Бородинский хлеб на термофильных МКБ. Апробация новой закваски.

[registrr]

Бородинский хлеб, кроме того, что он известен всем, и по статусу он хлеб-знаменитость, технологически, это все-лишь один из многих ржаных заварных хлебов. Как и любой другой ржаной заварной хлеб, Бородинский вполне возможно воспроизвести по процессу, подразумевающему, заквашивание осахаренной заварки ржаной муки термофильными молочнокислыми

Comments

[ext_4015510]

Обожаю этот хлебушек. Это единственный хлеб, перед которым я не могу устоять. Остальной я только пробую выпекать и ломтик на дегустацию.

[ext_4015510]

Вы ссылается на книги дремучих годов. Они у вас в оригиналах? У меня только копии в электронном виде.

[registrr]

Оксана, у меня оригиналов нет.

Спасибо огромное!!!!

[c0resh]

Появилось непреодолимое желание испечь Бородинский хлеб: никак не слезть с Латгальского...

Re: Спасибо огромное!!!!

[registrr]

Бывает :)

[ka4okistrebitel]

Здравствуйте! Вопрос наверное не в тему. Благодаря вам решился на выпечку ржаных хлебов, с заваркой и без. Закваску вывел почти год назад, хотелось Дарницкого. Но вот такая беда. Ещё никогда тесто в форме не поднималось до края. Только один раз при добавлении прессованных дрожжей тесто поднялось чуть выше формы.. Закваску обновлял и одинарно и тройным способом. Может закваска всё-таки слабая, не та микрофлора?

[registrr]

Добрый день!

Ничего не скажу про вашу закваску, но если хлеб получается, то она работает, и с микрофлорой все в порядке.

Дрожжи не вредят, можете их добавлять каждый раз, особенно, если хлеб лучше получается.

[ka4okistrebitel]

...но он какой-то низкий, на ваших фото буханки кажутся высокими и структура мякиша повоздушнее. И стоит ли добавлять дрожжи в ржаное тесто? Поможет? Простите если вопросы наивные, я в ржаных хлебах полный профан.

[registrr]

Возможно, у вас тесто густоватое. Делайте жиже, не бойтесь! А про дрожжи - добавляйте, если они есть в рецептуре.

[ext_3776327]

От этого хлеба изжога

[registrr]

Ага, но только у тех, у кого изжога от жизни.