Сергей, чем обусловлен разный размер пор у ржаных заквасок?
кормление одной и той же мукой. одну кормлю раз в день-через день (хранение при комнатной температуре), у неё мелкие пузырки при подъёме, подъём слабый. вторая- раз в 5 дней (хранение в холодильнике), у неё крупные и подъём выше.
При Т около 4С, МКБ в закваске практически засыпают, а дрожжи при этом продолжают свою жизнедеятельность, поэтому газа накапливается больше в холоде, чем в в тепле где МКБ активны, продуцируют кислоты и "поджимают" дрожжи.
Прям, как в глухой глубинке. Пьяный электрик перерезал провода. Но класс он и в темноте класс.) Поставлю "мокрый" хлеб на второе место по уровню достижения. На первом ржаной. Как научусь его печь, сразу примусь за "мокрый". Реально страшно даже смотреть на такое.) Спасибо.
Click to view
Comments 5
у меня инсты нет, поэтому вопрос тут.
Сергей, чем обусловлен разный размер пор у ржаных заквасок?
кормление одной и той же мукой.
одну кормлю раз в день-через день (хранение при комнатной температуре), у неё мелкие пузырки при подъёме, подъём слабый.
вторая- раз в 5 дней (хранение в холодильнике), у неё крупные и подъём выше.
Reply
Имеет ли значение размер пор?
Но ответ есть.
При Т около 4С, МКБ в закваске практически засыпают, а дрожжи при этом продолжают свою жизнедеятельность, поэтому газа накапливается больше в холоде, чем в в тепле где МКБ активны, продуцируют кислоты и "поджимают" дрожжи.
Reply
поняла
Reply
Reply
Reply
Leave a comment