...вообще никогда не готовила. Статья про Джеки О.
Поскольку мой любимый редактор Марианна Орлинкова ушла в "Гастрономъ", мне пришлось освоить и кулинарную тему.
Совсем забыла вам показать эту статью из серии "знаменитости и что они ели"
Жаклин Бувье-Кеннеди-Онассис.
Американская парижанка
Детство принцессы
Загадочная икона двадцатого века, непривычная красавица, жена двух выдающихся мужей, хозяйка обедов, на которые мечтали попасть знаменитые и талантливые люди, Жаклин Бувье Кеннеди Онасис вообще никогда не готовила. Жила она всегда в роскоши, хотя до замужества у нее практически не было своих денег. Отец ее, красавец и ловелас, смуглой средиземноморской внешности (к нему часто подходили, прося автограф, потому что принимали за Кларка Гейбла) воспитывал ее как принцессу. С эти отношением к себе она и прожила жизнь - скромной изысканной принцессы, достойной только самого лучшего.
Детские дни рождения ее праздновались в поместье дедушки в Ласате - привольном доме со старинной мебелью и картинами, с огромным прекрасным садом с французскими мраморными пастушками среди зелени.
Нарядная Жаклин - в платье ниже колен, белых гольфах и лаковых туфельках спускалась в столовую, где огромный старинный дубовый стол был накрыт кружевной бабушкиной скатерью. Все внуки клана Бувье, как взрослые аристократы, переодевались к обеду - синие блейзеры и белые полотняные брюки, рубашки с галстуком - у мальчиков, барышневые платья для девочек.
Малыши - за отдельным столом у окон в сад, а те, кому больше десяти - за безупречно накрытым столом вместе со взрослыми. Будет любимое меню, еда из даров Ласатских садов и огородов никогда не надоедала. Сначала подавали помидоры, фаршированные крабовым мясом, или холодный суп-желе мадрильен с томатным вкусом, похожий на наломанные кусочки льда. Затем жареную фаршированную утку с яблочным соусом, лимскую фасоль и кукурузу в початках. Именинный торт - шоколадный она любила всю жизнь - и мороженое с шоколадным соусом. Персиковое мороженое готовилось дома, звали шофера Адама, и он без устали крутил форму, наполненную льдом и солью.
Парижские каникулы
Закончив частную школу для девочек, Жаклин поступила в колледж Вассар и второй год обучения провела по специальной программе в Париже, в Сорбонне. Город, архитектура, музеи, интеллектуалы и художники - все поразило ее. Звуки французской речи и французскую кухню она полюбила на всю жизнь.
Второй раз в Париж Жаклин отправилась с младшей сестрой. Каролина Ли Бувье попросила у матери и отчима поездку в Европу в подарок на окончание школы, сестры пообещали, что старшая, свободно говорящая по-французски, надежно присмотрит за младшей. В благодарность родителям девушки привезли рукописную книгу о путешествии - Ли описывала приключения, а Жаклин, всегда любившая рисовать, разукрашивала их карикатурными ироничными картинками. Вот девушки на балу с дипломатами и герцогами. С шампанским всех обносят клубничным тортом. Куски слишком большие, чтобы отправить их в рот за один раз, и при этом слишком пропитанные соком, чтобы удержать и не испачкаться. Будто этого мало, у Ли лопается резинка от белья, и весь бал она ходит в усилиях удержать ногами под длинной юбкой упавшие трусики.
На другом рисунке сестры в гостях за столом. Им подали яйца в подставочках, и думая, что яйца сварены вкрутую, девушки смело врезались внутрь. Сюрприз - яйца были сварены «в мешочек». На рисунке желток течет буйными реками через весь стол, заливая разъяренную даму напротив.
В Мадриде посол пригласил сестер на прием для американских сенаторов. Сенатор Уайли активно ухаживал за обеими красавицами, рассказывал о поездке по Испании и на прощанье пообещал, что «...если мы когда-нибудь окажемся в Вашингтоне, он проведет нас пообедать в сенатский кафетерий, потому что он всегда любил привносить немного радости в жизнь людей, показывая им столицу нации». Интересно, вспоминала ли это приглашение в кафетерий Жаклин спустя девять лет, приглашая сенаторов на приемы в Белый дом?
Путь к сердцу политика
После окончания учебы Жаклин стала работать в Вашингтонской газете «девушкой с камерой». Она бродила по городу, задавала неожиданные провокационные вопросы и снимала людей, пока они отвечали. Однажды в ее колонке появился и молодой сенатор Кеннеди. Джону Кеннеди было всего 34 года, и охрана в Сенате часто принимала его за туриста. Его блестящая победа на выборах в Сенат уже несла в себе зерно его победы на президентских выборах.
