Рыба в конвертике из шпината с рыбным муссом/Heinz Winkler

[puma_blanca]

Простейший способ приготовления рыбы. Кому важны регалии - у автора в 31 год было 3 звезды Мишлена

Comments

[anke_anke]

Винклера знаем и любим :) Но идея класть икру в горячий соус мне не очень, а вот Noilly Prat в соусе к рыбе прекрасен. Я его только для соусов к рыбе и держу.

Для таких муссов самое главное - все должно быть очень холодным: и рыба, и сливки, и яйца, и блендер :0)

[puma_blanca]

А меня сочетание вермута и икры смутило. Если ты говоришь, что Noilly Prat к рыбе прекрасен, то судьба мне попробовать. Как-то пила Noilly Prat, но вкус не помню... он на Мартини похож? И какой он по сладости? Мне помнится, что он суше.

Про охлаждение ты права. Но (шепотом) делала без охлаждения блендера, продукты доставала из холодильника - получилось.

[anke_anke]

Он вроде суше мартини, пить я его не пила. Но вот быстрый соус - рыбный бульон, лук-шалот, Noilly Prat и сливки плюс то те, то другие специи использую довольно часто.

[puma_blanca]

Спасибо, Аня, взяла на карандаш.

[moyugolok]

Лен, у меня шпинат зацвел. Как думаешь, вырывать, или им еще можно воспользоваться?
зы. Я тебе там написала в личку, может глянешь?

[puma_blanca]

Ага, сейчас посмотрю.

Ира, я никогда ничего сама не выращивала - негде. Про листовые овощи слышала, что как зацвели - не годятся. Со шпинатом я бы определила его пригодность в пищу по толщину прожилок в листьях.