МАКОВЫЙ ТОРТ....почти ЭЛЛИН...
Почему "почти"? потому что и в него я внесла небольшие изменения...В основном - крем...
Итак, превоначальный вариант вы найдёте здесь
У меня было два варианта крема: первый - с рикоттой вместо маскарпоне (последнего просто не было в магазине)и клубникой...
второй вариант был с лимонным заварным кремом (курдом)(здесь уже в целях экономии - ведь нужно же куда-то желтки оставшиеся использовать)
Детям понравился больше с рикоттой, мне - с лимонным кремом....
дословно авторское:
"120 гр. мака
250 мл молока
300 гр. пшеничной белой муки типо 00
10 гр. разрыхлителя
180 гр. размягчённого сливочного масла
300 гр. сахара
1 ст. ложка ванильного сахара
3 белка комнатной температуры
соль
Крем:
350 гр. маскарпоне
350 гр. сахарной пудры*
1 ст.ложка ванильного сахара
Молоко налить в кастрюльку и довести до кипения на медленном огне. Убрать с огня и добавить мак. Оставить остывать.
Включить духовку и нагреть её до 180°С.
В это время смешать муку, соль и разрыхлитель и просеять.
Взбить сливочное масло с 250 гр. сахара и 1 ст. ложкой ванильного сахара. Добавить просеянную муку и хорошо всё перемешать до однородного состояния.
Влить молоко и опять всё хорошо перемешать.
Взбить белки с 50 гр. оставшегося сахара в устойчивую пену.
Осторожно перемешать белки с тестом. Движения - снизу вверх, как всегда.
Вылить тесто в форму 26 см и выпекать в течении примерно 1 часа. Проверить готовность зубочисткой в центре коржа.
Вытащить корж из формы и остудить.
Разрезать на две части.
Приготовить крем, взбив сахарную пудру с ХОЛОДНЫМ маскарпоне и ванильным сахаром.
Смазать первый корж (примерно 1/3 крема), выложить сверху второй и смазать всю поверхность оставшимся кремом.
Поставить торт в холодильник.
* Если вы будете уменьшать количество сахара, то количество МАСКАРПОНЕ вам придётся увеличить, имейте в виду."
Мои изменения...
- мука пшеничная обычная высшего сорта ("Макфа").
- мак я всё-таки рекомендую вначале промыть кипятком, а заодно этим и качество мака проверите (если мак плохой - бОльшая часть его всплывает). Просто заливаете мак крутым кипятком, перемешиваете, даёте маку осесть и воду сливаете...Далее делаете манипуляции с молоком..
- белки лучше взбивать без сахара. Текстура готового изделия получается нежнее..
- для первого варианта крема я брала 280г рикотты (маленькую упаковку), 100г сахарной пудры и 100г сливок жирностью 33%
- корж делила на три части, но это тяжеловато, корж достаточно крошится.
- второй раз я делала из четырёх белков - имхо, так значительно лучше.
ЛИМОННЫЙ КРЕМ
* в кастрюле с толстым дном смешать четыре желтка и восемьдесят грамм сахара
* добавить процеженный лимонный сок (примерно 100г - это три-четыре лимона)
* поставить на огонь и , не прекращая! взбивать венчиком , довести до загустения..почти до кипения...
* прекратить нагрев и добавить 100г сливочного масла..перемешать и охладить...
примечание...везде в рецептах лимонного курда используются яйца целиком, но, исключительно на мой субъективный взгляд и вкус, гораздо более нежный крем получается на желтках...
Этот торт не зря занял свою позицию в "избранном"...И вам рекомендую...настоятельно...
Итак, превоначальный вариант вы найдёте здесь
У меня было два варианта крема: первый - с рикоттой вместо маскарпоне (последнего просто не было в магазине)и клубникой...
второй вариант был с лимонным заварным кремом (курдом)(здесь уже в целях экономии - ведь нужно же куда-то желтки оставшиеся использовать)
Детям понравился больше с рикоттой, мне - с лимонным кремом....
дословно авторское:
"120 гр. мака
250 мл молока
300 гр. пшеничной белой муки типо 00
10 гр. разрыхлителя
180 гр. размягчённого сливочного масла
300 гр. сахара
1 ст. ложка ванильного сахара
3 белка комнатной температуры
соль
Крем:
350 гр. маскарпоне
350 гр. сахарной пудры*
1 ст.ложка ванильного сахара
Молоко налить в кастрюльку и довести до кипения на медленном огне. Убрать с огня и добавить мак. Оставить остывать.
Включить духовку и нагреть её до 180°С.
В это время смешать муку, соль и разрыхлитель и просеять.
Взбить сливочное масло с 250 гр. сахара и 1 ст. ложкой ванильного сахара. Добавить просеянную муку и хорошо всё перемешать до однородного состояния.
Влить молоко и опять всё хорошо перемешать.
Взбить белки с 50 гр. оставшегося сахара в устойчивую пену.
Осторожно перемешать белки с тестом. Движения - снизу вверх, как всегда.
Вылить тесто в форму 26 см и выпекать в течении примерно 1 часа. Проверить готовность зубочисткой в центре коржа.
Вытащить корж из формы и остудить.
Разрезать на две части.
Приготовить крем, взбив сахарную пудру с ХОЛОДНЫМ маскарпоне и ванильным сахаром.
Смазать первый корж (примерно 1/3 крема), выложить сверху второй и смазать всю поверхность оставшимся кремом.
Поставить торт в холодильник.
* Если вы будете уменьшать количество сахара, то количество МАСКАРПОНЕ вам придётся увеличить, имейте в виду."
Мои изменения...
- мука пшеничная обычная высшего сорта ("Макфа").
- мак я всё-таки рекомендую вначале промыть кипятком, а заодно этим и качество мака проверите (если мак плохой - бОльшая часть его всплывает). Просто заливаете мак крутым кипятком, перемешиваете, даёте маку осесть и воду сливаете...Далее делаете манипуляции с молоком..
- белки лучше взбивать без сахара. Текстура готового изделия получается нежнее..
- для первого варианта крема я брала 280г рикотты (маленькую упаковку), 100г сахарной пудры и 100г сливок жирностью 33%
- корж делила на три части, но это тяжеловато, корж достаточно крошится.
- второй раз я делала из четырёх белков - имхо, так значительно лучше.
ЛИМОННЫЙ КРЕМ
* в кастрюле с толстым дном смешать четыре желтка и восемьдесят грамм сахара
* добавить процеженный лимонный сок (примерно 100г - это три-четыре лимона)
* поставить на огонь и , не прекращая! взбивать венчиком , довести до загустения..почти до кипения...
* прекратить нагрев и добавить 100г сливочного масла..перемешать и охладить...
примечание...везде в рецептах лимонного курда используются яйца целиком, но, исключительно на мой субъективный взгляд и вкус, гораздо более нежный крем получается на желтках...
Этот торт не зря занял свою позицию в "избранном"...И вам рекомендую...настоятельно...