Термообработка майонеза

[puma_blanca]

Это не провокация

Comments

[massaraksh10]

В самом конце 70-х, может, 80-м, и мне не понравилось - было слишком жирно.
В родительском доме никогда не запекали в майoнезе, вот в сметане с луком мама рыбу (карпа?) запекала.

Американские crab cakes как правило, делаются с майoнезом в составе фарша, но количество майoнеза варьируется. В полупонтовом ресторане в Мэриленде (а Maryland crab cakes - это прям их фсё) в них майoнеза было столько, что было тяжело и невкусно, при том что я crab cakes очень люблю.

[puma_blanca]

О, спасибо про crab cakes! Они всегда с майо делались или это нововведение?

[massaraksh10]

Сколько знаю, всегда. Бегемотик высказала гипотезу что раньше с бешамелью, но я их в старых книгах не нашла.

[puma_blanca]

Спасибо, Марго!

[xeniya_amber]

Было дело.
Был позорный шашлык.
Прям смачно так, в майонезе маринованный.
На вкус так себе, но пах он очень вкусно.

[puma_blanca]

А те рецепты, что я привела, ты бы назвала нямкой?

[xeniya_amber]

Вот читаю и плачу. Я бы все схрючила ;)
Майонез майонезу рознь. Тот, что у нас продают никуда не годиться. С домашним я ни разу не пробовала что-то этакое делать.
Но никто мне не мешает сделать что-то из вышеуказанного.

[puma_blanca]

Если что-то конкретное решишь делать - скажи, полностью рецепт переведу.
Мне самой прям любопытно стало. Самодельный майо ни разу не запекала.

[maria_selyanina]

Я нет, не готова. Вон великие мира сего делают даже кексы на маойнезе и не стесняются этого.

[puma_blanca]

Выпечку я трогать не стала.
Видела рецепты на майо, но неизвестных авторов. А у кого из великих поискать?

[maria_selyanina]

У меня ощущение, что я даже у Эрме видела, только сейчас не вспомню, где именно.
У Адриано Зумбо точно есть, а он сейчас в большом почете.

[puma_blanca]

Спасибо, Маша!
Книгу Дзумбо я так и не купила пока.

P.S. Видела я тебе рецепт с бобами тонка заслала?

[bufetum]

В доме ни разу , никогда этого не делали. Правда. (причем ни у Альфы ни у Омеги)). Впервые с этим приемом пришлось познакомиться в начале 90-х - первый раз это были отбивные запеченные под майонезом , второй и третий раз - окорочка запеченные . Все 3 раза несмотря на юный возраст (и бешенный аппетит) не понравилось . У нас запекали с медом или без и все. В студ годы тоже не запекали ,хотя, сельдь под шубой с майонезом и оливье во всю был на праздничных студ столах. Первый опыт домашнего майонеза был неудачен. Майонезофобией так и не заболели, но и не злоупотребляли. Интересно, что одна из наших тетушек была просто съехавшей на майонезе - она запекала под ним офигительного качества мясо. И еще - сельдь под шубой неистребима. Сделать с этим ничего нельзя и знаю людей которые не мыслят без этого праздничный стол).

[xeniya_amber]

Я кста сель под шубой очень люблю. Но стала его подавать как веррин давненько, он и выглядеть стал эстетичнее. И домашним понравилось. Ибо та масса на столе, что с 90-тых у нас называлась "шубой" откровенно задолбала своей несуразностью ;)

[bufetum]

Веррины тоже делаем, но если это "шубные" веррины приходится брать формы объемом не менее 250мл иначе не поймут некоторые)). И еще один момент , много лет делаю шубу без свеклы, белую и некоторые находят ее предпочтительней. Т.е все как обычно, но без свеклы. Это другая наша тетушка научила)).

[sok_granatovy]

А можно поподробнее про белую сельдь?:)) Заинтересовало очень!

[lasve]

Насчет блюд с запеченым майонезом - отчетливо помню свинину под слоем полусырого лука и майонеза, которым кормила жена лучшего друга мужа, потом был шашлык свиной от уже моей подруги и в рабочей столовой E-Style (кстати, хорошей!) была курица под майо.

О том, почему сама не делаю - в майо_нах написала. Мама моя никогда, кстати, ничего с майо не запекала, потому мне до определенного возраста такое использование этого соуса было неизвестно.