Домашний хлеб. Выдуманный рецепт, обычная мука, ручное вымешивание.

[registrr]

Я утверждаю, что наикрасивейший и вкусный хлеб, на рисунок среза которого можно даже и полюбоваться, может испечь любой человек, имеющий такое желание! Причем сделать это из "обычной" муки и на обычной кухне без всякой там механизации.

Помните у Э. Рязанова?

«Нет ничего невозможного для человека с интеллектом!» (с) «Служебный роман», Мосфильм

Comments

[tanagold]

Сергей, спасибо просто огромное за познавательный материал. Я видимо из тех новичков, у которых уже как-то получается печь по чужим рецептам и начинают появляться вопросы "А что сделать, чтобы получить вот _это_ или вот _то_?" Мне всегда интересно разобраться и докопаться :)

[registrr]

В таком случае, я рад! Удачного Вам хлеба!

что экранизированная статья будет в помощь начинающим

[solnce_pek]

Еще как поможет!
Когда смотришь на YouTube видео замеса хлеба французских или американских пекарей - думаешь...у них мукаа сильная,конечно с ней можно творить чудеса :)))
А тут вы наглядно показали,что тесто с такой влажностью можно проработать,взяв даже самую обычную муку...
Хочется повторить...да боюсь,что 600 складываний я все же не осилю ( маловато силы в руках) :)

Re: что экранизированная статья будет в помощь начинающ

[registrr]

Вот как раз нужно воспользоваться тем, что рецепт просто выдуманный, поэтому менять его можно как угодно. Обратите внимание на то, каким было тесто после первого увлажнения. Это же вполне себе готовое хлебное тесто! Водите соль, добавьте еще 100 складываний - и выбраживайте. Тесто получится покруче моего, ну и что? Его только надрезать нужно будет перед выпечкой, не то хлеб разорвет. Итого - 300, справитесь же? А я из опыта - самый длинный замес делал на Овернском хлебе из муки 1-го сорта Сокольнического мелькомбината - 1400 складываний, вот он:

Re: что экранизированная статья будет в помощь начинающ

[solnce_pek]

Овернский потрясающий, ОГООО - 1400 складываний,снимаю шляпу...
А багеты Ани Буабса я пекла в прошлом году, вымешивала руками, мука " Алейка", отличные получились.
300 складываний... - я думаю справлюсь, возьму нашу муку,белорусских производителей,посмотрим как она работает...

плёнка

[anonymous]

Сергей, извините за анонимность....нет своего журнала у меня.
В качестве шутки к фильму (не хочется называть это сообщение советом) -
я использую вместо рулонной пленки одноразовые шапочки для душа...они продаются оптом, а мягкой резиночке, натягиваются/одеваются на любые миски-корзинки-салатницы-формы для выпечки и т.д.., многоразового использования и ля расстойки под пленкой и для хранения в холодильнике и морозилке.
Спасибо за ваш журнал!
Masherka.

Re: плёнка

[registrr]

Да, да, я знаю про такую возможность! Не пользуюсь только по одной причине - не могу найти в продаже эти шапочки. Искал. Не нашел - идею запомнил, но махнул рукой, не стоят они того! Попадутся - куплю, конечно! Спасибо!

[merily9]

По вашим следам неделю назад вымешивала вручную по рецептуре багета Ани Буабса, руками, методом складывания, практически без замеса, багеты хорошо получились. Хочется теперь повторить с бОльшим кол-вом воды, буду пытаться на выходных. Спасибо за ваши эксперименты, очень увлекательно пишите, хочется идти по вашим следам.

[registrr]

Удачи, Вам, Марина!

[merily9]

Спасибо)

[austria_new]

Я уже больше месяца пеку с "Домашней" мукой, которая у вас справа на фото. Она с повышенным содержанием клейковины, и хлеб с ним мне нравится определенно больше. Вы заметили эту разницу или для такого пофессионала, как Вы, нет существенной разницы?

[registrr]

Профессионал, насмешили! Любитель, увлеченный, это да! Мне до профессионала, как до Луны, но зато я и не претендую на истину в последней инстанции.

Муку эту, "Домашнюю" я уже на что-то извёл, сейчас не помню, на что конкретно, но зато запомнил ощущение - по-моему, нет в ней никакого повышенного содержания клейковины, слабовата она в сравнении с этой мукой 1с http://registrr.livejournal.com/13831.html
которую я в основном использую для хлеба.

Та, что я взял для этой выпечки, "Экстра", показалась мне похожей на эту 1с с содержанием клейковины 30%, как и положено по ГОСТу.
Ну не знаю, так показалось, по органолептике теста.

Но если Вам нравится хлеб из неё, значит и пеките из неё, каждый же сам, сообразно своим вкусам и предпочтениям выбирает "свою" муку. Споры тут ни к чему.

[austria_new]

Вы ее там же берете на Жебрунова? Надо как-нибудь подъехать.
А "Домашняя" у меня очень быстро схватывается, прямо при первичном замесе уже чувствуется, даже когда закваску кормлю. Вы, наверное, не заметили, так как всегда печете на муке 30%. Попробуйте как-нибудь и поделитесь впечатлением. У Вас рука уже набитая - Вы сразу почувствуете. Буду ждать!

[registrr]

1с я покупаю здесь http://www.utkonos.ru/item/46/1072676/