Спаржа с Голландским соусом
Спаржа - королева весны. С этим овощем начинается год свежих овощей, а так как сезон спаржи очень краток, хочется поедать её каждый день. Спаржа Hollаndaise - классика и для спаржи и для соуса, который обычно делается из яиц и сливочного масла.
Спаржа берется свежая и хрустящая, обрезаются нижние кончики.
Соус (смешать в блендере)
1 стакан кедровых орешков
сок 1 лимона
2 лимонные дольки с кожурой
2 с.л. оливкового масла
3-5 с.л. воды (больше, чтобы лучше смешалось в блендере)
1/2 ч.л. соли
1/2 белого перца
1/4 ч.л. кайенского перца
1/4 ч.л. куркумы (для цвета)
У соуса должна быть густая но однородная консистенция, максимально приближенная к обычному холлондезу. Соусом полить спаржу прямо на тарелке. Однако, съедать весь соус - совсем не обязательно, т.к. он, как и настоящий холлондез, очень жирный. В него можно макать спаржу на личное усмотрение.