В 1953 г они поженились. Свадьба молодого красавца сенатора и блестящей эффектной брюнетки из хорошей семьи была пышная и широко освещалась в прессе. Зажив собственным домом, Джеки сразу поняла, как важно чтобы люди с охотой приходили к ним. Политика делается без выходных, и в доме Кеннеди всегда было что перекусить и выпить, в какое бы время Джек не завалился домой с компанией продолжавших обсуждать дела товарищей. Жаклин не моргнув глазом смотрела, как на дорогие ковры падают шпажки с оливками из коктейля и крекеры, как в ее хрусталь стряхивается пепел сигарет. Старый Джо Кеннеди, ее свекр, сразу разглядел в ней ту женщину, которая поможет его сыну стать президентом.
La Maison Blanche
И вот, через восемь трудных и зачастую проведенных в одиночестве лет, Жаклин стоит рядом с мужем, новоиспеченным президентом США, когда он принимает присягу. Теперь их домом должен стать Белый дом - уникальное здание, в котором президент работает, через которое проходят тысячи людей - и одновременно частная квартира, где живет президентская семья. Первый же ужин в выстуженной неуютной столовой с тусклыми занавесками привел Джеки в ужас. Еда была отвратительной, мебель дурной, на стенах висели плохие репродукции. Пока муж входил в роль правителя, первая леди энергично принялась за передекорирование Белого дома. Она без устали заказывала обои и шелк для стен, разыскивала ковры и мебель, перекрашивала и перевешивала все в старомодных комнатах. Для кухни был выписан французский шеф - Рене Вердон.
Никогда Джеки не была счастливее за свою жизнь. Ее муж и дети рядом, она дала себе слово, что обязанности первой леди не помешают ей быть в первую очередь матерью и женой. Поработав до обеда каждый над своим, встречались за столом, перекусывали вдвоем холодным мясом, сыром, пожареным на гриле, и консоме. По вечерам в уютной личной столовой (под нее Джеки переделала другую комнату) - ужин на восемь человек. Кроме четы Кеннеди и близких друзей или помошников к ужину приглашали интересных людей, известных писателей или художников.
За время президентства Кеннеди дали шесть частных вечеров с ужином и танцами, в честь кого-либо из своих друзей или родственников. В Белом доме непривычно стали подавать крепкие напитки, и официанты скользили между гостями с подносами экзотических коктейлей. Самый модный - «Куба Либре», убийственная комбинация рома, кока-колы и сока лайма.
Версаль по-американски
Официальные государственные приемы установили новые стандарты кулинарной изысканности. Ранее официальные обеды проходили в столовой с уныло-зелеными стенами, за большим подковообразным столом. Жаклин решила выкрасить стены в белый с золотом и повесить золотистые тяжелый шторы. Комната сразу приобрела нарядный праздничный вид, стала видна тонкая резьба по стенам. Вместо одного общего стола поставили много круглых, за которыми сидело по восемь-десять человек. Скатерти нарядного желтого цвета, фарфор из запасов предыдущих президентов, красивые женщины в вечерних платьях, непринужденная беседа.
Жаклин сократила количество перемен блюд с девяти до четырех-пяти. (ранее на обедах могли подавать до двадцати девяти перемен). Меню стали писать на французском языке. Это была мечта Жаклин - она видела Белый дом новым Версалем. Каллиграфы Белого дома писали изысканные приглашения, украшали гостевые карточки на столах и выписывали строки меню высокой кухни (гости уносили их как сувениры, предварительно собрав автографы соседей по столу). Небывалый успех этих вечеров обеспечивали тщательно смешанные игридиенты: обязательные протокольные гости, дипломаты и чиновники, личные друзья, представители прессы, а также интеллектуальный цвет нации - знаменитые писатели, художники и музыканты. Известные люди заваливали секретарей Джеки просьбами о приглашении на обед в Белый дом, кое-кто предлагал даже деньги за то, чтобы их втиснули в списки приглашенных.
...Имеют честь пригласить
Шеф Вердон в дни обедов в честь визита главы иностранного государства не выходил с кухни по 16-18 часов.
Вот, например, что подавали на обеде 7 ноября 1961г в честь Премьер-Министра Индии Джавахарлара Неру и его дочери Индиры Ганди:
Волованы «Мэриленд»
Нога ягненка с фасолью фляжоле
Томаты гриль
Шпинат, тушеный в сливках
Мусс из огурцов
Bombe Glace Caribienne ( торт-мороженое с ананасами в форме круглого купола)
За дверями кухни
Утром Вердон обсуждал меню с Жаклин. Для детей - Каролины и Джона-младшего готовили отдельно. Однажды Вердон готовил на кухне молодой картофель с черной икрой для обеда в честь Премьер-Министра Великобритании. Маленькая Каролина спросила:
-Что это?
