ВЕНСКИЙ ХЛЕБУШЕК
Дело было давно, дело было перед Пасхой. Возникли где-то вопросы по поднятия теста в холодильнике. Типа - безопарное поднимется, опарное сдобное - фиг. Доказывать что-то не имело смысла (это как "я не езжу в метро, значит его не существует" (с)), нужно просто взять и сделать. И для этого был выбран Бертине. С Венским хлебом.Только я делала немного не так, как у него. Взяла просто рецепт.
- 250мл молока
- 7г дрожжей (сухих)
- 500г пшеничной хлебопекарной муки
- 60г сливочного масла
- 40г сахара
- 10г соли
- 2 яйца + 1 для смазки изделий...
* греем молоко ( до 36,6....то есть, если мы опустили в молоко палец, то нам "не холодно, не жарко")
* смешиваем дрожжи с сахаром, добавляем грамм 100 муки , перемешиваем и аккуратно вливаем молоко. Размешиваем до однородной консистенции и , прикрыв салфеткой, оставляем минут на сорок. Опара должна начать пузыриться и приподняться.
* растапливаем сливочное масло. Оно должно быть жидким, но не горячим. Добавляем к нему яйца и слегка взбиваем (чтобы масло и яйца равномерно смешались)
* далее- смешиваем яично-масляную смесь с опарой. Затем вводим оставшуюся муку и замешиваем тесто, по ходу добавив соль.
* затем есть два варианта. Первый - это поставить подходить тесто в тепле. Один раз обмять. И снова дать подойти. У меня получилось так, что за первые тридцать минут оно немного подошло ( точно не в два раза), я его обмяла и поставила в холодильник. Пошла спать.
* утром тесто обмяла ещё раз (опять таки - подошло, но не "ууух!") и оставила доходить его до комнатной температуры. Заняло это примерно час. Вот тут оно стало "ууух!" и консистенция была у него очень нежная и "пухнатая".
* приступаем к формовке. Делим тесто на пять частей.
* каждый кусок теста распластываем в прямоугольник и в три сложения скручиваем и прокатываем багет. На приличном расстоянии друг от друга укладываем багеты на противень. Смазываем взбитым яйцом и делаем глубокие диагональные надрезы.
* расстаиваем час.
*выпекаем 10-12 минут при температуре 220 градусов.
Вкусные миниатюрные, не слишком сладкие мини-багеты. Очень пушистый мякиш. Всё, как люблю.
В чём разница с Бертине? у него безопарный способ приготовления теста. И масло он не растапливает, а вводит "сухим". Т.е. перетирает вместе с дрожжами с мукой.
- 250мл молока
- 7г дрожжей (сухих)
- 500г пшеничной хлебопекарной муки
- 60г сливочного масла
- 40г сахара
- 10г соли
- 2 яйца + 1 для смазки изделий...
* греем молоко ( до 36,6....то есть, если мы опустили в молоко палец, то нам "не холодно, не жарко")
* смешиваем дрожжи с сахаром, добавляем грамм 100 муки , перемешиваем и аккуратно вливаем молоко. Размешиваем до однородной консистенции и , прикрыв салфеткой, оставляем минут на сорок. Опара должна начать пузыриться и приподняться.
* растапливаем сливочное масло. Оно должно быть жидким, но не горячим. Добавляем к нему яйца и слегка взбиваем (чтобы масло и яйца равномерно смешались)
* далее- смешиваем яично-масляную смесь с опарой. Затем вводим оставшуюся муку и замешиваем тесто, по ходу добавив соль.
* затем есть два варианта. Первый - это поставить подходить тесто в тепле. Один раз обмять. И снова дать подойти. У меня получилось так, что за первые тридцать минут оно немного подошло ( точно не в два раза), я его обмяла и поставила в холодильник. Пошла спать.
* утром тесто обмяла ещё раз (опять таки - подошло, но не "ууух!") и оставила доходить его до комнатной температуры. Заняло это примерно час. Вот тут оно стало "ууух!" и консистенция была у него очень нежная и "пухнатая".
* приступаем к формовке. Делим тесто на пять частей.
* каждый кусок теста распластываем в прямоугольник и в три сложения скручиваем и прокатываем багет. На приличном расстоянии друг от друга укладываем багеты на противень. Смазываем взбитым яйцом и делаем глубокие диагональные надрезы.
* расстаиваем час.
*выпекаем 10-12 минут при температуре 220 градусов.
Вкусные миниатюрные, не слишком сладкие мини-багеты. Очень пушистый мякиш. Всё, как люблю.
В чём разница с Бертине? у него безопарный способ приготовления теста. И масло он не растапливает, а вводит "сухим". Т.е. перетирает вместе с дрожжами с мукой.