Долма
Вчера по поводу встречи с другом решил попробовать приготовить правильную долму.
Съездил на рынок, купил заднюю ногу барашка,
попросил мясника отделить мякоть, а кость с остатками мяса порубить на удобные куски, курдючка, маринованных виноградных листьев, зелени...
Первое, что я сделал дома - поставил вариться кости для бульона.
Затем приступил к главному - рубке. Вот чего я ни разу в жизни не делал, так это не рубил мясо! Есть же мясорубка! Но...Сталик как-то убедительно навсегда эту мою привычку изничтожил :) Ну что ж, курдючок я временно положил в морозилку, мякоть разделил по мышцам, очистил от пленок, напластал тонкими ломтями, а уже эти ломтики шинковал вдоль на полоски, а уже потом рубил их ножом, гремел на всю кухню, и кайфовал - нравилось мне, что я делаю фарш так, как это делали задолго до меня, нравилось прикосаться к древней традиции, но больше мне хотелось дождаться результата - что же все-таки получиться, будет ли на деле такая разница во вкусе между фаршем рубленным и из мясорубки? То, что получалось у меня с мясом - по виду вполне походило на фарш из мясорубки, но я то знал - что это совсем другая штука! :)
Закончив рубить мясо, достал из морозилки курдюк (он уже успел изрядно подмёрзнуть), нарезал тонкими ломтиками, полосками, ну а полоски мелко нашинковал и добавил в фарш. Курдюк я уже не рубил. Мелко нарезал лук, реганчик и укроп. На все это я потратил часа полтора.
Всю эту красоту я посолил, добавил по пол-чайной ложки молотых зиры и черного перца, отваренную чашку риса, размешал и слегка обжарил на масле из виноградных косточек, которое прикупил загодя и всё ждал, когда же оно мне пригодиться? Обжаривал минуты по две в три приема на маленькой температуре, поскольку косточковое масло не терпит высоких температур. При обжарке впервые заметил разницу между рубленным фаршем и из мясорубки - мой фарш не склеивался на сковороде, как это обычно происходит с мясорубочным, он был рассыпчатым! То, что получилось - я уже попробовал - ЭТО БЫЛО ЧТО ТО!!!
Пришло время закручивать фарш в виноградные листья
Это на себя взяла моя жена - очень ей за это благодарен :)
Вот примерно в это время и приехал наш гость. Можно было начинать наше неспешное общение, но... закуска то ещё не готова! Тут я вспомнил про бульон, который к тому времени был уже готов, оставил несколько косточек для запекания с долмой, а кусочка четыре выложил на салатные листья, присолил, приперчил - замечательный закусон получился под водочку!!! :)
Вот уже после этого, уложил в кастрюлю оставшиеся кости, на них долму, и в духовку, на час.
В течении этого часа мы неоднократно еще закусили, а последние десять минут уже сидели возле духовки - из нее раздавался такой аромат, что сил отойти или чем-то отвлечься уже не было... И НАКОНЕЦ-ТО...
По счастью, в магазине, что рядом, недавно начали продавать мацони, конечно же я прикупил, выдавил в него чесночка, посолил, поперчил, порубил реганчика с укропом и добавил его в тарелки с долмой
Как же это хотелось попробовать, еще больше хотелось услышать впечатление моих едоков!!!
Хотите узнать эти впечатления? :) НЕТ СЛОВ!!! А если подробно, то вот: то что было внутри виноградных листьев - при раскусывании взрывалось во рту феерией ароматов и вкусов, было чрезвычайно сочным, скорее даже жидковато-сочным, неожиданно сочным, вот она, ПРИНЦИПИАЛЬНАЯ РАЗНИЦА РУБЛЕНОГО ФАРША! Не хочу больше использовать мясорубку!!!
Из недостатков - маринованные виноградные листья оказались для такого изысканного фарша несколько грубоватыми, очень хотелось их заменить на молоденькие свежие листочки...Но в целом - получилось просто великолепно! Те мясные косточки, что томились снизу долмы напитались всеми чудесными ароматами и сами по себе превратились в блюдо для гурмана :)
А вот сегодня, когда мы разогрели вчерашнюю долму - она оказалась ешё вкуснее!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! И чтоб все так жили (ели) :)))
Съездил на рынок, купил заднюю ногу барашка,
попросил мясника отделить мякоть, а кость с остатками мяса порубить на удобные куски, курдючка, маринованных виноградных листьев, зелени...