-Это икра, дорогая. Это крошечные яйца рыбы по имени стерлядь.
-Можно мне немножко, пожалуйста?
- Да, но знаешь ли, большинству людей не нравится икра, когда они ее пробуют в первый раз.
- Тогда не нужно! Я попробую ее во второй раз.
Хозяйка Белого дома
Официальный визит президентской четы в Париж прошел с оглушительным успехом. Толпы французов по краям дороги скандировали « Жак-лин, Жак-лин!» Кеннеди начал официальную речь словами: « Я, знаете ли, тот человек, который сопровождает мадам Кеннеди».
Жаклин была поражена обедом, который президент Де Голль дал в их честь в зеркальном зале Версаля. Старинные отреставрированные залы наполнились светом настоящих свечей, скользили одетые в ливреи слуги.
Жаклин загорелась идеей дать обед не в стенах Белого дома, а в старинном историческом месте. Ей удалось договориться с музейной ассоциацией дома Джорджа Вашингтона в Маунт Верноне. Это было грандиозное мероприятие. Гости прибывали на яхтах по воде. Всю еду пришлось готовить в Белом доме и в армейских кухнях перебрасывать в поместье - шеф Вернон специально придумывал блюда, которым не повредила бы транспортировка. Столы были накрыты на газоне под большим шатром, украшенном гирляндами живых цветов, чуть вдалеке эстрада для оркестра с живой музыкой.
Обед начался с салата «Мимоза» (имя которому дали мелко натертые яркие желтки) с авокадо и крабовым мясом, а закончился клубникой с соусом шантильи и пти-фурами.
Когда в Белый дом приглашали детей, кухня в спешном порядке пекла огромное количество печенья, на буфетных столах размещали сладости и молоко.
Марта на кухне
Во втором браке с греческим кораблевладельцем и «пиратом» Аристотелем Онассисом, Жаклин заполучила в дом итальянку Марту Сгубин. Няня двух детей Жаклин, домоправительница, она выучилась у поваров Онассиса готовить и царила в доме и на кухне до самой смерти Жаклин О, как ее окрестили газеты.
После убийства Кеннеди, в страхе за детей, Жаклин обрела убежище в теплой Греции. Жизнь на роскошной яхте и собственном острове, смесь народной греческой готовки и изысканной французской кухни. И Онассис и Джеки с детьми обожали шоколад и всегда любой обед заканчивали шоколадным тортом. Поэтому первой попыткой Марты готовить был именно шоколадный торт для Онассиса, когда он приехал в Нью-Йорк. Не имея никакого опыта, она купила в супермаркете коробку с готовой смесью. Торт удался настолько, что Онассис потребовал к себе Марту и стал просить у нее рецепт для своего французского повара. Пришлось ей сознаться, что торт был из коробки. С тех пор, к большому неудовольствию повара, коробки со смесью ящиками посылались на яхту и в дома в Европе, чтобы на столе каждый день был любимый торт мистера Онассиса.
В отстутствии повара в Америке готовила Марта. Дети, Джон и Каролина, сообщили, что они любят из еды. Среди их списка любимых блюд были курица по-киевски с гречневой кашей, ростбиф с йоркширским пудингом и беф-строганов. Жаклин предпочитала диетическую еду, легкую, множество овощей и морепродуктов, но за компанию с детьми, которых она обожала, ела и курицу в сливках и беф-строганов.
От тостов с корицей поутру до обеда по случаю визита Хилари Клинтон - Марта справлялась со всем. В доме Жаклин на острове Мартас Виньярд часто бывали гости. Редактор «Вога» Диана Вриланд обожала пастуший пирог, который пекла Марта, и всегда просила Жаклин об этом, когда приезжала. Жаклин очень любила легкие фруктовые десерты, поэтому после обеда подавали суфле, муссы и шербеты из сезонных фруктов.
Для Марты не было невозможного, она везла продукты с собой на самолете из Нью-Йорка на остров, объезжала окрестных фермеров, выращивала овощи сама, могла купить сыр прямо с кухни ресторана, если ей было нужно. Однажды на остров обрушился ураган, все поля были побиты напрочь. У близкого друга Жаклин в ее последние годы, Мориса Темплесмана, был день рождения. В этот день по традиции дома в Мартас Виньярд к стулу именниника за обедом привязывали цветок подсолнуха. Но все цветы в саду погибли. Марта с утра объехала на машине весь остров и нашла у одного из фермеров поле подсолнухов, которое тоже пострадало от урагана. Но упорная Марта обошла все поле и нашла несколько чудом уцелевших растений. Жаклин была поражена, увидев традиционную яркую головку над стулом именинника и букеты на столе.
