Хлебное сольфеджио #5. Ржаные закваски
После успешного получения с помощью спонтанного брожения двух разных заквасок в предыдущем уроке - мезофильной средней (100 пекарских процентов) влажности (наиболее распространенной) и КМКЗ, я затеял следующий опыт.
Из того же самого потенциального носителя культур - цельносмолотой ржаной муки - я сделал попытку выделить и культивировать культуры, характерные еще для двух разных заквасок.
Первая - жидкая закваска с заваркой. В этом опыте мне хотелось спонтанно получить культуры, дающие похожие аромат и вкус в квасе, привезенным мной из Беларуси, от бабушки Степаниды.
Вторая - термофильная закваска. Но я не просто захотел выделить и культивировать термофильные МКБ, что мне ранее удавалось сделать неоднократно. В этом эксперименте я усложнил задачу, я захотел выделить не просто термофильные МКБ, а именно L.delbrueckii 76, штамм, способный продуцировать аромат антоновского яблока.
Подробно о ходе и результатах этих экспериментов в этих видео.
Хлеб интереснее, чем может показаться на первый взгляд,
хорошего вам хлеба!
Из того же самого потенциального носителя культур - цельносмолотой ржаной муки - я сделал попытку выделить и культивировать культуры, характерные еще для двух разных заквасок.
Первая - жидкая закваска с заваркой. В этом опыте мне хотелось спонтанно получить культуры, дающие похожие аромат и вкус в квасе, привезенным мной из Беларуси, от бабушки Степаниды.
Вторая - термофильная закваска. Но я не просто захотел выделить и культивировать термофильные МКБ, что мне ранее удавалось сделать неоднократно. В этом эксперименте я усложнил задачу, я захотел выделить не просто термофильные МКБ, а именно L.delbrueckii 76, штамм, способный продуцировать аромат антоновского яблока.
Подробно о ходе и результатах этих экспериментов в этих видео.
Click to viewХлеб интереснее, чем может показаться на первый взгляд,
хорошего вам хлеба!