Натюрморт. Рогалики.

[registrr]

За несколько лет до того, как я испек свой первый хлеб, Борис (bvallejo) вовсю делился рецептурами, в том числе, ГОСТовскими, со всеми желающими.
Эти рогалики он показал в январе 2008 года. Спустя года три, ссылку на них мне дала Люда, на том форуме она mi_amorcito, ну а сегодня, спустя еще лет пять, я их испек. Как быстро идет время!

Comments

[moyugolok]

Сергей, фотография прекрасная.
С опарой/тесто сама разобралась, спасибо.

[registrr]

Ирина, доброе утро!

Советую слегка поднять влажность теста.

Удачи и спасибо!

[moyugolok]

А сколько добавить, чайную или столовую?

Вы его тоже на машинке катали?

[registrr]

Грамм 20-40, да, катал на машине.

[jd_ganna]

Идеальные! Фотографии у Вас очень аппетитные!

[registrr]

Спасибо!

[natalikka]

Сергей, добрый вечер! Сколько расстаивались перед выпечкой рогалики? И при какой температуре пекли?

[registrr]

Добрый вечер!

Этого я уже не помню, могу лишь предположить - расстойка полная, минут 60-70.
Выпечка быстрая при высокой температуре, возможно, 240 низ / 280 верх, минут 15-20.

[natalikka]

Спасибо! Пытаюсь понять, в чем моя ошибка. После формовки рогалики хорошо держали форму и после расстойки тоже, но при выпечке сильно вздулись, выпеклись за 10 минут. Паром только обрызгала тщательно духовку сразу как только противень поставила с рогаликами.
Мои рогалики расстаивались 45 минут и выпекались при 220 градусах всего минут 10 и были уже достаточно румяные, побоялась их оставлять на большее время.
Может, в паре дело? Больше нужно?

[registrr]

Дело в консистенции теста, скорее всего у вас оно излишне влажное было, пар здесь не причина.
Вы все сделали правильно, просто нужно меньшее воды в тесто.