Простые радости
После смерти Онассиса Жаклин вела размеренную жизнь одинокой работающей матери. Ее коллеги по издательству, где она работала, всегда поражались тому, что в этой элегантной очень образованной женщине не было ничего звездного, ничего капризного. Работая над очередной книгой, она часто приглашала авторов на ланч в своем кабинете, и они удобно располагались, обсуждая работу и поедая капустный или картофельный салат и нарезанное мясо из магазинчика деликатесов на углу.
Когда Жаклин поняла, что несмотря на диеты, йогу и здоровый образ жизни, болезнь, накрывшая ее, скорее всего окажется фатальной, она удивила своего старинного друга. В конце обеда в их любимом итальянском ресторане шеф всегда присылал образцы десертов - роскошных пирожных и сладостей. Жаклин отщипывала пару крошек и отсылала все с благодарностью обратно. В этот раз, когда дессерты уставили стол, Жаклин взяла вилку: «Я начну с этого. Что выбираешь ты?» В ответ на его изумление: «Разве ты не собираешься их отослать обратно на кухню?» она заявила, что воткнет вилку в руку любому, кто попытается тронуть десерты , пока она не съест их все до единого. Так она и сделала, находясь в самом веселом расположении духа.
Ее короткая, но изумительная жизнь подходила к концу, и она решила, что может себе позволить все.
****************************************************************************
Одно из любимых блюд Жаклин - баклажановые оладьи. Она могла есть их бесконечно.
Рецепт.
Баклажаны нарезать тонкими кружочками, посолить, выложить между слоями бумажных полотеней и положить сверху груз. Когда они дадут сок и достаточно его впитается в бумагу, ломтики вынуть, вытереть насухо, обвалять в тонком слое муки и жарить в раскаленном масле до готовности. Выложить на сито, дать обсохнуть.Выходит похоже, но гораздо вкуснее картофельных чипсов.
Шеф Рене Вердон для официального обеда в Белом доме в честь Андре Малро, Министра по культурным делам Франции.
Фаршированный морской окунь «Полиньяк» ( 6 порций)
ь 1 ст. л растительного масла
ь 2 ст. л мелко-нарубленного лука-шалота
ь 1 маленькая долька чеснока ( раздавить)
ь ½ ч. л соли
ь ¼ ч. л перца
ь три чашки шпинатных листьев без черенков( плотно уложенных)
ь 1 ч. л натертой корочки лимона
ь 2 небольших морских окуня ( ~ по 0,6 кг)
ь 2 ст. л сливочного масла
Гарнир:
ь по 1 ст. л растительного и сливочного масла
ь 5 чашек нарезанных диких грибов (шитаки, вешенки)
ь 4 ч.л свежего нарубленного тимьяна
ь дольки лимона
Соус:
ь 2 ст. л сливочного масла
ь 1 лук-порей ( только белая часть), порубить
ь по 1 чашке рыбного бульона, белого вина и сливок (для взбивания)
ь соль и белый перец
· В большой сковороде разогреть растительное масло на небольшом огне. Готовить лук-шалот и чеснок, часто помешивая, минут пять, до мягкости. Добавить соль и перец. Прибавить огонь до средне-сильного. Положить шпинат, готовить помешивая, пока не прогреется полностью, около 3-х минут. Добавить корочку лимона. Выложить ровным слоем на противень с бортиками, оставить до полного остывания.
· Тем временем почистить и выпотрошить рыбу, удалить плавники и жабры. Щедро натереть солью и перцем внутри и снаружи. Прикрыть и оставить в холодильнике.
· ГАРНИР: В сковороде раскалить растительное и сливочное масло на сильном огне. Всыпать порезанные грибы, готовить, часто мешая, 2 минуты. Убавить огонь до средне-сильного, положить тимьян. Готовить 5 минут или пока грибы не станут золотисто-коричневого цвета. Отставить.
· СОУС: В кастрюле растопить сливочное масло на слабом огне. Добавить порей, неплотно прикрыть крышкой и готовить, часто помешивая, около 20 минут, пока порей не станет прозрачным и очень мягким. Добавить вино и рыбный бульон, довести до кипения и варить около 10 минут, пока жидкость не уварится до ½ чашки. Процедить сквозь тонкое сито в чистую кастрюлю. Отставить.
· Тем временем слить жидкость из шпинатной смеси. Нафаршировать смесью тушки окуня. Ложку сливочного масла порезать, положить поверх начинки, закрыть и сколоть разрез зубочисткой. Оставшееся масло распределить поверх рыбы. Положить на смазанный маслом противень и запекать в духовке при 200C° примерно 15 минут на каждые 2,5 см толщины.
· В уваренную винную смесь влить сливки, довести до кипения, кипятить 7-8 минут, пока жидкости не останется 1 чашка. Приправить солью и белым перцем по вкусу.
