GRAVAD LAX и мой подарок.
Говоря русским языком - слабо солёная рыбка, правда - особым манером, да и вкусом не похожа на привычную нам рыбку. А раз это рыба, да ещё и праздничная - велкам её в Лизин флешмоб
Маринованный лосось является неотъемлемым компонентом традиционного шведского стола, но, чтобы сполна оценить его тонкий вкус, лучше насладиться несколькими кусочками тонко нарезанной рыбы отдельно, не мешая её с другими блюдами. Лососина, приготовленная таким образом, является так же прекрасной холодной закуской. (так сказал Карл Ян Гранквист, метрдотель-эмеритус при знаменитом шведском постоялом дворе Грютхюттан, человек знающий да и рецепт, в общем, от него...)
На 6 порций
750 г филе свежего лосося с кожей
100 мл сахарного песка
100 мл соли
100 мл нарезанного укропа (можно не жалеть)
1 ч л свежемолотого белого перца
Для соуса
2 ст л горчицы зёрнышками
1 чл дижонской горчицы
2 ст л сахара
1 1/2 ч л красного винного уксуса
соль, белый перец
200 мл растительного масла (не оливкового)
укроп
* удалите чешую с рыбы, не повреждая кожу
* сделайте несколько надрезов на коже, чтобы лучше проник маринад
* смешайте соль, сахар, перец и этой смесью посыпьте филе. Обильно посыпьте укропом.
* положите подготовленную рыбу под пресс, используя только разделочную доску, и маринуйте при комнатной температуре 2-4 часа**
* после этого поставьте в холодное место на 1-2 суток, время от времени переворачивая.
* готовое филе сполосните водой и нарежьте тонкими брусками. Не следует нарезать рыбу близко к коже, чтобы не срезать тёмное мясо.
Горчичный соус: смешайте горчицу, сахар, винный уксус, соль, перец, и интенсивно взбивайте венчиком, тонкой струйкой добавляя растительное масло. После того, как соус приобретет консистенцию майонеза, добавьте мелко нарезанный укроп.
** я делю филе на две части и складываю один на один "укропными слоями". Так быстрее и вкуснее.
*** без соуса это блюдо рыба-недорыба, сахар, особенно в таком количестве,очень не привычно на вкус. А вот с соусом...рыбка божественна. Да.
а теперь - подарок от моего НЕВИДИМОГО КУЛИНАРНОГО ДРУГА... Им оказалась Дана - Сладкоежка! (ага, именно так она и называет себя)
Она завалила меня горьким шоколадом. Очень милыми оказались салфетки, заботливо перевязанные бантиком. Даночка, огромное спасибо!!!!!
Маринованный лосось является неотъемлемым компонентом традиционного шведского стола, но, чтобы сполна оценить его тонкий вкус, лучше насладиться несколькими кусочками тонко нарезанной рыбы отдельно, не мешая её с другими блюдами. Лососина, приготовленная таким образом, является так же прекрасной холодной закуской. (так сказал Карл Ян Гранквист, метрдотель-эмеритус при знаменитом шведском постоялом дворе Грютхюттан, человек знающий да и рецепт, в общем, от него...)
На 6 порций
750 г филе свежего лосося с кожей
100 мл сахарного песка
100 мл соли
100 мл нарезанного укропа (можно не жалеть)
1 ч л свежемолотого белого перца
Для соуса
2 ст л горчицы зёрнышками
1 чл дижонской горчицы
2 ст л сахара
1 1/2 ч л красного винного уксуса
соль, белый перец
200 мл растительного масла (не оливкового)
укроп
* удалите чешую с рыбы, не повреждая кожу
* сделайте несколько надрезов на коже, чтобы лучше проник маринад
* смешайте соль, сахар, перец и этой смесью посыпьте филе. Обильно посыпьте укропом.
* положите подготовленную рыбу под пресс, используя только разделочную доску, и маринуйте при комнатной температуре 2-4 часа**
* после этого поставьте в холодное место на 1-2 суток, время от времени переворачивая.
* готовое филе сполосните водой и нарежьте тонкими брусками. Не следует нарезать рыбу близко к коже, чтобы не срезать тёмное мясо.
Горчичный соус: смешайте горчицу, сахар, винный уксус, соль, перец, и интенсивно взбивайте венчиком, тонкой струйкой добавляя растительное масло. После того, как соус приобретет консистенцию майонеза, добавьте мелко нарезанный укроп.
** я делю филе на две части и складываю один на один "укропными слоями". Так быстрее и вкуснее.
*** без соуса это блюдо рыба-недорыба, сахар, особенно в таком количестве,очень не привычно на вкус. А вот с соусом...рыбка божественна. Да.
а теперь - подарок от моего НЕВИДИМОГО КУЛИНАРНОГО ДРУГА... Им оказалась Дана - Сладкоежка! (ага, именно так она и называет себя)
Она завалила меня горьким шоколадом. Очень милыми оказались салфетки, заботливо перевязанные бантиком. Даночка, огромное спасибо!!!!!