Интервью.

[registrr]

Click to view

Comments

[natalia_sowa]

Спасибо -что делитесь знаниями!

[registrr]

Спасибо, что смотрите!

[anonymous]

Добрый день Сергей!

Купила муки 1 и 2 сорта Дивинка, алтайская мука.
И купила белый ржаной неферментированный солод Дивинка.
Посоветуйте пожалуйста сколько можно добавлять солода в муку при выпечке хлеба?
У них указано вносить солод 0.5-5.0% к весу муки.

Думаю попробовать добавить 10-20 г солода на 1 кг муки.
У вас уже есть опыт с мукой Алтайской.
Да и вообще в любую муку сколько можно добавлять солода для получения более высокого хлеба.
Мария

[registrr]

Добрый день, Мария!

Никогда не добавляйте белый солод.

[anonymous]

Спасибо за ответ.
Сергей, а что лучше добавить в тесто для более пышного объема хлеба для Российской муки?
Испекла лепешки узбекские из Российской муки и почему то обьем лепёшек не высокий.
Я сама в США живу и использую хлебную муку
От Кинг Артур. Мука продаётся уже с добавками солода.И лепешки получаются высокие объемные.
У меня нет опыта работы с Российской мукой.
И куда лучше тогда использовать белый солод?
Я сейчас в России в гостях нахожусь.

[registrr]

Добрый день! Работа с российской мукой не отличается ничем от работы с мукой американской или европейской.

Солод белый - это концентрат активных ферментов, который попадаю в тесто начинают рвать крахмал муки на сахара.

Это обычно нужно при осахаривании заварок муки, чаще всего - ржаной, для заварных сортов хлеба.

В пшеничный хлеб не требуется добавлять белый солод.

Сырье для темных хлебов

[chikova1990]

Сергей, Добрый день!Меня зовут Юлия , наша компания занимается производством темных рафинадных паток для ржаных и ржано-пшеничных хлебов. Можно с Вами как нибудь связаться обсудить некоторые интересные вопросы ?

Re: Сырье для темных хлебов

[registrr]

Добрый день, Юлия! Можете связаться ос мной в инстаграмме https://www.instagram.com/sergey_registrr/