· При подаче на стол подогреть грибы, выложить на середину согретого блюда. Сверху выложить рыбу. Украсить дольками лимона
Совсем забыла вам показать эту статью из серии "знаменитости и что они ели"
Жаклин Бувье-Кеннеди-Онассис.
Американская парижанка
Детство принцессы
Загадочная икона двадцатого века, непривычная красавица, жена двух выдающихся мужей, хозяйка обедов, на которые мечтали попасть знаменитые и талантливые люди, Жаклин Бувье Кеннеди Онасис вообще никогда не готовила. Жила она всегда в роскоши, хотя до замужества у нее практически не было своих денег. Отец ее, красавец и ловелас, смуглой средиземноморской внешности (к нему часто подходили, прося автограф, потому что принимали за Кларка Гейбла) воспитывал ее как принцессу. С эти отношением к себе она и прожила жизнь - скромной изысканной принцессы, достойной только самого лучшего.
Детские дни рождения ее праздновались в поместье дедушки в Ласате - привольном доме со старинной мебелью и картинами, с огромным прекрасным садом с французскими мраморными пастушками среди зелени.
Нарядная Жаклин - в платье ниже колен, белых гольфах и лаковых туфельках спускалась в столовую, где огромный старинный дубовый стол был накрыт кружевной бабушкиной скатерью. Все внуки клана Бувье, как взрослые аристократы, переодевались к обеду - синие блейзеры и белые полотняные брюки, рубашки с галстуком - у мальчиков, барышневые платья для девочек.
Малыши - за отдельным столом у окон в сад, а те, кому больше десяти - за безупречно накрытым столом вместе со взрослыми. Будет любимое меню, еда из даров Ласатских садов и огородов никогда не надоедала. Сначала подавали помидоры, фаршированные крабовым мясом, или холодный суп-желе мадрильен с томатным вкусом, похожий на наломанные кусочки льда. Затем жареную фаршированную утку с яблочным соусом, лимскую фасоль и кукурузу в початках. Именинный торт - шоколадный она любила всю жизнь - и мороженое с шоколадным соусом. Персиковое мороженое готовилось дома, звали шофера Адама, и он без устали крутил форму, наполненную льдом и солью.
Парижские каникулы
Закончив частную школу для девочек, Жаклин поступила в колледж Вассар и второй год обучения провела по специальной программе в Париже, в Сорбонне. Город, архитектура, музеи, интеллектуалы и художники - все поразило ее. Звуки французской речи и французскую кухню она полюбила на всю жизнь.
Второй раз в Париж Жаклин отправилась с младшей сестрой. Каролина Ли Бувье попросила у матери и отчима поездку в Европу в подарок на окончание школы, сестры пообещали, что старшая, свободно говорящая по-французски, надежно присмотрит за младшей. В благодарность родителям девушки привезли рукописную книгу о путешествии - Ли описывала приключения, а Жаклин, всегда любившая рисовать, разукрашивала их карикатурными ироничными картинками. Вот девушки на балу с дипломатами и герцогами. С шампанским всех обносят клубничным тортом. Куски слишком большие, чтобы отправить их в рот за один раз, и при этом слишком пропитанные соком, чтобы удержать и не испачкаться. Будто этого мало, у Ли лопается резинка от белья, и весь бал она ходит в усилиях удержать ногами под длинной юбкой упавшие трусики.
На другом рисунке сестры в гостях за столом. Им подали яйца в подставочках, и думая, что яйца сварены вкрутую, девушки смело врезались внутрь. Сюрприз - яйца были сварены «в мешочек». На рисунке желток течет буйными реками через весь стол, заливая разъяренную даму напротив.
В Мадриде посол пригласил сестер на прием для американских сенаторов. Сенатор Уайли активно ухаживал за обеими красавицами, рассказывал о поездке по Испании и на прощанье пообещал, что «...если мы когда-нибудь окажемся в Вашингтоне, он проведет нас пообедать в сенатский кафетерий, потому что он всегда любил привносить немного радости в жизнь людей, показывая им столицу нации». Интересно, вспоминала ли это приглашение в кафетерий Жаклин спустя девять лет, приглашая сенаторов на приемы в Белый дом?
Путь к сердцу политика
После окончания учебы Жаклин стала работать в Вашингтонской газете «девушкой с камерой». Она бродила по городу, задавала неожиданные провокационные вопросы и снимала людей, пока они отвечали. Однажды в ее колонке появился и молодой сенатор Кеннеди. Джону Кеннеди было всего 34 года, и охрана в Сенате часто принимала его за туриста. Его блестящая победа на выборах в Сенат уже несла в себе зерно его победы на президентских выборах.
