Как же казаки Кулеш варили?

[kinda_cook]

Comments

[fr4nkc]

Волжские казаки варили "полевую кашу" несколько иначе.
Впрочем за всех не поручусь))), только за мою бабушку.
Пшено с картошкой варили в большом количестве воды. Затем отвар сливали. Кашу толкли, что бы раздавить картошку и добавляли туда выжареные шкварки вместе с вытопленным салом. В отвар добавляли сметаны.
Кашу раскладывали порционно, и одновременно супчик хлебали из общего блюда. Такой вот комплексный обед))). Очень вкусно - ложка другая каши и ложка супа, заправленная домашней сметаной. Эх детство...
А "полевой" кашу называли потому что ее часто готовили на полевых станах при покосах или еще каких то работах.

[kinda_cook]

Спасибо за интересную инфу

[lilyaka_san]

Бабушка кулеш с клецками делала. Ммм... как вкусно было!

[kinda_cook]

Представляю :)

[kinda_cook]

О тарани не слышала

[whoiskto]

Отличный рассказ и отличный рецепт.
Спасибо.

[kinda_cook]

Спасибо :)

[vita_fishing]

Стояли мы как то лагерем с черкасскими козачками на Ю.Буге... рыбу ловили, отдыхали... по мимо прочего, готовили и кулиш...
козацкий кулиш готовится долго... несколько часов... и только в одной посуде!
Сначала вытапливается сало до состояния шкварок. Потом шкварки вылавливаются в миску, а в топленный жир забрасывается рубленая цибуля, а если по-богатому, то и куски мяса небольшого размера... когда все обжарилось, заливается вода, например три литра на литровую банку пшена... как закипит, посолили и начинается главный процесс... вода по началу доливается по необходимости, но потом нет... оно вываривается и ПОСТОЯННО перемешивается огромной ложкой, чтоб не пригорало... в предпоследней стадии, когда кулиш все больше густеет, надо иметь недюжинную силу, чтоб его мешать!
Когда кулиш становится достаточно густым, его раскладывают по мискам и сверху посыпают шкварками, чтоб те не запарились, а остались хрусткими. Ну и зеленью.
Вот это козацкий кулиш. А то что Вы показали и правда суп)

[kinda_cook]

Я показала рецепт кулиша от Вильяма Похлебкина, ничего не приврала...единственное, что готовила не в казане, а дома на плите

[vita_fishing]

А разве я Вас в чем то обвинил?)
Теперь Вы знаете и что такое козацкий кулиш) густой и крепкий как и сами козаки))