою качалки. Якщо потрібно, можна ще посікти ножем. Змішуємо з розтертою зірою.
Подача: Вже в тарілці посипати суп горіховою заправкою.
Другий - із простих звичних продуктів, але дуже смачний, ароматний, ситний. Я, навіть, сказала - вишуканий.
Суп з перловки і квасолі з беконом від mimi_shka з трішечки змінений.
на 6 порцій:
- 1 скл. перловки
- 1 велика цибулина
- 1 велика морквина
- 2 зубчики часнику
- 1 маленьке стебло селери*
- 200 г білої дрібної квасолі (вареної або консервованої)
- 200 г зеленої стручкової квасолі
- 1 ч.л. тим'яну
- пучок петрушки*
- 2 ст.л. олії
- 150 г бекону*
- сіль, перець до смаку.
Приготування продуктів:
Перловку промити гарячою водою і залити великою кількістю кип'ятку на 3-4 години. Після цього скинути на сито, щоб стекла. Цибулю, селеру і часник порізати дрібними кубикам, моркву тонкими кружальцями, картоплю середніми кубиками. Відварити білу квасолю до готовності, якщо готуєте з неконсервованої. Зелену квасолю почистити і нарізати кусочками 2-3 см. Петрушку дрібно посікти. Бекон нарізати кубиками.
Власне приготування:
1. У каструлі розігріти олію і швидко спасерувати цибулю, часник і селеру (до прозорості), не смажити! Додати тим'ян і 1ст.л. води і ще 1 хв прогріти.
2. Залити овочі 2,5-3 л води, коли закипить покласти перловку, картоплю і моркву. Варити 20 хв.
3. Додати обидві квасолі і петрушку, сіль-перець. Проварити ще 5-10 хв до готовності зеленої квасолі.
4. Перед подачею посипати петрушкою і в кожну тарілку покласти підсмажений до рум'яності бекон.
тут згодом буде посилання на варіант цього супу для дітей.
* Мої зміни: Стеблової селери в початковому рецепті не було, але якщо вона в мене в холодильнику є я її додаю в усі супи. Аромат бульйону дуже від її присутності виграє. Про петрушку, я здається, забула :)) Бекон у першоджерелі обсмажувався з овочами, але я не хотіла насиченого м'ясного смаку, та й орієнтувалася на те, що суп будуть їсти діти. Тому його додавала у тарілки перед подачею.
Обидва супи гості хвалили.