В 1953 г они поженились. Свадьба молодого красавца сенатора и блестящей эффектной брюнетки из хорошей семьи была пышная и широко освещалась в прессе. Зажив собственным домом, Джеки сразу поняла, как важно чтобы люди с охотой приходили к ним. Политика делается без выходных, и в доме Кеннеди всегда было что перекусить и выпить, в какое бы время Джек не завалился домой с компанией продолжавших обсуждать дела товарищей. Жаклин не моргнув глазом смотрела, как на дорогие ковры падают шпажки с оливками из коктейля и крекеры, как в ее хрусталь стряхивается пепел сигарет. Старый Джо Кеннеди, ее свекр, сразу разглядел в ней ту женщину, которая поможет его сыну стать президентом.
La Maison Blanche
И вот, через восемь трудных и зачастую проведенных в одиночестве лет, Жаклин стоит рядом с мужем, новоиспеченным президентом США, когда он принимает присягу. Теперь их домом должен стать Белый дом - уникальное здание, в котором президент работает, через которое проходят тысячи людей - и одновременно частная квартира, где живет президентская семья. Первый же ужин в выстуженной неуютной столовой с тусклыми занавесками привел Джеки в ужас. Еда была отвратительной, мебель дурной, на стенах висели плохие репродукции. Пока муж входил в роль правителя, первая леди энергично принялась за передекорирование Белого дома. Она без устали заказывала обои и шелк для стен, разыскивала ковры и мебель, перекрашивала и перевешивала все в старомодных комнатах. Для кухни был выписан французский шеф - Рене Вердон.
Никогда Джеки не была счастливее за свою жизнь. Ее муж и дети рядом, она дала себе слово, что обязанности первой леди не помешают ей быть в первую очередь матерью и женой. Поработав до обеда каждый над своим, встречались за столом, перекусывали вдвоем холодным мясом, сыром, пожареным на гриле, и консоме. По вечерам в уютной личной столовой (под нее Джеки переделала другую комнату) - ужин на восемь человек. Кроме четы Кеннеди и близких друзей или помошников к ужину приглашали интересных людей, известных писателей или художников.
За время президентства Кеннеди дали шесть частных вечеров с ужином и танцами, в честь кого-либо из своих друзей или родственников. В Белом доме непривычно стали подавать крепкие напитки, и официанты скользили между гостями с подносами экзотических коктейлей. Самый модный - «Куба Либре», убийственная комбинация рома, кока-колы и сока лайма.
Версаль по-американски
Официальные государственные приемы установили новые стандарты кулинарной изысканности. Ранее официальные обеды проходили в столовой с уныло-зелеными стенами, за большим подковообразным столом. Жаклин решила выкрасить стены в белый с золотом и повесить золотистые тяжелый шторы. Комната сразу приобрела нарядный праздничный вид, стала видна тонкая резьба по стенам. Вместо одного общего стола поставили много круглых, за которыми сидело по восемь-десять человек. Скатерти нарядного желтого цвета, фарфор из запасов предыдущих президентов, красивые женщины в вечерних платьях, непринужденная беседа.
Жаклин сократила количество перемен блюд с девяти до четырех-пяти. (ранее на обедах могли подавать до двадцати девяти перемен). Меню стали писать на французском языке. Это была мечта Жаклин - она видела Белый дом новым Версалем. Каллиграфы Белого дома писали изысканные приглашения, украшали гостевые карточки на столах и выписывали строки меню высокой кухни (гости уносили их как сувениры, предварительно собрав автографы соседей по столу). Небывалый успех этих вечеров обеспечивали тщательно смешанные игридиенты: обязательные протокольные гости, дипломаты и чиновники, личные друзья, представители прессы, а также интеллектуальный цвет нации - знаменитые писатели, художники и музыканты. Известные люди заваливали секретарей Джеки просьбами о приглашении на обед в Белый дом, кое-кто предлагал даже деньги за то, чтобы их втиснули в списки приглашенных.
...Имеют честь пригласить
Шеф Вердон в дни обедов в честь визита главы иностранного государства не выходил с кухни по 16-18 часов.
Вот, например, что подавали на обеде 7 ноября 1961г в честь Премьер-Министра Индии Джавахарлара Неру и его дочери Индиры Ганди:
Волованы «Мэриленд»
Нога ягненка с фасолью фляжоле
Томаты гриль
Шпинат, тушеный в сливках
Мусс из огурцов
Bombe Glace Caribienne ( торт-мороженое с ананасами в форме круглого купола)
За дверями кухни
Утром Вердон обсуждал меню с Жаклин. Для детей - Каролины и Джона-младшего готовили отдельно. Однажды Вердон готовил на кухне молодой картофель с черной икрой для обеда в честь Премьер-Министра Великобритании. Маленькая Каролина спросила:
-Что это?
-Это икра, дорогая. Это крошечные яйца рыбы по имени стерлядь.