Первое, что я сделал дома - поставил вариться кости для бульона.
Затем приступил к главному - рубке. Вот чего я ни разу в жизни не делал, так это не рубил мясо! Есть же мясорубка! Но...Сталик как-то убедительно навсегда эту мою привычку изничтожил :) Ну что ж, курдючок я временно положил в морозилку, мякоть разделил по мышцам, очистил от пленок, напластал тонкими ломтями, а уже эти ломтики шинковал вдоль на полоски, а уже потом рубил их ножом, гремел на всю кухню, и кайфовал - нравилось мне, что я делаю фарш так, как это делали задолго до меня, нравилось прикосаться к древней традиции, но больше мне хотелось дождаться результата - что же все-таки получиться, будет ли на деле такая разница во вкусе между фаршем рубленным и из мясорубки? То, что получалось у меня с мясом - по виду вполне походило на фарш из мясорубки, но я то знал - что это совсем другая штука! :)
Закончив рубить мясо, достал из морозилки курдюк (он уже успел изрядно подмёрзнуть), нарезал тонкими ломтиками, полосками, ну а полоски мелко нашинковал и добавил в фарш. Курдюк я уже не рубил. Мелко нарезал лук, реганчик и укроп. На все это я потратил часа полтора.
Всю эту красоту я посолил, добавил по пол-чайной ложки молотых зиры и черного перца, отваренную чашку риса, размешал и слегка обжарил на масле из виноградных косточек, которое прикупил загодя и всё ждал, когда же оно мне пригодиться? Обжаривал минуты по две в три приема на маленькой температуре, поскольку косточковое масло не терпит высоких температур. При обжарке впервые заметил разницу между рубленным фаршем и из мясорубки - мой фарш не склеивался на сковороде, как это обычно происходит с мясорубочным, он был рассыпчатым! То, что получилось - я уже попробовал - ЭТО БЫЛО ЧТО ТО!!!
Пришло время закручивать фарш в виноградные листья
Это на себя взяла моя жена - очень ей за это благодарен :)
Вот примерно в это время и приехал наш гость. Можно было начинать наше неспешное общение, но... закуска то ещё не готова! Тут я вспомнил про бульон, который к тому времени был уже готов, оставил несколько косточек для запекания с долмой, а кусочка четыре выложил на салатные листья, присолил, приперчил - замечательный закусон получился под водочку!!! :)
Вот уже после этого, уложил в кастрюлю оставшиеся кости, на них долму, и в духовку, на час.
В течении этого часа мы неоднократно еще закусили, а последние десять минут уже сидели возле духовки - из нее раздавался такой аромат, что сил отойти или чем-то отвлечься уже не было... И НАКОНЕЦ-ТО...
По счастью, в магазине, что рядом, недавно начали продавать мацони, конечно же я прикупил, выдавил в него чесночка, посолил, поперчил, порубил реганчика с укропом и добавил его в тарелки с долмой
Как же это хотелось попробовать, еще больше хотелось услышать впечатление моих едоков!!!
Хотите узнать эти впечатления? :) НЕТ СЛОВ!!! А если подробно, то вот: то что было внутри виноградных листьев - при раскусывании взрывалось во рту феерией ароматов и вкусов, было чрезвычайно сочным, скорее даже жидковато-сочным, неожиданно сочным, вот она, ПРИНЦИПИАЛЬНАЯ РАЗНИЦА РУБЛЕНОГО ФАРША! Не хочу больше использовать мясорубку!!!
Из недостатков - маринованные виноградные листья оказались для такого изысканного фарша несколько грубоватыми, очень хотелось их заменить на молоденькие свежие листочки...Но в целом - получилось просто великолепно! Те мясные косточки, что томились снизу долмы напитались всеми чудесными ароматами и сами по себе превратились в блюдо для гурмана :)
А вот сегодня, когда мы разогрели вчерашнюю долму - она оказалась ешё вкуснее!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! И чтоб все так жили (ели) :)))