А температура выпечки какая? Я с заварным тесто на "вы", редко пеку. Хоть и пишут, что самое простое тесто, ну не знаю. Бывали случаи, когда пирожные у меня после того, как вытащишь из духовки, опадали (недопек? сразу достала?) И с температурой везде разное пишут. У Маши Селяниной было кажется, поставить на максимум и сразу сбросить. Где-то есть варианты печь на одной температуре все время. Где-то - не открывать и не дышать, а видела, что надо печь с приоткрытой дверцей. Куды крестьянину податься?)) Рассматриваю вариант новогоднего торта крокембуш (дочь просила), но чего-то боязно.
Я пеку на максимальной 240С, как только поднялись и изменили цвет-зажарились, уменьшаю температуру-190-200 С и включаю конвекцию, что бы просушились. запеклись.Или как и пишут слегка приоткрыть дверку духовки. Открывать нельзя первые 15 минут, пока пирожные поднимаются.
То, что опадали у вас это или тесто не правильно приготовили или уж не знаю, совсем сырые-в чем сомневаюсь. Тесто делайте погуще.
Так в том то и дело, что один противень был нормальный, а второй опал, и не скажу, что сильно различались по цвету. А вот по тесту опять же: я делаю густое, оно такое и получается по старой еще советской "запоминалке": "стакан-стакан-пол-пачки-четыре". Потом прочитала, что правильное тесто - это которое льется широкой полосой. Еще недавно прочитала критерий: тесто блестит. В общем, конечно, все с опытом, чем больше делаешь - тем меньше осечек.
Конечно , опыт большое дело) Тоже люблю этот рецепт стакан, стакан, пол пачки и 3-4(от крупности). Тесто не всегда стекает лентой-это на мой взгляд жидковато. То, что тесто блестит это точно. Ну и практика в помощь)) у меня тут в журнале, чуть раньше выкладывала шу с обычным кракелюром, там видна консистенция теста и блеск.
Comments 12
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Я с заварным тесто на "вы", редко пеку. Хоть и пишут, что самое простое тесто, ну не знаю. Бывали случаи, когда пирожные у меня после того, как вытащишь из духовки, опадали (недопек? сразу достала?) И с температурой везде разное пишут. У Маши Селяниной было кажется, поставить на максимум и сразу сбросить. Где-то есть варианты печь на одной температуре все время. Где-то - не открывать и не дышать, а видела, что надо печь с приоткрытой дверцей. Куды крестьянину податься?))
Рассматриваю вариант новогоднего торта крокембуш (дочь просила), но чего-то боязно.
Reply
Открывать нельзя первые 15 минут, пока пирожные поднимаются.
То, что опадали у вас это или тесто не правильно приготовили или уж не знаю, совсем сырые-в чем сомневаюсь. Тесто делайте погуще.
Reply
А вот по тесту опять же: я делаю густое, оно такое и получается по старой еще советской "запоминалке": "стакан-стакан-пол-пачки-четыре". Потом прочитала, что правильное тесто - это которое льется широкой полосой. Еще недавно прочитала критерий: тесто блестит.
В общем, конечно, все с опытом, чем больше делаешь - тем меньше осечек.
Reply
Тоже люблю этот рецепт стакан, стакан, пол пачки и 3-4(от крупности).
Тесто не всегда стекает лентой-это на мой взгляд жидковато.
То, что тесто блестит это точно.
Ну и практика в помощь))
у меня тут в журнале, чуть раньше выкладывала шу с обычным кракелюром, там видна консистенция теста и блеск.
Reply
Leave a comment