-Можно мне немножко, пожалуйста?
- Да, но знаешь ли, большинству людей не нравится икра, когда они ее пробуют в первый раз.
- Тогда не нужно! Я попробую ее во второй раз.
Хозяйка Белого дома
Официальный визит президентской четы в Париж прошел с оглушительным успехом. Толпы французов по краям дороги скандировали « Жак-лин, Жак-лин!» Кеннеди начал официальную речь словами: « Я, знаете ли, тот человек, который сопровождает мадам Кеннеди».
Жаклин была поражена обедом, который президент Де Голль дал в их честь в зеркальном зале Версаля. Старинные отреставрированные залы наполнились светом настоящих свечей, скользили одетые в ливреи слуги.
Жаклин загорелась идеей дать обед не в стенах Белого дома, а в старинном историческом месте. Ей удалось договориться с музейной ассоциацией дома Джорджа Вашингтона в Маунт Верноне. Это было грандиозное мероприятие. Гости прибывали на яхтах по воде. Всю еду пришлось готовить в Белом доме и в армейских кухнях перебрасывать в поместье - шеф Вернон специально придумывал блюда, которым не повредила бы транспортировка. Столы были накрыты на газоне под большим шатром, украшенном гирляндами живых цветов, чуть вдалеке эстрада для оркестра с живой музыкой.
Обед начался с салата «Мимоза» (имя которому дали мелко натертые яркие желтки) с авокадо и крабовым мясом, а закончился клубникой с соусом шантильи и пти-фурами.
Когда в Белый дом приглашали детей, кухня в спешном порядке пекла огромное количество печенья, на буфетных столах размещали сладости и молоко.
Марта на кухне
Во втором браке с греческим кораблевладельцем и «пиратом» Аристотелем Онассисом, Жаклин заполучила в дом итальянку Марту Сгубин. Няня двух детей Жаклин, домоправительница, она выучилась у поваров Онассиса готовить и царила в доме и на кухне до самой смерти Жаклин О, как ее окрестили газеты.
После убийства Кеннеди, в страхе за детей, Жаклин обрела убежище в теплой Греции. Жизнь на роскошной яхте и собственном острове, смесь народной греческой готовки и изысканной французской кухни. И Онассис и Джеки с детьми обожали шоколад и всегда любой обед заканчивали шоколадным тортом. Поэтому первой попыткой Марты готовить был именно шоколадный торт для Онассиса, когда он приехал в Нью-Йорк. Не имея никакого опыта, она купила в супермаркете коробку с готовой смесью. Торт удался настолько, что Онассис потребовал к себе Марту и стал просить у нее рецепт для своего французского повара. Пришлось ей сознаться, что торт был из коробки. С тех пор, к большому неудовольствию повара, коробки со смесью ящиками посылались на яхту и в дома в Европе, чтобы на столе каждый день был любимый торт мистера Онассиса.
В отстутствии повара в Америке готовила Марта. Дети, Джон и Каролина, сообщили, что они любят из еды. Среди их списка любимых блюд были курица по-киевски с гречневой кашей, ростбиф с йоркширским пудингом и беф-строганов. Жаклин предпочитала диетическую еду, легкую, множество овощей и морепродуктов, но за компанию с детьми, которых она обожала, ела и курицу в сливках и беф-строганов.
От тостов с корицей поутру до обеда по случаю визита Хилари Клинтон - Марта справлялась со всем. В доме Жаклин на острове Мартас Виньярд часто бывали гости. Редактор «Вога» Диана Вриланд обожала пастуший пирог, который пекла Марта, и всегда просила Жаклин об этом, когда приезжала. Жаклин очень любила легкие фруктовые десерты, поэтому после обеда подавали суфле, муссы и шербеты из сезонных фруктов.
Для Марты не было невозможного, она везла продукты с собой на самолете из Нью-Йорка на остров, объезжала окрестных фермеров, выращивала овощи сама, могла купить сыр прямо с кухни ресторана, если ей было нужно. Однажды на остров обрушился ураган, все поля были побиты напрочь. У близкого друга Жаклин в ее последние годы, Мориса Темплесмана, был день рождения. В этот день по традиции дома в Мартас Виньярд к стулу именниника за обедом привязывали цветок подсолнуха. Но все цветы в саду погибли. Марта с утра объехала на машине весь остров и нашла у одного из фермеров поле подсолнухов, которое тоже пострадало от урагана. Но упорная Марта обошла все поле и нашла несколько чудом уцелевших растений. Жаклин была поражена, увидев традиционную яркую головку над стулом именинника и букеты на столе.
