Манты с говядиной ...и с секретами )

[par_navar]

Comments

[ljudmila_ant]

Дебют великолепен! Буду ждать новых рецептов от вас!

[par_navar]

Спасибо! Я уже настроился каждые выходные готовить и снимать :)

[towage]

Блестящий дебют! Спасибо, очень убедительно, не страшно попробовать :)

[par_navar]

Спасибо! Обязательно попробуйте, это не зря мое любимое блюдо :)

[bobiki]

перец крут. и где такой продают? или чем заменить?

[par_navar]

Перец действительно крут:) как будто с куста, но купить в России я не
знаю где. Сам покупал в Европе. Может быть в "Азбуке Вкуса" или что-то
вроде этого... Может здесь кто посоветует. А заменить его естественно можно но только на обычный сушеный перец горошком. Да и вообще лучше нигде не использовать купленный молотый перец - от него все равно одна серая пыль!

[volya_70]

спасибо! а как у Вас получается такое эластичное тесто? сколько воды добавляете?

[par_navar]

Воды на глаз и все на ощупь:) но это всё на самом деле не сложно - всегда
можно ситуацию исправить и муки добавить, если жидковато тесто, и воды
добавить, если туговато, а хитрость одна точно есть и я ей с
удовольствием поделюсь! Весь секрет в холодной воде, даже
лучше просто ледяной. Я вот раньше наоборот замешивал тесто теплой водой,
даже иногда думал, чем горячее - тем круче, но с возрастом :) осознал, что
заблуждался :) Холодная вода, как оказалось, не дает
клейковине, которая в муке содержится, начать быстрый процесс сцепления -
все происходит постепенно, что позволяет добиться более ровного
процесса приготовления теста и соответственно нужной упругости. Вот. Что-то много я написал :D

[volya_70]

спасибо большое за такой развернутый ответ!

[par_navar]

Да я только рад с кем-то поделиться накопленным :)

[ewgenija_s]

Шикарные манты. Гранатовый сок, для меня открытие. Лук также измельчаю, а вот манты я защипываю, чтобы отверстий не оставалось, ни дай бог драгоценный сок выльется. :)

[par_navar]

Традиционно манты не защипывают т.к. пар, образующийся при
приготовлении, конденсируется в открытом манте, и тот становится еще сочней,а если манты полностью защипнуть - то это уже хинкали:) А беспокойство по поводу
того, что выльется сок напрасно, поскольку если манты есть вилкой - он так и так выльется, а если руками - то здесь эффект лодочки и сок не выльется :)

[havohudonosor]

Гранатовый сок убьет мясо, как и лимонный.

[par_navar]

Полученный многократно результат подтверждает, что нет :)