Котлета по-киевски к новогоднему столу

[its_al_dente]

Почему бы и нет? :)

Comments

[meliell17]

сколько раз ела такие котлеты и всё время думала, как же их сделать «герметичными», чтобы масло не вытекало)) оказывается, там два куска мяса… спасибо, что раскрыли секрет:)
а что за симпатичное рагу у вас на гарнир?:)

[its_al_dente]

всего лишь разогретые мороженые овощи из пакета %)

[so_vkusom_ikri]

говорят, ее приготовили первый раз в 1919 году, в ресторане Провансаль, в Киеве. Есть схожий рецепт французской кухни, но там специальный соус и заворачивают в барашкину жировую сетку.

[ext_450077]

а где взять такую сковородку маленькую?даже не знал что есть такие

[its_al_dente]

это обычная жестяная форма для запекания кекса :) в обычном сотейнике котлета не помещалась, а для кастрюль/сковородок понадобилось бы слишком много масла

[malashka]

Отлично!
Только вот интересно, а если взять сразу филе, без разделки курицы?

[nannetstarushka]

А лучше брать как раз филе, делать без косточки, из одной целой куриной грудки 6 небольших котлет. Лучше - потому что порция меньше, съесть легче. А вкус - как у классической.
Еще один момент из удачного опыта приготовления - после панирования котлетам надо полежать минут 15 в холодильнике. Подсохнет и возьмется корочкой панировка (мы любим тонкую, но плотную, хрустящую корочку на котлете), а масло внутри котлеты охладится и не растечется во фритюре.

[malashka]

О, спасибо за советы! :)
А разделка курицы ради котлеток как-то слишком уж спортивно для меня :)

[tuksa]

Ой как здорово! Суть я знала, но вот технология срезания филе и заворачивания - очень ценно, обязательно попробую. Спасибо!