Простые радости
После смерти Онассиса Жаклин вела размеренную жизнь одинокой работающей матери. Ее коллеги по издательству, где она работала, всегда поражались тому, что в этой элегантной очень образованной женщине не было ничего звездного, ничего капризного. Работая над очередной книгой, она часто приглашала авторов на ланч в своем кабинете, и они удобно располагались, обсуждая работу и поедая капустный или картофельный салат и нарезанное мясо из магазинчика деликатесов на углу.
Когда Жаклин поняла, что несмотря на диеты, йогу и здоровый образ жизни, болезнь, накрывшая ее, скорее всего окажется фатальной, она удивила своего старинного друга. В конце обеда в их любимом итальянском ресторане шеф всегда присылал образцы десертов - роскошных пирожных и сладостей. Жаклин отщипывала пару крошек и отсылала все с благодарностью обратно. В этот раз, когда дессерты уставили стол, Жаклин взяла вилку: «Я начну с этого. Что выбираешь ты?» В ответ на его изумление: «Разве ты не собираешься их отослать обратно на кухню?» она заявила, что воткнет вилку в руку любому, кто попытается тронуть десерты , пока она не съест их все до единого. Так она и сделала, находясь в самом веселом расположении духа.
Ее короткая, но изумительная жизнь подходила к концу, и она решила, что может себе позволить все.
****************************************************************************
Одно из любимых блюд Жаклин - баклажановые оладьи. Она могла есть их бесконечно.
Рецепт.
Баклажаны нарезать тонкими кружочками, посолить, выложить между слоями бумажных полотеней и положить сверху груз. Когда они дадут сок и достаточно его впитается в бумагу, ломтики вынуть, вытереть насухо, обвалять в тонком слое муки и жарить в раскаленном масле до готовности. Выложить на сито, дать обсохнуть.Выходит похоже, но гораздо вкуснее картофельных чипсов.
Шеф Рене Вердон для официального обеда в Белом доме в честь Андре Малро, Министра по культурным делам Франции.
Фаршированный морской окунь «Полиньяк» ( 6 порций)
ь 1 ст. л растительного масла
ь 2 ст. л мелко-нарубленного лука-шалота
ь 1 маленькая долька чеснока ( раздавить)
ь ½ ч. л соли
ь ¼ ч. л перца
ь три чашки шпинатных листьев без черенков( плотно уложенных)
ь 1 ч. л натертой корочки лимона
ь 2 небольших морских окуня ( ~ по 0,6 кг)
ь 2 ст. л сливочного масла
Гарнир:
ь по 1 ст. л растительного и сливочного масла
ь 5 чашек нарезанных диких грибов (шитаки, вешенки)
ь 4 ч.л свежего нарубленного тимьяна
ь дольки лимона
Соус:
ь 2 ст. л сливочного масла
ь 1 лук-порей ( только белая часть), порубить
ь по 1 чашке рыбного бульона, белого вина и сливок (для взбивания)
ь соль и белый перец
· В большой сковороде разогреть растительное масло на небольшом огне. Готовить лук-шалот и чеснок, часто помешивая, минут пять, до мягкости. Добавить соль и перец. Прибавить огонь до средне-сильного. Положить шпинат, готовить помешивая, пока не прогреется полностью, около 3-х минут. Добавить корочку лимона. Выложить ровным слоем на противень с бортиками, оставить до полного остывания.
· Тем временем почистить и выпотрошить рыбу, удалить плавники и жабры. Щедро натереть солью и перцем внутри и снаружи. Прикрыть и оставить в холодильнике.
· ГАРНИР: В сковороде раскалить растительное и сливочное масло на сильном огне. Всыпать порезанные грибы, готовить, часто мешая, 2 минуты. Убавить огонь до средне-сильного, положить тимьян. Готовить 5 минут или пока грибы не станут золотисто-коричневого цвета. Отставить.
· СОУС: В кастрюле растопить сливочное масло на слабом огне. Добавить порей, неплотно прикрыть крышкой и готовить, часто помешивая, около 20 минут, пока порей не станет прозрачным и очень мягким. Добавить вино и рыбный бульон, довести до кипения и варить около 10 минут, пока жидкость не уварится до ½ чашки. Процедить сквозь тонкое сито в чистую кастрюлю. Отставить.
· Тем временем слить жидкость из шпинатной смеси. Нафаршировать смесью тушки окуня. Ложку сливочного масла порезать, положить поверх начинки, закрыть и сколоть разрез зубочисткой. Оставшееся масло распределить поверх рыбы. Положить на смазанный маслом противень и запекать в духовке при 200C° примерно 15 минут на каждые 2,5 см толщины.
· В уваренную винную смесь влить сливки, довести до кипения, кипятить 7-8 минут, пока жидкости не останется 1 чашка. Приправить солью и белым перцем по вкусу.
· При подаче на стол подогреть грибы, выложить на середину согретого блюда. Сверху выложить рыбу. Украсить дольками лимона