Молочный поросенок/как мы съели Федю

[puma_blanca]

Под катом - много стёба и некоторые спорные кулинарные соображения по поводу запекания совсем юных поросят. Все фото сознательно убираю под кат, т.к. там есть смакование и расчлененка. Подобных постов впредь не будет, это разовый эксцесс, обещаю ничью сентиментальность больше не задевать

Comments

[shabalrusht]

Могет быть, я чего-то не понял... Мясо поросенка по вкусу отличается от мяса взрослой Хавронии и не всем этот вкус по вкусу. Но:
"Заранее просаливать не стали. Специи не использовали." - не здесь ли собака порылась? Запекать мясо не посолив, чтобы потом в соль макать/посыпать - вкус портить. Это валидно и для других сортов-пород мяс.

[begemotik64]

Ахинею несёшь. Если мясо невкусно в несолёном виде - значит, это плохое мясо. Да, можно воспользоваться подпорками-костылями, солью и специями, но у нас изначально была другая цель, приготовить именно а натюрель, и подать так, как подают в Италии - мясо, а к нему соль.
И наше с нею общее мнение - продаваемые в Москве молочные поросята - это хреновые поросята. С нами не согласились иные дегустаторы, в том числе и имеющие доступ к деревенской живности. Им всем понравилось. Несмотря на отсутствие предварительного просаливания. Поэтому я грешу даже не на откорм мамки, а на породу.
Да, мы с Пумой - чистоплюйки и перебирашки. И называем вещи своими именами.
Что до масла - и смазывали, и поливали. Сначала чистым маслом, потом смесью масла с тем, что вытапливалось из поросёнка.
Мозг, кстати, у этого засранца был очень даже вкусный. А мясо - нет. Пума сравнивала со вкусом итальянской молочной поросятины - небо и земля. Я ни с чем не сравнивала. Кроме бройлера, нда. Тут мы с нею сошлись во мнении, хором поросёночка бройлерным обозвали.

[shabalrusht]

Главное - быть абсолютно уверенным, что все что делаешь - правильно и прекрасно.

[begemotik64]

Главное - не врать хотя бы себе.

[tasty_mama]

Лен, я не думаю, что стоит ориентироваться на Good Cook в плане температурных рекомендаций. 70 - это уже вэлл дан, зачем еще выше?
я согласна, что стоило бы его просолить все же.
и я бы пекла иначе - до корочки, потом резко ниже температуру. Но проблема тут в его размере и мощности духовки.
ну а к таким выводам категоричным я бы приходить не стала - это был 1 поросенок, и он мог быть не самым удачным.

[begemotik64]

Ориентировались мы на американские рекомендации, а там минимум 71С. Мы дружно решили до 71С не доводить. И не ошиблись. Хотя у костей сок был красным, а мясо, соответственно, розоватым.
К структуре у меня претензий не было, отличная структура, сочно, не переготовлено ни разу. Претензии были у Пумы - не такое мягкое, как у итальянского молочного поросёнка.
С моей точки зрения, наше местное убожество нужно не просто предварительно солить, а выдерживать с солью достаточно длительное время, чтобы пошла ферментация. Только так можно "вытянуть" вкус бройлера. Ну а поскольку мы обе считаем, что если есть возможность не готовить плохое, то его лучше таки не готовить, то... Мы этот опыт повторим только в одном случае - если попутным ветром к нам занесёт молочного поросёнка из Италии.
А наши рекомендации по температуре готовности - это для тех, кому кровь из носу нужно приготовить отечественного.

[tasty_mama]

ну да,да, с мясом у нас в целом напряг. Если сравнивать с итальянским. Или с испанским....
согласна, что лучше мясо не есть, чем плохое есть
но может можно достать и хорошего поросенка, если знать, где и у кого

[begemotik64]

Я не знаю, какое влияние на вкус поросячьего мяса оказывает то, что жрёт его мамаша. Сам-то он молоко ест, если я правильно понимаю. Что-то наверняка и от породы зависит. Но в какой пропорции... х.з.

[sky_dream_l]

Лет двадцать назад попал ко мне кусок молочного поросёнка. Специй тогда не было, только перец. Было вкусно, запах сногсшибающий, мяса мало. Соглашусь - не стоит того. Презентабельный вид, если заглазурированного целого поставить на стол. Возможно интересен фаршированным, но ни когда не ела.

[puma_blanca]

Фаршированных я ела. Не в восторге.
Такой вариант мы отбросили, т.к. по современным нормам Т запекания начинки чуть выше, чем нужная внутренняя Т мяса.

[julia_bcn]

фуууууууууууу

[puma_blanca]

Ну да, фотографирую я катастрофически :)

Или тебе Федю жалко?

[julia_bcn]

мне есть противно в таком младенческом возрасте. Тебе не напоминают они младенцев?

[puma_blanca]

Очень напоминают!
Мне реально жалко его было готовить.
Но один раз попробовала сделать это. Повторять однозначно не буду.
И резюме мое - не стоит их готовить, и из гуманизма, и по кулинарным соображениям. Готовить таких маленьких - не лучше, чем шубы из каракульчи носить.

[begemotik64]

Ну чего, тесто подходит. В 21-00, теорехтически, должна в духовку загрузить.
А, да, в антропоморфизме по пропущено.