Неделя шестнадцатая. Тающая вкуснота. Рагу из говядины с рисом и помидорами
Оригинал взят у somerfic в Неделя шестнадцатая. Тающая вкуснота. Рагу из говядины с рисом и помидорами
Главная причина почему я редко готовлю по книгам Джулии Чайлд и именно мясо - это безумно долгое время его приготовления (не трудозатраты, а именно время ожидания). Но иногда риск того стоит)
Немного о минусах. У меня их получилось три. Первый - я не смогла найти бекон и взяла ветчину, которая за 4 часа тушения выварилась до невозможности. Второй - за все это время с эстетической и фотографической точки зрения получается не самая красивая картинка. Третий - съедается слишком быстро)
Продукты:
Кусок бекона - 100г
2 ст.л. оливкового масла
1,5 кг постной говядины
150г нарезанного лука
230 г чистого сухого белого риса - на мой взгляд ждя такого количества мяса риса оказалось маловато. Можно смело увеличить количество раза в полтора точно.
230 мл сухого белого вина или сухого белого вермута
2-3 чашки (1 чашка=230гр) домашнего или консервированного говяжьего бульона
соль, перец по вкусу
2 толченых зубчика чеснока
½ ч.л. тимьяна
щепотка шафрана
1 раскрошенный лавровый лист
450г спелых помидоров - лучше всего покупать помидоры уже на грани, они и стоят раза в два дешевле)
120г тертого сыра - по рецепту пармезан, я его жутко не люблю, поэтому беру какой-нибудь ближайший тельзитер
Приготовление:
С бекона снять кожицу и нарезать полосками длиной около 4 и толщиной 1 см. Отварить в 1 литре воды около 10 минут. Бекон вынуть, обсушить и подрумянить на сковороде на растительном масле. Переложить в форму, где будет тушиться мясо. У меня была ветчина. Ее я не варила, просто обжарила.
Мясо нарезать на куски длиной около 6 и толщиной 2-3 см. Мясо обсушить бумажными полотенцами и обжарить на достаточно сильном огне в несколько приемов в той же сковороде, где жарился бекон.
Мясо переложить к бекону.
Огонь убавить до среднего и слегка подрумянить лук.
В этот же жир выложить рис и потомить пару минут на умеренном огне. Джулия пишет: до тех пор, пока рис не станет молочно-белого цвета, и это мне вообще не понятно. Он априори не может стать белого цвета, ибо обжаривается в той же сковороде и на том же жире, где жарилось мясо и лук. Он обречен стать коричневым!
Тем не менее рис жарим и перекладываем в отдельную миску (и забывает о нем на пару-тройку часов))
Далее опять непонятно) Рекомендуется слить оставшийся жир, но как он может остаться после риса, если тот впитывает все подчистую?
В общем в сковороду добавить вино и проварить около минуты. Перелить в форму с мясом. Влить туда же бульон, чтобы он почти покрывал мясо, посолить (можно не солить вообще, ветчина/бекон и без того соленые), поперчить, добавить чеснок и травки (я закинула разные травки, какие у меня были по чуть-чуть каждой).
На плите довести это все до кипения, а после плотно закрыть крышкой и поставить на нижнюю треть духовки. Готовить при температуре 160 градусов 1 час.
Минут за 5-10 до окончания этого часа, можно заняться помидорами. Их ошпарить, снять кожу, убрать семена и по возможности лишний сок. Порезать на мелкие кусочки.
Мясо достать из духовки, добавить помидоры, перемешать. Довести до кипения на плите, накрыть крышкой и опять в духовку на 1,5-2 часа.
Вынуть форму из духовки. При необходимости добавить бульона или воды. Я не добавляла, хватило и так. Всыпать рис, довести до кипения на плите, закрыть крышкой и вновь в духовку.
На этот раз на 20 минут. Рис должен вобрать почти всю воду. Перед подачей добавить сыр и аккуратно перемешать.
Готово.
Приятного аппетита.
Главная причина почему я редко готовлю по книгам Джулии Чайлд и именно мясо - это безумно долгое время его приготовления (не трудозатраты, а именно время ожидания). Но иногда риск того стоит)
Немного о минусах. У меня их получилось три. Первый - я не смогла найти бекон и взяла ветчину, которая за 4 часа тушения выварилась до невозможности. Второй - за все это время с эстетической и фотографической точки зрения получается не самая красивая картинка. Третий - съедается слишком быстро)
Продукты:
Кусок бекона - 100г
2 ст.л. оливкового масла
1,5 кг постной говядины
150г нарезанного лука
230 г чистого сухого белого риса - на мой взгляд ждя такого количества мяса риса оказалось маловато. Можно смело увеличить количество раза в полтора точно.
230 мл сухого белого вина или сухого белого вермута
2-3 чашки (1 чашка=230гр) домашнего или консервированного говяжьего бульона
соль, перец по вкусу
2 толченых зубчика чеснока
½ ч.л. тимьяна
щепотка шафрана
1 раскрошенный лавровый лист
450г спелых помидоров - лучше всего покупать помидоры уже на грани, они и стоят раза в два дешевле)
120г тертого сыра - по рецепту пармезан, я его жутко не люблю, поэтому беру какой-нибудь ближайший тельзитер
Приготовление:
С бекона снять кожицу и нарезать полосками длиной около 4 и толщиной 1 см. Отварить в 1 литре воды около 10 минут. Бекон вынуть, обсушить и подрумянить на сковороде на растительном масле. Переложить в форму, где будет тушиться мясо. У меня была ветчина. Ее я не варила, просто обжарила.
Мясо нарезать на куски длиной около 6 и толщиной 2-3 см. Мясо обсушить бумажными полотенцами и обжарить на достаточно сильном огне в несколько приемов в той же сковороде, где жарился бекон.
Мясо переложить к бекону.
Огонь убавить до среднего и слегка подрумянить лук.
В этот же жир выложить рис и потомить пару минут на умеренном огне. Джулия пишет: до тех пор, пока рис не станет молочно-белого цвета, и это мне вообще не понятно. Он априори не может стать белого цвета, ибо обжаривается в той же сковороде и на том же жире, где жарилось мясо и лук. Он обречен стать коричневым!
Тем не менее рис жарим и перекладываем в отдельную миску (и забывает о нем на пару-тройку часов))
Далее опять непонятно) Рекомендуется слить оставшийся жир, но как он может остаться после риса, если тот впитывает все подчистую?
В общем в сковороду добавить вино и проварить около минуты. Перелить в форму с мясом. Влить туда же бульон, чтобы он почти покрывал мясо, посолить (можно не солить вообще, ветчина/бекон и без того соленые), поперчить, добавить чеснок и травки (я закинула разные травки, какие у меня были по чуть-чуть каждой).
На плите довести это все до кипения, а после плотно закрыть крышкой и поставить на нижнюю треть духовки. Готовить при температуре 160 градусов 1 час.
Минут за 5-10 до окончания этого часа, можно заняться помидорами. Их ошпарить, снять кожу, убрать семена и по возможности лишний сок. Порезать на мелкие кусочки.
Мясо достать из духовки, добавить помидоры, перемешать. Довести до кипения на плите, накрыть крышкой и опять в духовку на 1,5-2 часа.
Вынуть форму из духовки. При необходимости добавить бульона или воды. Я не добавляла, хватило и так. Всыпать рис, довести до кипения на плите, закрыть крышкой и вновь в духовку.
На этот раз на 20 минут. Рис должен вобрать почти всю воду. Перед подачей добавить сыр и аккуратно перемешать.
Готово.
Приятного аппетита.