Апельсиновые цукаты.
Скоро новый год и во многих праздничных рецептах присутствуют цукаты-штолен и прочая выпечка.Я еще делаю конфеты из них, да и просто с чаем любим,вкусно.
Цукаты делаю сама,причем делаю ускоренным методом.Цитрусы в нашей семье есть всегда ,круглый год,любим мы апельсиновый сок и по утрам водичку с лимоном.
Приступим:
Корки от любых цитрусовых-лимоны, апельсины, лайм, грейпфрут.
2,5 ст.сахара,
1 ст. не полный воды
соль
сок с половины лимона,
сахар для обсыпки.
Итак корочки, как они есть не режу,залила водой,дала закипеть.Убавила огонь и проварила 5-10 мин.
Слила воду, прополоскала корочки под проточной водой.Снова налила в кастрюлю воду-2 литра, довела до
кипения,посолила 1 ч.л. соли. Проварила на слабом огне 10 мин. Слила, промыла под холодной,проточной водой.
Снова 3 раз повторила процедуру, проварила с солью.Промыла под струей холодной воды.Дала стечь воде.
Нарезать полосками.
Насыпать в кастрюлю 2,5 ст.сахара,залить не полным стаканом воды, варить. В кипящий сироп положить наши корочки.
(на фото корочки уже проварены два часа,сиропа почти нет)
Уваривать от 2 часов в кастрюле с толстым дном и на рассекателе. Сначала варить на среднем огне,а когда сиропа станет мало,уменьшить огонь.
Корочки становятся почти прозрачные.Когда сиропа почти не осталось,влить лимонный сок (я не влила в этот раз,забыла)
Я увариваю,помешивая пока сиропа не станет совсем.Если сироп есть,то готовые корочки выкладываю в дуршлаг,даю ему стечь(он прекрасно уходит с коньяком для пропитки бисквитов или для грунтовки тортов под крем)
Готовые корочки выложить на пергамент тонким слоем и дать просохнуть.У меня это заняло 24 часа+-.
Обсыпать мелким сахаром или пудрой.Сложить в герметичную банку и все!!
Наслаждаемся!!
Для ФМ у Заремы surrealnay *новогоднее меню*"Корзина подарков для Нового Года"