Лазанья
Говорите, рецепт лазаньи хотите? Не вопрос, рецепт под катом. Но с условием! Кто готовит, приглашает меня отведать! =)
Ну и сразу предупреждаю. Хотя я, когда искал рецепт, находил всякие "настоящая итальянская лазанья" и прочая, фактически буду описывать то, что делаю я. С адаптацией под наши условия и по своему вкусу.
Итак, нам надо:
Сначала я мою и режу грибы, кубиками. Разогреваю сковородку, желательно глубокую, и на небольшом огне оставляю их жариться. На постном масле, конечно. В это время кромсаю лук, морковку на терку, потом - как грибы подрумянятся - добавляю их туда же. Затем, когда и овощи дойдут до кондиции, кидаю в сковородку фарш, хорошенько перемешиваю его со всем остальным, перчу и оставляю жариться.
Начинаю месить тесто. Яйца разбиваю и мешаю с мукой, сколько возьмут. В оригинале полученное тесто раскатывают и режут на лапшу - полосками типа. Но я просто делю его на 5-6 частей и раскатываю их по форме заготовки. Кстати, самое занудный, как на меня, и не сильно получающийся процесс.
Между делом не забываю помешивать то, что на сковородке. Когда оно достаточно поджарится, достаю из банки и высыпаю туда помидоры. Сок от помидоров отставляю. Все это дело хорошенько перемешиваю, накрываю крышкой и оставляю тушиться.
Продолжаю с лапшой. В большой посудине кипячу воду, солю ее и варю каждый из получившихся коржей. После опускания в воду хватает нескольких минут, затем желательно их просушить. Особо они не слипаются, но все же нужно быть осторожным, они будут гибкими, и порвать их тоже нежелательно. Когда все коржи сварены и подсушены, вырезаю их по форме того, в чем будет происходить сборка. Лапша готова.
Суго не забываю мешать, и к этому времени оно уже должно достаточно протушиться. Если получается сухое - добавляю отставленного томатного сока.
Готовлю бешамель. Ставлю молоко закипать, а в другой емкости в это время растапливаю сливочное масло, добавляю в него пару столовых ложек муки, перемешиваю. Потом струйкой, помешивая, вливаю кипящее молоко. Активно мешая, жду, пока это все дело хорошенько загустеет. Как только бешамель готов, выливаю его в суго и получившееся хорошо перемешиваю.
Осталось потереть сыр на терке, и можно приступать к сборке. Для данного количества ингридиентов я использую прямоугольную форму размером где-то 20х30см, ну или круглую глубокую сковородку. Форму предварительно выкладываю фольгой. На дно ложу первый корж, на него выливаю часть суго, равномерно размазываю по повержности и посыпаю сыром, сверху накрываю следующим коржем. Дальше все повторяется, но на последний корж сыпется только сыр без суго. Так что, если сделано 5 коржей, то суго надо делить на 4 части. Сыру в середину можно ложить немного, но свержу лучше посыпать побольше, особое внимание уделив краям. Если края останутся без сыра, то в духовке они высохнут.
Почти все. Осталось собранную лазанью поместить минут на 20 в духовку, чтобы сыр расплавился да и вообще она вся прогрелась в собранном виде и лапша пропиталась соусом. Готово!
Пара замечаний. Я в процессе готовки солю только воду, в которой варю лапшу. Консервированные помидоры достаточно солены. А вы смотрите сами, пробуйте, надо ли солить.
И еще, сразу из духовки лазанья будет расползаться и вообще вести себя нехорошо. Я оставляю ее в форме, чтобы она остыла и соус загустел. Тогда она будет нормально резаться и не расплываться. Остывшую лазанью я режу, и уже кусками грею в микроволновке.
Ну и сразу предупреждаю. Хотя я, когда искал рецепт, находил всякие "настоящая итальянская лазанья" и прочая, фактически буду описывать то, что делаю я. С адаптацией под наши условия и по своему вкусу.
Итак, нам надо:
- Томаты. Я беру консервированные в собственном соку 1.5кг. Раньше находил в магазине чищенные, сейчас приходится чистить самому.
