Работа с ржаным тестом на примере Старополесского хлеба. Запись трансляции.

[registrr]

Вчера поработал в прямом эфире инстаграмма с ржаным тестом (осахарил заварку, замесил и разделал тесто), поставил квас, поговорили о выпечке ржаного хлеба. Спустя сутки после постановы квас разделил его на питьевой, который бутилировал, и тот, на котором буду ставть новый квас или расчин.

Click to view

Click to view

Click to view

Хорошего вам хлеба!

Comments

[natalia_sowa]

спасибо

[registrr]

Взаимное!

[valermon]

Попробую! Точно попробую испечь такое или подобное. Люблю ржаной хлеб! Спасибо.

[registrr]

Удачи!

закваска

[ext_4109679]

Здравствуйте Сергей. Как можно получить частичку закваски в Москве?

Re: закваска

[registrr]

Добрый день, Сергей! Напишу тел в личку

Re: закваска

[registrr]

Я не могу вам в оичку написать, напишите вы мне на registrr@me.com

Re: закваска

[ext_4109679]

Написал в личку.

[a_ushakov]

Сергей, спасибо огромное и за рецепты и за прекрасные вкусные и ароматные фотографии.
А ещё спасибо, что щедро делитесь тонкостями ремесла. Что пытаетесь рассказать суть происходящего с тестом в разных его фазах.
Мне эти знания позволяют подойти к процессу осознано (это очень важно), а значит дают возможность экспериментировать.
Теперь на даче долгими зимними вечерами сам обеспечиваю себя вкусным самодельным хлебом

[registrr]

Рад за вас, и, спасибо за внимание! :)

[anonymous]

Вечер добрый. Может быть у Вас есть электронная книга рецептур белорусских хлебов?

[registrr]

Нет, такой книги нет, но все рецепты есть здесь.