- Грибы. Около 200г шампиньонов будет достаточно, хотя можно и без них.
- Лук, морковь. По одной средних размеров.
- Мясо. 400г фарша. Рекомендуют "ассорти" - смесь говяжего и свиного, так и брал.
- Растительное масло. В оригинале - оливковое, но я человек без комплексов, пользуюсь подсолнечным. Чуть, изначально сковородку замостить.
- Мука. Хватает меньше чем полкило.
- Молоко. Поллитра. Лучше ровно поллитра, не перебарщивать.
- Масло сливочное. Немного, 30-50г.
- Яйца. Куриные, 3 шт.
- Сыр. Около 400г твердого сыра.
Сначала я мою и режу грибы, кубиками. Разогреваю сковородку, желательно глубокую, и на небольшом огне оставляю их жариться. На постном масле, конечно. В это время кромсаю лук, морковку на терку, потом - как грибы подрумянятся - добавляю их туда же. Затем, когда и овощи дойдут до кондиции, кидаю в сковородку фарш, хорошенько перемешиваю его со всем остальным, перчу и оставляю жариться.
Начинаю месить тесто. Яйца разбиваю и мешаю с мукой, сколько возьмут. В оригинале полученное тесто раскатывают и режут на лапшу - полосками типа. Но я просто делю его на 5-6 частей и раскатываю их по форме заготовки. Кстати, самое занудный, как на меня, и не сильно получающийся процесс.
Между делом не забываю помешивать то, что на сковородке. Когда оно достаточно поджарится, достаю из банки и высыпаю туда помидоры. Сок от помидоров отставляю. Все это дело хорошенько перемешиваю, накрываю крышкой и оставляю тушиться.
Продолжаю с лапшой. В большой посудине кипячу воду, солю ее и варю каждый из получившихся коржей. После опускания в воду хватает нескольких минут, затем желательно их просушить. Особо они не слипаются, но все же нужно быть осторожным, они будут гибкими, и порвать их тоже нежелательно. Когда все коржи сварены и подсушены, вырезаю их по форме того, в чем будет происходить сборка. Лапша готова.
Суго не забываю мешать, и к этому времени оно уже должно достаточно протушиться. Если получается сухое - добавляю отставленного томатного сока.
Готовлю бешамель. Ставлю молоко закипать, а в другой емкости в это время растапливаю сливочное масло, добавляю в него пару столовых ложек муки, перемешиваю. Потом струйкой, помешивая, вливаю кипящее молоко. Активно мешая, жду, пока это все дело хорошенько загустеет. Как только бешамель готов, выливаю его в суго и получившееся хорошо перемешиваю.
Осталось потереть сыр на терке, и можно приступать к сборке. Для данного количества ингридиентов я использую прямоугольную форму размером где-то 20х30см, ну или круглую глубокую сковородку. Форму предварительно выкладываю фольгой. На дно ложу первый корж, на него выливаю часть суго, равномерно размазываю по повержности и посыпаю сыром, сверху накрываю следующим коржем. Дальше все повторяется, но на последний корж сыпется только сыр без суго. Так что, если сделано 5 коржей, то суго надо делить на 4 части. Сыру в середину можно ложить немного, но свержу лучше посыпать побольше, особое внимание уделив краям. Если края останутся без сыра, то в духовке они высохнут.
Почти все. Осталось собранную лазанью поместить минут на 20 в духовку, чтобы сыр расплавился да и вообще она вся прогрелась в собранном виде и лапша пропиталась соусом. Готово!
Пара замечаний. Я в процессе готовки солю только воду, в которой варю лапшу. Консервированные помидоры достаточно солены. А вы смотрите сами, пробуйте, надо ли солить.
И еще, сразу из духовки лазанья будет расползаться и вообще вести себя нехорошо. Я оставляю ее в форме, чтобы она остыла и соус загустел. Тогда она будет нормально резаться и не расплываться. Остывшую лазанью я режу, и уже кусками грею в микроволновке.